哈尔滨市消费者调味品健康素养调查研究

赵大伟，曲凯欣

(哈尔滨商业大学，哈尔滨 150028)

哈尔滨市消费者调味品健康素养调查研究

赵大伟，曲凯欣

(哈尔滨商业大学，哈尔滨 150028)

2017年1月，天津市静海区独流镇发生调味品造假事件，越来越多的调味品安全事件威胁着消费者的合法权益。一种调味品是否安全不仅和调味品本身的质量有关，也受消费者自身鉴别能力和使用方法的影响，因此，分析消费者的调味品健康素养情况，研究如何提升消费者健康素养十分有必要。以哈尔滨市消费者为例，通过问卷调查获得564份有效问卷，运用SPSS 20软件进行数据分析。调查结果显示哈尔滨市多数消费者调味品健康素养处于中等水平，通过相关分析发现消费者的调味品健康素养与其年龄、性别、职业、每月用于食品的支出和婚姻状况等因素显著相关，政府和新闻媒体对调味品的监管效果最好，在此基础上对优化引导消费者重视调味品安全、提高调味品健康素养提出建议。

调味品安全；调味品健康素养；影响因素

我国是调味品生产和使用大国，2015年我国食用植物油出口13.5349万吨，出口额达18412万美元[1]。我国也是一个美食大国，调味品的种类和特色是世界上其他国家和地区无法比拟的，随着调味品种类的增加和生产工艺的发展，存在调味品安全隐患的可能也越大[2]。调味品虽然一次摄入量不大，但是却每天都在食用，调味品质量问题会在潜移默化中危害消费者的身体健康[3]，长期不恰当的调味品使用方法也可能会导致必要营养元素的流失。调味品作为一种特殊的食品，消费者难以根据自身的经验对调味品是否安全做出判断，因此引发的调味品安全事件日益增多，从2011年的“香精包子”事件到2017年1月发生在天津市静海区独流镇的调味品造假事件，都对消费者的身体健康和合法权益产生了一定程度的威胁。一种调味品是否安全不仅和外来的不良因素有关，也受调味品本身质量、调味品加工方法和消费者使用方法的影响[4]。近年来，有许多学者对调味品安全监管体系和评价标准进行探讨，但是却缺少以调味品的使用为视角的研究。从消费者的调味品健康素养一端进行研究，将会有助于引起消费者对调味品安全的重视，优化消费者调味品知识储备，提升消费者调味品健康素养，对我国调味品安全产生积极影响。

1 研究方法

1.1 研究对象及内容

调查的研究对象为哈尔滨市消费者。研究内容主要涉及消费者调味品健康素养情况及其影响因素和如何优化调味品安全监管。国家卫生计生委办公厅于2015年印发的《中国公民健康素养——基本知识与技能(2015年版)》中指出，健康素养是指个人获取和理解基本健康信息和服务，并运用这些信息和服务做出正确决策，以维护和促进自身健康的能力。调味品健康素养是指个人获取和理解与调味品相关的信息和服务，并运用这些信息和服务做出正确决策，以维护和促进自身健康的能力。

1.2 数据来源

研究采用随机抽样的方法选取哈尔滨市6个主要的市场和商超，每个地点随机拦截100人进行问卷调查，共发放调查问卷600份，数据获取时间为2017年1月～3月。

1.3 问卷设计

借鉴国内外相关研究的精华部分，兼顾考虑哈尔滨市消费者的实际情况和特点，切实考虑到研究的重点和目的来设计问题形成的问卷。问卷包括三个部分：第一部分是对被访问者的基本情况进行了解，包括被访者的年龄、性别、职业、婚姻状况、每月用于食品的支出和户籍所在地，见表1。

表1 变量的定义和取值统计表

第二部分是对被访者的调味品健康素养情况进行了解，分别以油、盐、鸡精、味精、酱油、醋和黄酒等常用调味品为题设置问题语句，语句是肯定性的，回答的答案采用李克特五尺度量表来度量，每个问题的答案分别为完全同意、基本同意、不清楚、基本不同意和完全不同意，其中完全同意获得5分，依次递减，完全不同意获得1分，具体问题设计见表2。以各题得分的总和来代表消费者的调味品健康素养情况，共20题，总分100分。

表2 调味品健康素养度量表

续 表

第三部分是对被访者对食品安全监管主体的评价情况进行了解，以提出优化建议，以+1表示排名第一，-1表示排名倒数第一。

1.4 质量控制

调查由经过专门培训的调查员进行面对面访问，问卷填写完毕，经仔细核查后，当场回收，其中564份为有效问卷，有效回收率为94%。选用Cronbach's α系数来检验问卷的内部信度，结果表明：问卷的信度为0.836，表示问卷具有良好的可靠性，内部一致性较好。最后通过多部分的结合整理得出具有统计意义的资料数据。

2 研究结果

2.1 消费者调味品健康素养处于中等水平

将调味品健康素养得分在80分以上的视为调味品健康素养良好，在60～79分之间视为调味品健康素养处于中等水平，低于60分视为调味品健康素养较差。在564份有效调查问卷中，仅有46名受访者的得分低于60分，90%以上的受访者都具有中等以上的调味品健康素养，可以看出哈尔滨市消费者调味品健康素养较差的仅为少数情况；大约70%(391名)受访者的得分在60～79分之间，得分在80分以上的受访者不足23%，说明哈尔滨市消费者调味品健康素养基本处于中等水平，仍有待进一步提高，研究如何提升消费者调味品健康素养很有必要。

2.2 消费者调味品健康素养受多因素影响

将调研数据分析整理后录入SPSS软件，通过相关分析得出各变量与调味品健康素养的Pearson相关系数及显著性，详细数据见表3。

表3 Pearson 相关系数表

注：数据来源：调研分析所得(*为在 0.05 水平上显著相关；**为在 0.01水平上显著相关)。

年龄与调味品健康素养在0.01水平上显著相关，且相关系数为0.219，说明消费者的调味品健康素养与其年龄有关，并且其年龄越高消费者的调味品健康素养越好。

性别与调味品健康素养在0.01水平上显著相关，且相关系数为0.205，说明消费者的调味品健康素养与其性别有关，且女性的调味品健康素养较好。消费者的性别和年龄这两个因素都是在0.01水平上与消费者的调味品健康素养相关，但是相关系数都不高，说明消费者的性别和年龄这两个因素虽然通过了显著性检验，但是对消费者的调味品健康素养影响程度并不大。

职业与调味品健康素养在0.05水平上显著相关，且相关系数为-0.628，所以消费者的调味品健康素养与其职业有关，但是呈负相关关系，说明公务员、事业单位职工、国企职工的调味品健康素养要好于个体户、民营企业职工。

婚姻状况与调味品健康素养在0.01水平上显著相关，且相关系数为0.881，已婚的消费者的调味品健康素养得分要显著高于未婚的消费者。

用于食品的支出与调味品健康素养在0.01水平上显著相关，且相关系数为0.755，二者相关程度很高，因为用于食品的支出越多，就说明消费者越重视饮食健康，但是这里并没有排除因家庭经济情况不同导致的生活费用不同所造成的影响。

户籍所在地是城市还是乡村未通过显著性检验，说明消费者的调味品健康素养与其户籍所在地是城市还是乡村无关。

2.3 政府和新闻媒体的监管效果相对较好

将消费者对调味品安全监管的评价情况信息整理成表4，可以看出消费者最常用的获取信息的途径是新闻媒体，而最难的是从调味品生产企业获得相关信息；消费者对政府监管效果评价最高，对调味品生产企业的监管效果评价最差；消费者对检测机构的信任度最高，对调味品生产企业的信任度最低。新闻媒体和政府在获取信息的便利程度、监管效果和信任度三个方面表现都很好，而企业在获取信息的便利程度、监管效果和信任度三个方面表现都很差。

表4 监管主体排序表

3 研究建议

第一，利用新媒体广泛地开展调味品健康素养教育宣讲。因为调味品消费群体数量众多，相关的调味品健康素养宣传不足，导致许多消费者缺乏必要的调味品安全意识和知识。不正确地使用调味品不仅会导致调味品品质的降低、营养元素流失，还有可能会受到食源性疾病的侵害，不利于全民健康素养的提高。因此，定期开展调味品健康素养教育对提高调味品健康素养十分有必要。在互联网飞速发展的今天，PC和手机等通讯设备已十分普及，随之而产生的“微博”、“微信”等软件具有传播范围广、传播成本低、接收便利等特点，因此利用新媒体来进行调味品健康素养教育十分可行。如果不能通过必要的调味品安全知识培训来帮助消费者树立正确的调味品安全观念，就无法改变消费者调味品安全意识薄弱、缺乏必要安全常识的现状。

第二，消费者自觉提高调味品健康素养。就中国目前的情况来看，消费者由于以下几点原因容易购买到劣质调味品：(1)调味品生产企业众多且鱼龙混杂。(2)监管部门难以做到全方位的有效监管。(3)中国的调味品相关法律法规和评价标准还有待完善。美国食品药品监督局(FDA)从1958年开始发布了2000多种“一般认为是安全的”(GRAS)调味品物质，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)共核准了1300多种物质作为调味品使用[5]，而中国因调味品种类纷繁复杂，调味品评价体系尚不完善。即使消费者没有购买到劣质的调味品，也容易因调味品健康素养不足而采取错误的使用方法，对消费者的身体健康和生活水平造成不利影响。消费者作为调味品的最终使用者，应该树立正确的调味品健康观念，积极获取调味品安全知识，保护自己和家人免受劣质调味品的侵害，通过科学、正确地使用调味品达到吃得健康、吃得美味、吃得营养的目的。

第三，调味品生产企业应该发挥“自制”作用。由表4可知，调味品生产企业在获取信息的便利程度、监管效果和信任度三个方面表现都是最差的。调味品生产企业是整个调味品监管机制的源头，政府、新闻媒体、第三方检测机构和行业协会等其他主体都是起监管作用的，企业除了生产作用以外也应该起到监管作用。首先，企业应该树立调味品安全的重要意识。只有整个企业的每一个员工都把生产符合标准的调味品作为工作原则，才能在一定程度上避免不合格调味品的产生。其次，企业应该建立一套标准化的质量检测流程，用标准化的检测程序来确保每一个出厂产品都是符合要求的。最后，企业应该在产品包装上标注出国家规定的必要信息以及该种调味品适宜和应避免的使用方法和注意事项，以帮助消费者识别和正确使用调味品。

[1]国家统计局.中国统计年鉴[M].北京：中国统计出版社，2016.

[2]许建军,周凤娟.完善我国调味品安全标准体系的建议[J].中国调味品,2006(12):51-56.

[3]张守文.我国调味品行业的质量安全状况及对策[J].中国调味品,2007(3):14-16.

[4]曹岚,王新梅,李旭.调味品的安全问题及如何完善其安全体系初探[J].中国调味品,2008,33(9):36-38.

[5]吕晓华.调味品的安全性评价[J].中国调味品,2010,35(3):22-24,27.

InvestigationoftheCondimentHealthLiteracyofHarbinConsumers

ZHAO Da-wei, QU Kai-xin

(Harbin University of Commerce，Harbin 150028，China)

In January of 2017, there's a condiment fraud incident in Duliu Town, Jinghai District,Tianjin City.The increasing condiment security incidents are threatening the legal interests of consumers.The safety of condiment is not only influenced by the quality of condiment, but also is influenced by the resolution capability and usage method of consumers.Therefore, it is necessary to analyze the condiments' health literacy of consumers for figuring out how to improve consumers' health literacy. Taking Harbin consumers as example, the data analysis is carried out through SPSS 20 and 564 valid questionnaires obtained through questionnaire survey.The results indicate that the condiment's health literacy of most Harbin consumers is at a moderate level. Besides, through the relevant analysis, it is found that the condiment health literacy of consumers is significantly related to age, gender, occupation, monthly food expenditure, marital status and other factors and the government and the news media have the best supervision on condiment.On such a basis, raise the suggestions on optimizing and guiding the attention to condiments' safety and the improvement of condiment health literacy of consumers.

condiment safety；condiment health literacy；influencing factors

TS264.2

A

10.3969/j.issn.1000-9973.2017.11.037

1000-9973(2017)11-0166-04

2017-06-26

教育部人文社会科学研究规划基金项目(16YJA790067)；黑龙江经济社会发展重点研究课题(JD2015014)

赵大伟(1975-)，男，黑龙江克东人，教授，博士，研究方向：食品安全与营养等；

曲凯欣(1993-)，女，黑龙江鹤岗人，硕士，研究方向：食品安全与营养等。