服务性学习在烹调工艺与营养专业教学中的应用与实践研究

申亚军

【摘 要】烹调工艺与营养专业在很多高职院校中都有设立，并且该专业的主要特点便是实践性较强，对于学生的膳食搭配能力、烹调实操能力等多方面都具有较高的要求，因此，在针对该专业学生进行教学的时候，应该采用服务性学习，并且结合实际的教学需求选择恰当的服务性学习模式，进而使得学生的各项能力得到有效的提升，逐步变成满足市场需求的人才。基于此，本文将针对服务性学习在烹调工艺与营养专业教学中的应用与实践这一课题展开深入的研究分析，并对应用效果进行评价和反思。

【关键词】服务性学习；烹调工艺与营养专；应用；实践研究

服务性学习主要是要求学生们在学习的过程中逐步养成良好的服务意识，并且通过服务性学习使得学生的实践能力、交流沟通能力得到有效的提升，并且增强学生的社会责任感，使学生可以通过评价以及自我评价的方式提高学习水平，并增强自我满足感。对此，笔者将针对服务性学习在烹调工艺与营养专业教学中的具体应用进行分析。

一、服务性学习在烹调工艺与营养专业教学中的具体应用

通常情况下，可以将服务性学习分为集中的服务性学习、课程中的服务性学习、连续的课外服务性学习以及一次性和短期的服务性学习四种类型，各大高校在实际教学的过程中，可以根据学校的自身特点以及人才的输出方向选择符合学校自身发展的服务性学习类型[1]。

（一）集中的服务性学习

集中的服务型学习模式主要针对于案例教学以及专业课程实训等课程或者是实习以及见习环节当中，在高职院校中，烹调专业具有极强的实践性，通常实践课程会被分成两部分，分别是校外实践教学和校内实践教学，学生们可以通过时间学习的方式，使得其实操技能得到有效的提升。在开展校内实践课程的时候，主要是针对教学案例以及专业课程的实训，校外时间主要是针对一些提供实践机会的平台，如餐饮企业以及酒店之类，在这些实践平台上，需要进行毕业实习以及见习工作。针对这些实践教学环节，在采用服务性学习的时候，主要使用集的服务性学习。

（二）课程中的服务性学习以及连续的课外服务性学习

课程中的服务性学习以及连续的课外服务性学习主要是将教学知识以及服务相结合的方式进行教学，其侧重点在于建立二者之间的联系，采用课程中的服务性学习以及连续的课外服务性学习可以在教学的过程中，帮助学生明确学习的目标，规划学习计划，将服务融入到教学以及培训的环节当中，使学生可以在二者相结合的环境里，对服务性的认识以及理解更加透彻，进而对学习中的不足进行反思，接受学习效果评价并进行自我评价，因此，在针对学生专业理论课程进行学习的时候，应该采用课程中的服务性学习以及连续的课外服务性学习。

（三）一次性和短期的服务性学习

一次性和短期的服务性学习的主要目的是为了帮助学生认识专业，并且对相关专业进行体验，进而使得学生对专業以及专业相关课程形成深刻的认知和理解，一般情况下，一次性和短期的服务性学习的开展形式主要分为小组活动、专业定向活动以及与课程相关的活动和全校性的活动四种。通过对一次性和短期的服务性学习的主要教学目的可以看出，该模式主要用于刚入学的新生和面临定向选择专业的学生群体[2]。

二、服务性学习在烹调工艺与营养专业教学中应用效果的分析和反思

（一）分析

就学生方面而言。在烹调工艺与营养专业教学中引入服务性学习之后，学生的社会责任感、自我满足感以及社交能力和知识结构都得到了显著的提升，通过服务性学习，学生们在对教学知识掌握更加扎实。例如，学生在经过服务性学习之后，学校可以组织实践环节，实践内容主要是安排学生对社区内退休人员进行服务，在服务结束之后，教师可以针对本次服务进行调查，调查结果显示学生对服务性学习的认可度高达89.96%，退休人员对学生们的服务满意程度高达98.34%。

就教师以及学校方面而言。在烹调工艺与营养专业教学中引入服务性学习之后，教学环节不在局限于课堂之上，使得教学以及学习平台更加开放，并且教师还需要组织学生前往小区以及企业进行实践，并且对实践教学的相关内容进行整合，通过这样的方式，不仅可以拓宽教师的知识面，同时还有助于使得各个学科之间的交流性增强，使得教师的教学热情被全部激发出来。而学校也可以在整个实践过程当中，与用人单位建立良好的关系，为人才的就业提供了更为广阔的平台。

（二）反思

针对烹调工艺与营养专业的学生进行教学时，应该注重学生的主体地位并使其充分凸显出来，允许学生参与到课前准备工作、确定服务内容环节以及反思、总结和评价等多个教学环节当中，进而使得学生学习积极性的提升，并且还可以帮助学生加深对教学知识的理解和掌握。同时，教师在针对实践教学环节进行设计的时候，需要帮助学生明确教学目标，加强实践与教学知识之间的关联性，使学生可以带有目标性进行学习，避免学生由于走入学习误区而出现学习效果不理想的情况出现[3]。

三、结束语

目前，社会时代逐渐向多元化发展，在这一发展背景下，社会对于人才的需求也发生了变化，逐渐对学生的实践能力以及社会责任感等多方面加以重视，从多方面对人才进行综合性考量，因此，高职院校在针对烹调工艺与营养专业学生进行教学的过程中，应该采用服务性学习，使学生可以在学习中体会服务，并且针对不同的教学环节选择针对性的服务性学习模式，使得学生可以得到全面发展。

【参考文献】

[1]仲玉梅.工匠精神在现代服务专业教学中的渗透研究与实践——以烹饪工艺与营养专业为例[J].广东教育：职教，2017，9（9）：31-33.

[2]宋中辉，高江超.高职烹饪专业产教结合教学模式探索与实践——以天津海运职业学院烹调工艺与营养专业为例[J].现代职业教育，2017，11（13）：128-129.

[3]方法林.“创新创业+”的人才培养模式核心：课程、课程结构及课程体系——以南京旅游职业学院烹调工艺与营养专业为例[J].江苏教育研究，2016，2（z3）：96-101.endprint