黄酒中生物胺的检测方法改进

张梦薇

食品中生物胺的存在不仅会改变食物的口味，还会影响食用者的健康。为了使检测食品中胺的含量的方法得到改进和创新，笔者以黄酒为研究对象对其检验的前处理条件及相关步骤进行简化。实践证明，这种有别于以往的检测方法不仅更加简易，而且能得出更可靠的结果。

一直以来，对黄酒中生物胺的检测方法都各式各样，各种方法都纷繁复杂，检测结果却大致相同。为了得出更可靠的结果，为了使检测过程变得更简易可行，笔者对其改进方法做出了如下研究。

为什么检测黄酒中胺的含量

生物胺作为一切活性细胞必不可少的物质之一，作为细胞正常代谢的重要组成部分，是所以细胞中都会含有的物质。但是，它在食品中含量的多少却与人们息息相关，因为过多的生物胺不仅会破坏食品的口味，还会威胁人类的身体健康，导致头痛、恶心等状况发生，最严重时还可能使人出现生命危险。调查发现，任何品种的黄酒中都会含有不同浓度的胺，这都是在其生产过程中发酵产生的，为了保障使用黄酒的人员的安全，必须要对黄酒中胺的含量进行逐一检测。这既是确保生存的黄酒合格的重要手段，也是保障使用者生命健康不受威胁的必然要求。

现有方法的检测缺点

对食品中胺的含量进行检测的举措由来已久，目前普遍使用的检测方法是国际法。由于国际法只是检测食品中胺的含量的通用方法，所以当采用这种方法来对黄酒进行测验时，不仅有太多的复杂工序，还因它不具有针对性而导致检查结果可靠性偏低。国际法检测黄酒通常需要一个完整的工作日，这种耗费大量时间的检测方法，对于黄酒这类批量生产的产品来说非常不便。当然，针对这一现状已经有部分学者试图设计出只针对黄酒的方法，并陆续发表了相关文献。比如学者谢铭的文献中提到，采用HPLC方法来对黄酒进行检测，虽然相较于国际法缩短了检测时间，但是必须经过衍生、萃取甚至蒸发等繁琐步骤，得到的仅仅只有四种胺成分，并不能满足对黄酒进行检测的要求。但是根据这些方法被使用后的反映出的情况可见，这些方法都还有许多不足之处尚待改进。

具体的改进措施

虽然对黄酒中的胺含量实施检测，已经有了具体方式和严格标准，但是市面上依旧存在有胺含量超标的产品，这严重威胁了人类的生命财产安全。鉴于现有的对黄酒中胺的检测情况和检测方式，都太过繁琐或不够全面，笔者根据相关资料，并根据实际需要的需求，在已有方法上做出了适当修改，力求获得更加简便的检测方式，并追求更加可靠的检测结果。

国际法为了能满足所有食品的检测需求，所以其检测方法纷繁复杂，为了让其更适用于对黄酒中胺的检测，由于可以直接对黄酒进行稀释，所以可以将其中样品前处理的净化步骤、样品萃取步骤去除，使得整个检测更加简易；此外，等到样品的衍生已经完成后，还可以将吹干氮气的步骤、萃取氮气的步骤都删除（对随后的色谱分析不会产生影响），从而有利于缩减检测时间；在这之后，笔者还改变了衍生时试剂的用量，从而有利于整个检测处于最佳PH下与最适宜浓度环境中，笔者也改变了随后要进行的色谱分离所需要的条件，以求在得到可靠结果的同时，也使整个检测过程变得简易和迅速。

改进结果分析

笔者在对原方法做出了上述改进之后，通过具体的实验操作得出了相关结论。实践证明，在对黄酒检测过程中采用HPLC方式，相较于国际法的检测方法，能够在更短暂的时间里得出检测结果；此外这种方法的灵敏度也很高，其检测结果和检测效果都符合检验要求。笔者把国际法的检验结果与改进后的检验方法进行比较发现，虽然改进后的检测方法删去了不少步骤，但是两者的检验结果却相差不大，这更加肯定了改进后的方法的可行性。这种结果不论是对研究此方法的本作者有极大的鼓励作用，能鼓励更多的学者加入研究，还有利于缩短工业检测的工期，对黄酒中生物胺的检测有重大意义。

胺作为一种含量过多就会危害人类生命健康的物质，严格检测和控制它在各种食品中的含量，是所有人都不可推卸的责任。通过笔者的研究和总结，证明了改进后的国际法，更适用于对黄酒中胺含量的检测。

作者简介：

张夢薇（1986-），女 ，江苏省苏州市张家港人，讲师，专任教师，硕士研究生，主要研究方向：黄酒风味物质、黄酒酒文化、黄酒废水处理。endprint