垫江县食用菌产业发展现状及对策

张立中+杨光霞

摘要 介绍了垫江县食用菌产业发展现状，分析了存在的问题，并提出了相应的产业发展对策，以期为当地食用菌产业的可持续发展提供参考。

关键词 食用菌；发展现状；问题；对策；重庆市；垫江县

中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）19-0075-02

食用菌产品因其味道鲜美、营养丰富，被世界公认为健康食品。随着科技的进步和人们生活水平的不断提高，社会对食用菌的巨大需求促进了食用菌产业的快速发展。食用菌产业具有不与粮争地、不与菜争时、不与地争肥、占地少、投资小、见效快等特点，其正以独特的生产优势、市场优势和生态优势成为调整农业产业结构的新兴产业之一。

垫江县位于重庆市东北部，距重庆主城约120 km。海拔320～1 183 m，浅丘地貌；年平均气温17 ℃；年平均降水量为1 183 mm；平均相对湿度81%左右；无霜期289 d，垫江县属亚热带湿润季风气候，境内适宜多种食用菌生长。目前，垫江县食用菌主栽品种有香菇、平菇、金针菇等。本文从垫江县食用菌产业发展现状着手，分析了产业发展面臨的主要问题，并有针对性地提出了垫江县食用菌产业发展对策，以期为业内人士提供参考。

1 垫江县食用菌产业发展现状

垫江县人工栽培食用菌始于20世纪90年代，以家庭式、分散型、小规模生产经营为主，产量低，品种较单一。2011年以来，垫江县通过招商引资和市级项目资金扶持建设了一批食用菌（主要品种为香菇）规模化种植基地。其中，规模较大的有长龙镇金针菇工厂化生产基地1万m2、裴兴镇香菇特色产业园66 700 m2、沙坪镇香菇生产基地46 690 m2。

2016年，全县食用菌种植规模约261.65万袋，主栽品种有香菇、平菇、金针菇等；总产量为1 643.5 t，总产值为1 258.3万元。其中，香菇179万袋，约占总规模的68%，产量891 t，产值847.6万元；平菇56.15万袋，约占总规模的21%，产量567.1 t，产值224.8万元。目前，全县有食用菌生产企业、合作社、家庭农场和大户25家；年种植规模10万袋以上的3家、工厂化食用菌厂1家。菇农种植香菇平均每袋销售收入4.8元，生产成本每袋2.97元，利润每袋为1.83元[1]。

种植区域主要分布在三溪、裴兴、永平、鹤游、新民、沙坪、周嘉、长龙、高安、杠家等镇。栽培方式采用大棚袋栽模式，出菇时间主要集中在春、秋2季。营销方式以户营为主，由于单个种植户规模较小，大型生产企业较少，一般采取现摘现卖。散户产品主要供应本县市场，企业产品除少部分就地销售外，大部分销往重庆主城、涪陵等地。

2 产业发展面临的主要问题

2.1 生产技术陈旧落后

一是生产设施设备落后，大多数食用菌种植户采用“家庭作坊式”生产。三溪镇箐口居委某香菇种植户于2011年开始人工栽培香菇，目前仍采用简易的竹架大棚进行生产。在配料、拌料、上料、堆码、装袋、灭菌、下灶、接种等工序上几乎全部人工操作，劳动强度大，工作艰苦。二是缺乏食用菌专业技术人才。栽培技术主要来自外出务工人员或者向旁人学习种植经验，均处于摸索生产阶段，生产管理技术参差不齐，难以保证正常的食用菌产量和质量。2016年三溪镇某香菇种植户，在产菇中期因管理技术上的原因，60 000袋菌包几乎全部报废绝收。三是缺乏产品加工技术。食用菌产品全部用于鲜销，扩大生产规模就会出现产品滞销或“烂市”现象，不能形成完整的食用菌产业链，影响了产业做大做强[2-3]。

2.2 生产成本居高不下

虽然垫江县香菇生产已由段木栽培转变为代料栽培，节约了林业资源和部分原材料成本，但是机械化生产程度较低，种植技术不成熟，导致种植户生产成本居高不下，在市场行情不好的情况下，利润十分微薄甚至亏本。以生产效益相对较好的某农户香菇生产为例，平均每袋产量0.6 kg，按目前市场批发价8元/kg计算，每袋销售收入4.8元，扣除制作菌袋成本2.17元/袋（菌种0.20元/袋、硬杂木屑0.8元/袋、麸皮0.4元/袋、白糖0.08元/袋、石膏粉0.02元/袋、包装膜0.1元/袋、煤碳0.13元/袋、消毒药等杂支0.08元/袋、制袋人工费用0.36元/袋），出菇管理人工费用0.8元/袋，利润为1.83元/袋。其他没有时间或能力自制菌袋，需外购成品菌袋进行生产的，购买菌袋成本为3元/袋，出菇管理人工费用按0.8元/袋计算，每袋利润只有1元。如果把生产设施设备固定资产投入、水电费和各种损耗等纳入成本核算，利润会更少。由此可以看出，生产成本最大的是人工费用1.16元/袋，约占全部生产成本的39%。

2.3 极端气候影响生产

香菇菌丝生长温度范围在5～32 ℃之间，平菇多数品种菌丝生长温度范围在5～34 ℃之间。香菇如果出菇温度偏高，菌柄长、易“开伞”；出菇温度偏低，菌盖表面细胞易开裂，露出白色菌肉形成“花菇”，两者都影响品质。历年来，垫江地区高温伏旱天气较多。据查阅气象资料，2016年仅35 ℃以上高温天气日数就达43 d，其中6月3 d、7月21 d、8月19 d；4 ℃以下低温天气日数22 d，其中1月13 d、2月9 d。每年1月和7—8月食用菌种植户都无法进行正常生产。2014年5月，裴兴镇宇珂食用菌种植专业合作社因错过菌袋上架时间，温度过高导致菌袋损失高达20%。食用菌生产即使在工厂化条件下，仍然容易受温度、水分和空气湿度等环境因素影响，特别是菌袋受环境污染的严重影响，将直接造成减产甚至绝收[4-5]。

2.4 市场前景捉摸不定

随着垫江县及周边地区食用菌生产规模逐年增大，在市场需求相对稳定的情况下，市场竞争加剧，销售价格呈下滑趋势。2015年10月以前，垫江县香菇平均批发价在10元/kg以上，近2年下跌至8元/kg左右，2016年裴兴镇香菇最低批发价低至3元/kg，经济效益大幅度下降，严重影响了种植户的积极性。2017年三溪镇香菇种植户从原来的3户减少到1户；裴兴镇香菇特色产业园生产业主从8户减少到2户。endprint

3 产业发展对策

3.1 科学规划、合理布局

根据垫江县地理环境、资源分布、种植习惯和产业基础等因素，充分利用本地如杂木屑、稻草、高粱秆、玉米芯等优势原料，实现食用菌生产品种多元化、规模适度发展，丰富蔬菜市场。到2020年，全县发展食用菌生产面积66.7万m2。区域布局“南三片”以裴兴镇为中心，向三溪、坪山、永平、鹤游、包家等镇辐射；“北三片”以沙坪镇为中心，向新民、曹回、周嘉、普顺、高安、杠家等镇辐射。

3.2 加大政策资金扶持力度

整合农业、水务、国土、林业、交通等部门项目资金，同时吸引社会资金用于发展食用菌产业。一是基础设施扶持政策。主要对生产基地的基础设施进行补贴，包括道路、水利和专用变压器等。二是产业发展扶持政策。主要对生产设施设备进行补贴，包括彩钢大棚、钢架大棚、冷藏库、粉碎机、搅拌机和注水机等。其中，主要生产设施钢架大棚（含生产菇架）可按45万元/hm2进行补贴。机器设备可参照“重庆市农机补贴目录”优先给予补贴[6]。

3.3 重点培育食用菌龙头企业，推行工厂化生产模式

借助龙头企业先进的技术和设施设备，为菇农提供配料、装袋、灭菌、接种等生产环节服务，菇农只需负责菌包培养、出菇管理和鲜菇采收等劳动密集型环节，产品由龙头企业负责收购、加工与销售，以此提高垫江县菇农机械化生产、组织化运营程度。同时，加强与市农科院、西南大学及全市食用菌骨干企业合作，寻求技术支撑，打造市场平台，拓宽销售渠道。

3.4 加强食用菌产品质量安全监管

一是加强县、镇（乡）2级质量监测体系建设，层层落实农产品质量监管责任，同时充分发挥质检机构在监管执法中的作用。二是加强农产品质量安全知识宣传，让食用菌种植户认识到滥用化肥、农药的危害，逐步树立起对食品安全的忧患意识。三是加强产品源头监管，严格监管食用菌在配料环节中的化学品投放和管理环节中的农药使用，确保生产环节安全。四是加强指导“三品一标”认证工作，打造食用菌区域品牌，提升产品的市场竞争力。

4 结语

食用菌既是高收益产业，又是高风险产业。虽然垫江县发展食用菌产业有一定的气候和原料優势，但受产业基础、资金、技术和人才等因素制约，食用菌产业要因地制宜、适度规模发展。重点是引进、培育食用菌生产龙头企业，通过示范带动作用，实现垫江县食用菌产业从“庭院经济”到“工厂化生产”的跨越式发展。

5 参考文献

[1] 张俊飚，李鹏.我国食用菌新兴产业发展的战略思考与对策建议[J].华中农业大学学报（社会科学版），2014（5）：1-7.

[2] 薛龙飞，李鹏，曹明宏.中国食用菌出口贸易特征及波动原因分析[J].世界农业，2014（9）：115-120.

[3] 张金霞.“食用菌产量和品质形成的分子机理及调控”项目简介：食用菌产业发展与技术创新的科学基础[J].菌物学报，2015，34（4）：511-523.

[4] 张金霞，陈强，黄晨阳，等.食用菌产业发展历史、现状与趋势[J].菌物学报，2015，34（4）：524-540.

[5] 王浩.我国食用菌出口竞争力及其影响因素研究[D].哈尔滨：东北林业大学，2014.

[6] 覃宝山，覃勇荣.新型培养料栽培食用菌研究的现状及展望[J].中国农学通报，2010，26（16）：223-228.endprint