选对“杯具”不“悲剧”

吴大真+悦悦

茶具对茶汤的影响很大。一是茶具对茶汤味道和香气的影响，有些茶具能把茶的香气充分展现出来，提升茶的品质，而有的茶具则会有损茶质。二是在于茶具颜色对茶汤色泽的衬托，茶具选得好，能提高茶的色泽，增加美感，提升品茶的意境。那么，我们常用的茶具都各自有什么特点，又适合怎么用呢？

千万别用保温杯泡茶

用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡于高温水中，就像温火煎煮一样，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、有苦涩味。同时，茶中的芳香油会很快大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出，不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还会使有害物质增多。此外，像维生素C这类营养物质在水温超过80℃时就会被破坏，长时间高温浸泡会使其损失更多，从而降低茶的保健功能。

搪瓷茶具泡茶失茶香

搪瓷茶具散热、传热快，所以茶香容易散发，香气不能持久。而且搪瓷茶具用久了容易产生磨损，露出里面的铁皮，金属成分会随着茶而溶解，使茶水色泽发黄并失去原味。另外，这类器具都是用铁作为材料，涂上珐琅质制成，珐琅质中含有硅酸铅之类的铅化合物，如果加工处理不好会对人体有害。

理想茶具及其最佳配茶

先說紫砂，紫砂的特点是能泡出茶的真香原味，茶香持久性特别强，而且紫砂造型精致典雅，极有韵味，是非常理想的茶器。但并不是所有的茶都能用紫砂泡，比如绿茶、黄茶、白茶，这些茶比较细嫩，口感鲜爽，如果用紫砂壶来冲泡，就会有一股焖熟味。紫砂最适合泡黑茶，比如云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶、四川边茶、湖北老青茶、陕西泾渭茯茶等。除了黑茶，紫砂还适合泡乌龙茶，包括闽北乌龙系的武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂；闽南乌龙系的铁观音、奇兰、水仙、黄金桂；广东乌龙系的凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛；台湾乌龙系的冻顶乌龙、包种、阿里山乌龙等。

再说玻璃茶具，因为玻璃质地致密，孔隙度小，不容易吸香，用它泡茶可以使茶的清香、嫩香充分散发出来，而且因为玻璃透明，便于欣赏茶的形态和茶汤的色泽。玻璃器皿比较适于冲泡名优绿茶，比如西湖龙井、安化松针、高桥银峰、古丈毛尖等。喜欢喝花茶的朋友也可以选玻璃茶具，因为玻璃透明，可以看到水中盛开的花朵，更有一种清水出芙蓉的清爽感觉。

还有常用的瓷器盖碗，基本上适用于所有茶，尤其适用于轻发酵的文山包种或者清茶。瓷器盖碗的品位重点在于香气和茶色，它的质地同样可以很好地保持香气。

最后介绍一种日本铁壶，它适合泡普洱茶，泡出的茶汤细腻醇厚，茶味很香浓。铁壶之所以好，还因为它煮出来的水温度较高，水分子重新组合，可以软化水质，同时释放人体易吸收的二价铁，可以补充铁质，对身体有很大的好处。

（摘自《健康三杯茶 你会喝吗？》 四川科学技术出版社）