食品中亚硝酸盐检测的改进方法及结果比较

食品中所包含的亚硝酸盐，能通过硝酸盐在细菌的辅助下进行还原。食品中含有的硝酸盐主要源于自然界的食品（如蔬菜），在工业生产过程中，会添加一定剂量的亚硝酸盐来使产品增色，作为一种有毒的化学制剂，亚硝酸盐在人体发生化学反应后容易产生具有致癌性质的亚硝酸胺。因此，为了防止食品安全事故再次发生，笔者对亚硝酸盐的几种检测手段以及其改进方式进行详细的阐述。

光度检测法与对比

盐酸萘乙二胺检测法。这种检测方式常用于检测食品中的亚硝酸盐含量，具体操作步骤如下：首先将检测样品的亚硝酸根进行处理，随后将氨基苯磺酸与亚硝酸根置于弱酸的环境下，让二者发生化学反应，并将生成的重氮化合物与盐酸萘乙二胺进行偶联，该反应将会产生偶氮染料，且该染料呈紫红色。最后通过分光光度法将该染料置于540nm的波长下，对其进行详细的分析，并将分析的结果与标准的曲线进行比对、定量，从而完成该检测。

格里斯试剂比色检测法。该检测方式广泛用于检测各种产品中的亚硝酸盐，且受到国际的认可与接受。具体的操作步骤如下：把食品样品置于弱碱性的环境下，利用热水进行辅助，提取样品中的亚硝酸根，采用亚铁氰化钾与乙酸锌对蛋白进行沉淀，并将沉淀物进行过滤。然后让氨基苯磺酸与亚硝酸根弱酸碱环境下发生反应，并采用N-1-萘基乙二胺与其进行偶合反应，从而生成偶氮染料，且该染料呈红色。偶氮染料能吸收的最大波长为538nm，由于选择的显色剂不同，其吸收的最大波长也会有所不同。

光度法比较与分析。国家对食品行业的具体分类与规定存在差异，因此，在使用以上两种检测方法对亚硝酸盐进行检测时，检测的最终结果仍会受到食品的性质、检测时间以及检测环境温度等影响。通过将两组实验结果进行比较，可发现盐酸萘乙二胺法的精确度比格里斯试剂比色法要低一些，回收率也不如后者可观。除此之外，格里斯试剂比色法的整体显色更为稳定、明显，且显色时间页相对较长。

亚硝酸盐检测的改进方式及结果比较

亚硝酸钠回收率检测方式。这种改进方式的优势显而易见，使得操作更为简便。其具体操作步骤如下：往待检测的样品中加入适量的亚硝酸钠液体，待其发生反应后，对其回收率进行检测，此种改进方式运用了高分子絮凝剂W-3，并将其作为蛋白质的主要沉淀剂。将传统的检测方法与改进方法的结果进行对比，发现改进后的检测结果与传统的检测结果数据差异在3%以内，误差相对较小。目前该主要用于检测超市食品的亚硝酸钠含量。

生物技术检测方式。将生物技术运用于检测食品中亚硝酸盐，是目前较为新颖的一种检测方式。该检测方式的具体操作如下：首先是选择性的培育生物的菌种，培育的主要目的在于将生物菌种的潜在能力全部发挥出来。且在实际的培育过程中，对菌种培育的条件进行改变或者运用突变体对菌种的类型进行选择，目前，能对亚硝酸盐进行降解的菌种主要是乳酸菌。据此，对乳酸菌进行重点培育，并通过改变细菌的生活环境以及基因等，同时对其进行定向的诱导，从而能获得可降解亚硝酸盐的乳酸菌，且该菌种的遗传必须要稳定。

亚硝酸钠是现代社会生活中，使用最为普遍的一类食品添加剂，且在食品生产过程中发挥着许多的作用，但由于其化學性质具有一定特殊性，因此，必须对其的监控与检测。随着科技的不断发展进步，对亚硝酸钠进行检测的方式也随之增多，如高效液相色谱检测法、荧光分析检测法、离子色谱检测法以及一些较为少用的电化学检测方式。且以上几种检测方式都有相对固定的检测对象，因此，在对亚硝酸钠进行检测时，应根据检测样品的属性选择合适的方式进行检测。本文所列举的几种检测方式，只是众多检测方式中具有代表性的几种，并就此提出几种改进检测的方法，目的在于提高亚硝酸盐的检测准确率。社会在不断进步，亚硝酸盐种类也日益繁多，且几乎无处不在，其检测方式也必须要与时俱进，希望科学工作者能探索出更多、更高效的检测方法。endprint