浅谈餐饮连锁企业O2O销售模式的瓶颈与对策

张敏　韩琳婕　吴雯雯

【摘 要】随着互联网的迅速成长，电子商务模式除了更早的B2B，B2C，C2C商业模式以外，一种新型的电子商务模式O2O已快速在市场上成长起来。而O2O商业模式的兴起，恰恰是给餐饮连锁企业带来了发展机会。本文主要分为三个部分：第一部分简要概述何为餐饮连锁企业O2O销售模式以及餐饮企业发展O2O模式的SWTO分析；第二部分以浙江五芳斋实业股份有限公司为例，探究餐饮连锁企业O2O商业模式，指出餐饮连锁企业O2O销售模式遇到的瓶颈；第三部分针对五芳斋公司遇到的瓶颈提出相应的对策。

【关键词】餐饮；O2O；浙江五芳斋实业股份有限公司；瓶颈与策略

0 引言

随着O2O销售模式的形成与普及，越来越多的商家入驻到这个平台，特别是餐饮连锁行业更加广泛受到商家的关注。然而就目前来看，我国的餐饮连锁企业O2O销售模式仍然存在诸多问题并亟待解决，企业如何利用改革创新来走出困境，俨然是餐饮企业目前的摸索方向。

1 餐饮连锁企业O2O销售模式概述

1.1 电商O2O销售模式的含义

O2O营销模式又称离线商务模式，是指线上营销线上购买带动线下经营和线下消费，实现线上电子商务与线下实体店结合成长的一种新商业模式。O2O经由过程打折、供给信息、服务预订等方式，把线下商铺的消息推送给互联网用户，从而将他们转换为本身的线下客户。

1.2 发展餐饮连锁企业O2O的SWOT分析

1.2.1 优势分析

發展餐饮连锁企业O2O的优势如下：（1）数量庞大的实体店所形成的商业网络能够为消费者提供更加便捷的体验服务。每一家餐饮连锁企业在多个城市拥有多家实体店，企业往往利用这些实体店为客户提供优质的服务，从而来赢取消费者的满意与青睐。（2）拥有众多顾客消费经验的数据。消费者在实体店消费时，企业能够了解到消费者的购买习惯，以及各类食品的受欢迎程度，从而能在网上为消费者提供更精准的服务。（3）能够提供更优质、及时的售后服务与保障。如果企业光有网络店铺而没有实体店的话，消费者的售后服务就得不到保障，这就会很大程度的降低消费者的满意度，因此线下实体店铺能够为消费者提供售后服务，使消费者的权益得到维护与保障，从而增强消费者的忠诚度。（4）品牌认知优势。由于实体店铺在各大城市经营多年，已建立了一定的品牌效应，加深了网络消费者对该品牌的认知。

1.2.2 劣势分析

发展餐饮连锁企业O2O的劣势如下：（1）线上人才欠缺。由于餐饮连锁企业多年的线下经营，一时间线上人才严重短缺，短时间内供应不足。（2）O2O平台构建问题。我国的一些餐饮连锁企业大多还属于中小型企业，这就使得这些企业很难在O2O平台上建立起自己独立的网站。在这方面，企业还有一段很长的道路去摸索。

2 浙江五芳斋实业股份有限公司的简述及O2O销售模式的瓶颈与对策

2.1 浙江五芳斋实业有限公司的简述

五芳斋是一家以食品产业为核心，集食品、农业、房产、金融和商业营业板块，兼具科研、生产、销售、服务等综合功效的民营企业集团。五芳斋品牌无形资产价值丰富，产品质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚。五芳斋在传承民族饮食文化的基础上不断创新，现已构成以粽子为主导，集中式点心、卤味制品、蛋制品等为一体的系列产品群。更有五芳斋早餐车项目，在这个项目下，五芳斋早餐也得以大力发展，使五芳斋这个品牌更加的为消费者所熟知。

2.2 经营部分

五芳斋线上商城诸多，如五芳斋官方商城、五芳斋天猫旗舰店、五芳斋淘宝食品商城、五芳斋京东旗舰店等等。五芳斋还与卓越亚马逊、1号店和天猫超市等多家知名销售网站合作。此外五芳斋线下实体店更是遍布全中国，可谓经营范围广泛，经营模式多样。

2.3 服务部分

2.3.1 企业内部管理

在公司的运作当中，五芳斋公司努力提高自身的服务水平，缔造品牌意识，做好销售和配送服务。在严格控制货源的同时，五芳斋公司也不断加强员工的培训，不断增强员工素质，不断提高员工服务质量。

2.3.2 企业文化

五芳斋团体的企业精神——和商。和，便是以和为贵，和谐共处，这是企业处置与外部联系该当遵守的原则。企业要生存，要成长，就必然会与政府、媒体、合作伙伴、竞争对手、供应商、客户发生关系。因此，和商不仅仅是一种文化，对企业来说更是一种精神，遵照法律法规与政府规定、善待媒体、与伙伴合作真诚、与对手竞争正大光明，是集团始终不渝的许诺与步履法则。

2.4 技术部分

保证电子商务的顺利开展，五芳斋公司在技术方面做了充分的准备。在软件基础扶植方面，五芳斋公司起头扶植企业焦点的营业办理应用体系和电子商务网站。通过ERP系统的实施，五芳斋公司在企业信息功能和结构方面制订了统一的业务标准，建立了统一的信息平台，并操纵这个平台，对全部公司的信息流举行同一的计划和扶植。公司的财务管理、销售管理、库存管理等多个环节被集成在一个信息系统里，削减了数据冗余，而且信息加倍有序和安全，同时又降低了运作成本，提高了盈利水平和工作效率。

2.5 五芳斋O2O销售模式遇到的瓶颈

2.5.1 市场竞争激烈

尽人皆知，食品企业竞争剧烈，主食企业的竞争更加加倍白热化。同五芳斋相比，还有一些广为人知的粽子品牌，如真真老老食品有限公司，该公司同样代表着嘉兴粽子文化，其公司规模、产品种类、经营理念、营销模式都不容小觑，并且真真老老集团下的连锁店也较多，虽然市场占有率五芳斋要远大于真真老老，但真真老老仍然是五芳斋的一个强大的竞争对手。

2.5.2 线上线下难以对接

餐饮企业成功的关键在于线上线下的联系。五芳斋线下实体店信息管理水平相对落后，服务水平大不如线上，难以和线上实现对接。线上发展迅速，营销模式花样繁多，层见叠出，而线下发展缓慢，产物情势单一，营销活动较少。五芳斋品牌利用互联网实现了很好的网上营销，但忽略了其最本质的东西：餐饮与服务。在现如今这个大数据时代下，同类品牌竞争如此激烈，单凭做好网上营销是远远不够的，忽略了餐饮与服务，导致消费者对线下的店铺不满意，则会大大降低消费者对这个品牌的满意度。endprint

2.5.3 人才短缺，创新能力不足

尽人皆知，科学技术是第一生产力，而科学技术发展的焦点是人才。每个企业想要启动项目、把想法酝酿成产物，最大的困难便是缺乏互联网人才。五芳斋企业的互联网规模扩建过程中，明显的人才不足，而O2O商业模式涵盖范围广，专业性强，五芳斋在网络营销、服务水平、产品质量等方面难以对消费者产生持续的吸引力，不能更好的管理消费者，提供更优质的服务。

3 推进餐饮连锁企业O2O发展的对策

3.1 建设并完善行业标准与规范体系

要想在餐饮行业独树一帜，取得领先地位，建设并完善一套自己的行业标准与规范体系是非常有必要的。操纵信息妙计，范例门店办事的各个环节，促使菜品格量与办事质量的进步。

3.2 线上线下实现高度融合

线上线下的融会对餐饮企业来讲至关重要。O2O平台连接着商家与客户，实现线上线下商家的对接，线上拥有大量客户的消费信息，再将这些信息反馈到线下，使线下实体店能够为消费者提供更精准的服务。只有线上线下的高度融合，才能各抒所长，实现资源的合理配置，提高餐饮连锁企业的运行效率。

3.3 培养优秀互联网管理团队

企业内部培养一批专业的互联网人才，再通过招聘的方式，对外招聘专业互联网人才，组建一支专业的、强大的互联网管理团队。从而使企业的电商O2O平台获得更好的保护，增进企业的成长。

4 总结

互联网迅猛发展，对企业而言，正确的选择电子商务，才能在保证网上效益增长的同时，不影响实体店的销售及品牌的推广。不可否认，企业电商与实体店相结合已是必然趋势，五芳斋在餐饮界能够取得如此成功，除了与企业本身的产品和服务质量有关，企业营销模式也是关键的因素。五芳斋顺应着时代潮流，牢牢的抓住机遇，很好的利用了O2O这个电商平臺，将线上线下结合起来，通过线上营销活动带动线下实体店销售，掌握了消费者习惯，为消费者提供优质的产品和服务，大大的提高了消费者的满意度和忠诚度，促进了企业的更好发展。

【参考文献】

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[4]邢青.餐饮企业O2O商业思维及实践路径——以海底捞品牌为例[J].辽宁经济，2015（08）：39-41.endprint