让饭店拎包入住

刘燕

让饭店拎包入住

刘燕

在加拿大多伦多大学读金融系时，爱吃的李海鹏就开过一家寿司店。

毕业后，他回国进入北京的投资行业，同时仍持续关注感兴趣的餐饮业。

连续吃了一周味道糟糕的外卖食品，李海鹏注意上了这个领域。

他发现，因各大外卖平台瓜分收益，分到餐饮店的利润被压榨得很低。为保利润，餐饮店只好降低原料成本，导致食品品质差。他想到国外流行的“WeWork”，即“众创空间”。能不能为外卖餐饮店打造一个共享空间，以此降低成本？

一番调查才知道，在北京，没有60平方米场地，就无法获得餐饮营业执照。然而，相比传统饭店，单独的外卖厨房只需15平方米空间。只房租一块，就值得大做文章。

2016年3月，李海鹏和朋友一起，成立了

“熊猫星厨”，立志为所有外卖品牌提供厨房、

执照、设计、营销推广、供应琏、数据分析等一体化服务。他们的口号是——只需安排一个手艺出众的厨师，饭店便可立马开业。

筹备中，各种难题接踵而来。首先，为了方便外卖，厨房不能离繁华地段太远，顾客多在商业区，但闹市区租金高昂，很难找到合适场地。商户也提出很多怀疑，比如在共享厨房里，会不会泄漏菜品配方？大家送餐时间差不多，会不会造成拥堵？

这天，李海鹏看了一天场地，因为价格问题还是没谈拢。深夜街头，灯火通明，李海鹏看着临街一座座大厦，突然想到：把厨房设在二楼或地下室，租金不就便宜了？

到附近一查看，很多地下室被用作停车库，更多的还是被闲置。李海鹏惊喜不已，随后租下几间地下室和二三楼之类的地方，再装修成标准的餐厅后厨。为了保证配方私密性，每间厨房用特制玻璃隔离开来。店铺入口，则设置不同分捡区，方便各家外卖通道通畅。每一间厨房内还安装了摄像头，顾客可以用电脑、手机，在网上监督食品操作过程。2016年5月，“熊猫星厨”首家店营业，总面积150平方米，有9家商户入租。每家月租金约1万元，协议期为一年，节省了50%到70%的成本。第二个月后，李海鹏复制模式，在日坛又开了第二家“熊猫星厨”。这次的面积达300平方米，入驻商户14家，其中4家是回头客。李海鹏没停下脚步，继续在十里堡、上地、中关村等地开拓业务。同时，他进一步优化服务，比如免费营销推广、免除服务费，通过ISO认证等等。因为不可复制的优质服务，此后，入驻商户超过50家。小恒水饺、仔皇煲、轻食、搜狐高管自创的小馍王等都成了常客。

常驻商户多了，李海鹏便想着发挥资源，找出更多节省成本的地方。发现各商户进货渠道不同，采购成本不一，他便想着，有没有可能统一进货？之后，他大批量采购，再以低廉价格，统一供应食材、配料给商户，同时还提高了餐品的质量。

至2017年2月，“熊猫星厨”已达11家，每个店铺的月均营业额都超过150万元，扣除单间厨房仅1万元的月租金，利润可想而知。

新奇的餐饮“众创空间”吸引了不少投资人，李海鹏不久就获得1400万元Pre-A融资。有了雄厚资本，他考察了上海、深圳、杭州等众多城市，计划进一步把“熊猫星厨”推广到全国。成就别人的同时，他也成就了自己富有潜力的事业。

（编辑 赵莹zhaoyingno.1@163.com）