从便当中看日本民族性格

李子越

从便当中看日本民族性格

李子越

便当在日本人生活中是不可或缺的。世界上没有哪个民族对于便当有此般热情：从便当盒的样式、制作材料到便当的选材、营养搭配，每一个环节都透露出日本人独特的“便当情怀”，而此背后更深层的原因来自于日本民族独特的性格。

日本便当 民族性格 文化心理

“便当”一词最初来源于中国南宋，表示“方便、便利”。传入日本后几经变换，最终确定为「弁当」二字。在日本便当种类繁多，以车站、电车上出售的“铁路便当”为首，观戏幕间休息一般会购买“幕内便当”，樱花盛开时节人们聚集于樱花树下则要享用“花见便当”。久而久之，丰富的便当种类也成了日本便当文化的一大特色。据统计，日本便当产业2013年的总销售额达到了6万亿日元，这样庞大的数字反映出日本人对于便当的热衷。“便当文化”能够扎根于日本离不开日本人独特的民族性格，同时这些性格又被反映在日本便当中。

一、日本人的自然观

日本地处岛国，自然资源相对匮乏，且多自然灾害，在此种条件下，日本人自古就形成了一种对自然的敬畏。与“人定胜天”的思想不同，日本文化更多体现出人对于自然的迎合，这也表现在日本民族的泛灵多神信仰中：古代日本人认为山水草木皆具灵性，所以视自然界各物皆为神灵。

日本人每次就餐会以「いただきます」开始，这句话被翻译做“我要开动了”，却还有更深层含义：第一是对制作料理的人、摆放饭菜的人以及捕获鱼鲜的人的谢意；第二则是对于食物的感谢。我们食用的鱼肉蔬菜瓜果都具有生命，我们为了延续自己的生命而享用其他生命，需要向其表达敬意。

在便当中也体现了对自然的敬畏感。日本人感恩自然带来的各种礼物，因此凡事也顺应自然的规律。过去日本人的便当盒大多是木制的，因为木材可调节温度、湿度，能够避免米饭发干、发粘。其次，在便当的选材上日本人更加注重食材的季节性。日本谚语「初物七十五日」意为尝到新鲜的时令之物可以多活七十五天，表现出日本人独特的饮食哲学。此外，在便当盒内的装饰上也体现着顺应时节的特征，如用樱花表示春季的讯息，秋季则换为柿树叶，再配以时令性的名称，日本人用便当表达出独特的自然观。

二、日本人的缩小意识

韩国作家李御宁曾提出日本人把所有食物压缩成块状塞入一个小小的便当盒中不留空隙，既节省空间又方便携带，这实质上来源于日本人的“缩小文化”。然而日本人所追求的“缩小”并非单纯缩小形状以量取胜，在将物体缩小的同时，更加注重“质”的保证，这一点在日本的“女孩人偶”中更具体现。日本“女孩人偶”在制作过程中被省略掉手脚，只保留圆脑袋和直身子，却在头发、面部刻画上见足工夫，在追求简洁化的同时又最大程度保留其神韵，集集约性与实用性于一身。日本独具特色的文学形式“俳句”堪称世界上最短的诗歌，要求只用十七个假名进行创作，“字少意广”为上作，这也体现出日本人在追求“缩小”的同时不忘对“质”的要求。

三、日本人的纯粹性

传统的日式便当要分为多格，每一格放置不同的食物，以防其相互混杂串味，而且日本人在食用便当时一般不会加热，采用冷食的方式更能品尝到食物本身的滋味。此外，日本料理大多比较清淡，讲求少用调味料以最大限度保留食物原有的味道，这是日本料理的精髓。因此日本料理最大的不同是多采用生食，以满足人们对于“鲜味”的追求，这也体现了日本人的纯粹性。日本人由单一民族构成，对于事物更加重视其整体感与纯粹感，当其中掺有不同时就会感到不习惯。例如日本对于外国人入籍制度较为严格，入籍之后甚至要求改换日本姓氏，即从根本上变为日本人，这一做法在日本被称作“归化”，实际上是其追求文化纯粹感的一种体现。

四、日本人的以物传情

便当在日本人看来不仅是食物，还是人与人之间情感传递的媒介。日本人认为便当要一起分享，以分享便当为契机可以增进交流、加深感情，因此日本许多中小学至今仍会设立“便当日”，让大家体会分享的快乐。

此外，一份看似简单的便当中还包含有制作人的情意。当日本女性想要对心仪的男性表达心意时往往不会采用直接告白的形式，而是为对方亲手制作便当，用便当中的菜品代替自己的话语向对方传达感情。日本家庭主妇则会早起为丈夫准备便当以表达对其辛劳奔波的感激，还会用一份颇费心思的“卡通人物便当”表达对孩子的关怀。久而久之，便当对日本人而言是满含情感之物，一份小小的便当里可以体会出无尽的心意，这也是日本人“暧昧性”的表现。

五、结语

日本人特有的“便当情怀”不仅体现在对便当的需求量上，他们将便当作为一种民族文化的综合体现，在细节上也注入了极致般的追求。从便当外观、到内部菜品以及食物摆放上都使人感受到细腻的心思。了解一个国家、一个民族的文化特点离不开其饮食特色，便当作为一种备受日本人喜爱的饮食形式，其背后所包含的民族文化与民族性格值得我们细细体味。

[1]高晓红．简析便当文化对日本的影响[J]．2010(4)．

[2]何学静．日本文化的融合性对日本便当的影响[J]．2016(4)．

[3]张乃丽(译),[韩]李御宁．日本人的缩小意识[M]．济南：山东人民教育出版社,2003．

[4]马慧婕．从日本料理看日本人的国民性格[J]．2007(10)．

（作者单位：国际关系学院）