校园及周边食品安全的多维度观察

赵浚哲

摘 要：中国的食品供应体系，主要围绕增加食品供给数量而建立，农业投入品产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，校园食品安全事故屡有发生。学生的健康牵动着千万个家庭的心，食品行业监管部门和学校的责任更加重大。为趋利避害，将食品安全问题控制在源头上方为上策。

关键词：校园及周边；食品安全；监管

食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。目前，校园及周边食品在原产地加工、存储和售卖中存在的安全风险指数不断攀高，怎样把握降低疾病隐患的方法，防范食物中毒，引领学生健康饮食、健康消费成为一个新的热点和领域。

当你吃着香滋滋的炸薯条、烤香肠时，当你流连在校园周边小摊前，津津有味地品尝各种辣条、膨化食品时，你是否想过，这些食品“安全”吗？民以食为天，食以安为先，食品安全问题相当于冰山一角，可这一角不留意也能撞沉“泰坦尼克”。食品安全是一个极其敏感的问题，是关乎全社会的大事。

一、校园及周边食品安全现状

近年来，随着各地有关部门和学校加强责任落实，齐抓共管，学校食品安全形势基本稳定，但我们也应当清醒地看到，学校食品安全工作仍然存在不少问题和隐患，特别是学校食堂、餐厅管理及周边一些小作坊、小餐馆、流动摊贩等销售的食品，会威胁到学生的身心健康。俗话说“病从口入”，青少年学生的身体抵抗力较弱，容易遭受不安全食品的侵害。

二、校园及周边食品安全问题的危害性

食品安全问题屡屡曝光而成为舆论关注的焦点，如牛肉注水、农药残留、“毒鸡蛋”等。食品销售准入门槛低，有瑕疵、质价不相符的商品充斥校园周边，卖家往往不具备消毒、检疫等卫生检测手段，经营条件难以达到卫生、环保部门的许可，从而极易威胁学生的生命安全。

中国营养学会的一份材料指出，食品安全中威胁最大的就是煎炸烤类，其中油炸食品，如薯条等是导致心脑血管疾病的第一杀手，很多烤鸡翅、肉串等食品含有致癌物质，高脂食品使人易患皮肤炎症和多种疾病；摄取糖分过多的人群，体内会产生大量酸性物质，从而打破血液酸碱平衡的正常值，使原本健康的人变成酸性体质。

三、食品中毒及食源性疾病的预防

预防食物中毒和食源性疾病，学校食堂或餐厅必须注意贮藏方法，如煮熟的食品不宜过久存放，冷藏温度不达标极易滋生细菌，烹调加热不彻底易诱发各类病菌。学生要保持教室、宿舍环境的清洁卫生与通风，个人要养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。

四、校园及周边食品安全问题的应对措施

1.坚持预防为主、教育为先的原则

抓好食品安全工作，预防是重点，教育是关键。学校要充分发挥专业教育职能，通过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践、征文比赛等学生喜闻乐见的教育形式，增强师生的食品安全意识。学校要从培养学生良好的饮食习惯入手，加强对学校食品从业人员的岗前、岗中培训，强化他们的食品安全意识与责任意识；形成学校、家庭和社会合力，共同营造关注校园食品安全的良好氛围，进而达到“教育一个孩子，带动一个家庭，影响整个城市”的目的。

2.坚持既治标又治本的原则

学校要立足当前，又要着眼长远，积极探索“全民参与、长效监管、防范预警”机制；不断提高学生的消费维权意识，积极搭建校园食品安全防范预警平台，精心构筑起一道食品安全的“防火墙”。学校要将食品安全知识作为健康教育课的重要内容，积极制订校本教材，使食品安全进教材、进课表、进课堂，做到有计划、有教案、有作业、有问卷，确保每学年不少于15小时的教学时间，提高学生的食品安全意识。

3.坚持先自查摸底，后督察整改的原则

校园及周边食品安全专项治理是一项复杂的系统工程，必须从基础入手，做好调查摸底工作，唯有如此，才能发现问题，有的放矢，取得实效。学校通过发放《致家长的一封信》、倡议书、问卷调查表、宣传册，制作宣传版面，张贴宣传画，大屏幕滚动播放宣传标语等途径宣传食品安全知识。当地政府部门要加强管理，检查学校食堂的资质许可、进货渠道、卫生消毒、人员培训、应急预防等，为营造安全的用餐环境、确保食物安全奠定基礎。

食品安全关系到我们每一个人的切身利益。为了家庭的和谐，为了孩子欢快的笑声，为了明天更加辉煌绚丽，让我们从我做起，倡导绿色食品。让食品安全的警钟长鸣！endprint