北京市延庆区葡萄品质及气象影响因子研究

马姗姗　童明　程婷婷

摘要 选取北京市延庆区固定田块田间物候试验相关数据，对不同品种葡萄的含糖量、含酸量进行比较，评价其品质，并与优质产区的葡萄品质进行对比。同时，对葡萄生育期的气候条件进行分析，阐述其对葡萄品质的影响，以期为当地葡萄产业的长足发展保驾护航。

关键词 葡萄；品质；含糖量；含酸量；气象因子；北京延庆

中图分类号 S663.1；S162.5+5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）21-0208-02

Abstract Using related data of field phenology trials in fixed plots of Yanqing District in Beijing City，the sugar degree and acidity of different grape varieties were compared. The quality was evaluated and compared with the varieties of high-quality grape producing region.Climatic conditions during growth period of grape were analyzed，and its impact on grape quality was expounded，so as to support the rapid development of local grape industry.

Key words grape；quality；sugar degree；acidity；meteorological factor；Yanqing Beijing

北京市延庆区属大陆性季风气候，平均海拔500 m以上，光照条件好，土壤矿物质丰富，水资源丰富，非常适合葡萄生长，在《全国葡萄优势区域发展规划》中被划为全国葡萄发展优势地区。2014年世界葡萄大会在延庆区举办，借“葡萄届的奥运会”举办之机，延庆区正重点打造一条北京市最大的“葡萄与葡萄酒庄产业带”。

葡萄的品质是由自身的遗传特性和环境条件共同决定的，优良葡萄品种只有在与之完全适应的生态条件和栽培技术条件下才能充分表现其优良特性。葡萄的品质受品种、气候条件等因素的影响，起主导作用的气象条件为热量、降雨、光照、温差等。王 华等[1-2]对有效积温与降水量的比值与酿酒葡萄成熟度的关系进行了研究；陈 代等[3]分析了温度和日照时间对河北怀来霞多丽葡萄成熟度指标的影响；李 华等[4]分析了气候变化对中国酿酒葡萄气候区划的影响；张 磊等[5]研究认为对酿酒葡萄糖分积累影响较大的气象因子是日平均气温、最高气温、日照时数和温湿比；张晓煜等[6-7]研究了酿酒葡萄品质评价及其对气象条件的响应，通过试验发现影响酿酒葡萄品质形成的关键时期是7—8月（幼果膨大—果实着色期），其次是果实着色期—成熟期，7—8月降水量和水热系数对酿酒葡萄总糖含量的影响最大，同时还建立了葡萄糖酸度与各气象因子的回归模型，这对定量预测葡萄品质有很大指导意义。徐德源等[8]对葡萄糖酸含量与气象条件关系进行研究，从气象因子角度解释了新疆各地糖酸含量相差较大的原因；张军翔等[9]对宁夏贺兰山东麓葡萄年份酒与气候的关系进行了分析；刘明春[10-11]对辽宁、河北、甘肃、法国波尔多、马赛和美国等地酿酒葡萄生育期间的气象因子进行比较。

对于同一葡萄品种，在不同的地理条件和气候条件下其生长发育特点及品质表现也不同。因此，对延庆区主栽葡萄品种的品质评价就显得很重要，本研究正是在前人理论研究的基础上，通过测量酸度和糖度来实现这一目标。

1 数据与方法

1.1 数据来源

本研究所用葡萄品质测定数据来源于延庆区葡萄及葡萄酒产业促进中心的田间试驗数据。测定品种为北玫、香妃（中早熟）、爱神玫瑰（早熟）、瑞都香玉（中熟）、亚历山大（晚熟）、瑞都脆霞（中早熟）、KM183（中熟）、早玛瑙（早熟）、红地球（晚熟）、京秀（早熟）、巨玫瑰（中熟）11个品种，均为单干双臂架势，其中前8种为设施大棚内的葡萄，后3种为露地葡萄。气象数据为常年地面逐日气象数据（包括逐日平均气温、最高气温、最低气温、日照时数、降水量、土壤含水量等），葡萄生育期资料来源于各专家、种植大户提供的经验数据、各年份的历史统计数据。

1.2 分析指标

对延庆区11个葡萄品种的含糖量、含酸量及糖酸比进行比较，并参照我国新疆、宁夏、甘肃、河北等葡萄主产区葡萄品种的糖酸度指标进行对比。对葡萄各生育期的气象因子进行评价，包括光照、温度、降水量，分析主要气象因子对葡萄生长发育的影响。

2 结果与分析

2.1 糖酸度测量

总糖是葡萄最重要的品质因子，含糖量与葡萄酒质量成正比，当含糖量达到17 g/L及以上才能酿造出高品质的葡萄酒。酿酒葡萄的适宜酸度应保持在6～10 g/L之间，否则会使酒出现乏味、少筋、平淡或酸涩、粗硬。糖酸比反映了葡萄糖和酸的平衡，高品质的葡萄酒与适宜的糖酸比相对应。葡萄浆果风味的浓淡与其糖酸比值大小有关，比值越大，风味越浓。糖酸比太高和太低均不易酿造出好的葡萄酒，合适的糖酸比应为32左右，最好在35～45之间。

通过在成熟期测定所选11个品种的含糖量、含酸量、糖酸比（表1）可以发现，11种葡萄的含糖量在12%～22%之间，含酸量在0.60%～0.88%之间，糖酸比在13.6～33.9之间。通过计算，测试的早、中、晚熟的品种对葡萄的含糖量、含酸量和糖酸比影响并不明显，只存在品种之间的差异。含糖量最少和含酸量最大的是瑞都脆霞，分别为12%和0.88%，糖酸比仅为13.6，口感较为酸涩；含糖量较大的为北玫、京秀，含酸量较小的为香妃、京秀；糖酸比较大的为北玫、京秀，分别为31.4和33.9。总体来说，延庆地区酿酒葡萄北玫的糖度、酸度和糖酸比表现都较好，鲜食葡萄中的部分品种（如京秀、香妃、亚历山大等）品质较好，其他则表现一般。endprint

从表2可以看出，对同一葡萄产区，不同品种之间的差异较大，比如新疆东疆的3个品种之间糖酸比差异较大；其次，不同产区的葡萄品种之间品质差异较大；同时，延庆葡萄品质的表现与优质产区的指标较为接近。

2.2 葡萄各生育期气象因子评价

影响葡萄品质的主要因素有全生育期的水热配比、采摘前1个月及果实膨大期的气温、日照、降水量[1-4]。本研究将对葡萄生育期的主要气象影响因子进行全面分析。

2.2.1 光照。延庆地区各葡萄品种生长需要的各月日照时数和各月日照百分率适宜范围分别为180～270 h和50%～70%，在生长季光热系数>4.5的情况下，可满足不同类型葡萄的光能需要。从延庆区葡萄生长季节来看，通过对近30年常年数据进行统计，整个生育期的光照时数为1 622.9 h，日照百分率为56.8%，各个生育期的日照时数基本可以满足其生长需要，生长季光热系数为5.9，满足优质葡萄的需求。

2.2.2 气温。各生育期气温均适合葡萄生长，延庆区葡萄芽开放期间平均气温为14.1 ℃；新梢生长期平均气温为17.9 ℃，日最高气温平均为24.9 ℃，日最低气温平均为10.9 ℃，比较符合高品质葡萄对该时段的温度要求[5-6]；从开花到稳定结实后的这段时期（开花期、坐果期和落果期）对气温要求比较高，最适宜温度为白天25～30℃、低温高于14 ℃，葡萄才能正常开花和授粉受精。延庆地区该段时期常年日最高气温在25.4～31.7 ℃之间，平均值为28.0 ℃，而日最低气温则在13.0～17.5 ℃之间，平均值为15.2 ℃，比较符合该段时期葡萄生长的气候条件；葡萄果实膨大期常年月平均气温为23.6 ℃，平均最高气温为29.0 ℃，基本满足条件；着色期日平均气温在26 ℃左右时有利于葡萄着色，温度过高或过低，均会影响着色，该时期平均气温为24.1 ℃，基本可以达到着色要求；果实成熟期日平均气温在16～22 ℃内即可满足果实成熟的温度条件，延庆区该时段平均气温为19.5 ℃，可以满足果实生长的需要[7-9]。同时，葡萄生育期日较差为12.5 ℃、无霜期为189 d，有利于生产优质葡萄。

2.2.3 降水量。延庆区常年平均降水量为435 mm，夏季（6—8月）降水量为274.1 mm，从各旬降水量来看，旬降水量超过30 mm的仅为7月上旬至8月上旬，对葡萄生长有一定影响。整体上，降水量基本可以满足葡萄生长需要，全生育期干燥度为0.8，土壤含水量为60%～75%。

综上所述，延庆地区的日照、温度、日較差、无霜期、降水量、土壤含水量整体上适宜优质葡萄的种植，但也存在不利于葡萄生长的风险，比如7—8月降雨多、日照不足，果实膨大期的高温对光合作用产生抑制[10-11]，这都需要采取有效农业生产措施来趋利避害。同时，不同品种的气象指标也有所不同，因而结合延庆地区的气候特点，选取适合的优质品种显得尤为重要。

3 结论与讨论

分析结果表明，延庆地区的酿酒葡萄品种中，北玫的糖度、酸度和糖酸比均表现较好；鲜食葡萄品种中京秀、香妃、亚历山大等品质较好。对比我国其他葡萄主产区的葡萄品质情况，延庆区葡萄品质的表现与优质产区的指标较为接近。延庆地区气候条件适宜优质葡萄的种植，但是夏季降雨多且日照不足以及果实膨大期的高温是不利因素。应当采取有效的农业措施减轻气象因素的不利影响，同时选择适宜的优质品种进行种植，以提高生产效益。

4 参考文献

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