餐桌句号“甜”与“咸”

余斌

西方人的逻辑思维，讲的是一个清楚，中国人擅长模糊思维，可此可彼，亦此亦彼，“相对论”是骨子里的。体现在吃上面，则西方人的正餐有一定之规，按部就班，前菜、主菜、甜品，段落分明，一道一道，乱不得。过去中餐酒席的上菜也是有讲究的，大体是冷盘、热炒、炖菜、汤依次上来，现而今“帮系乱套，家法全无”。

所以要说一顿饭在哪儿画上句号，就是说，最后吃什么来结束一顿饭，难说。江浙一带，通常似乎是喝汤。碗里的饭吃完了，舀上一碗汤，或者碗中饭已不多，来个汤泡饭，喝汤既毕，便离席而去，或是收拾桌子。但这汤多半早就上桌了，前面已然在捞汤里的菜吃，而且汤也是时有时无，并非题中必有。广东人在喝汤上面有点像西方人，喝在前面，而饭后来一点甜的，也颇流行，称作“糖水”，只是不那么固定。对西人的正餐而言，可以没有前面的汤，没了饭后甜点则一顿饭便失去了它的完整性。宴席自不必说，日常亦是如此，小館子里的一份很简单的套餐，别的尽可简化，甜品必包括在内，或是一份糕点，或是一客冰淇淋。

甭管是不是像西餐那样程序化，餐桌上总要画句号的。从味道上去大而化之地划分，不过是以甜还是以咸结束的问题。虽然有“酸、甜、苦、辣、咸”的五味之说，味道的“基本面”无疑是甜与咸，其他诸味都是往上面叠加，无所附丽，不能独撑局面。故从未闻有以酸、辣之类来终结一餐饭的。咸与甜之中，又以咸更基本。说到吃饭，首先想到的便是咸，即使是欧美人，构成一顿饭重头戏的主菜，当然也是咸的。对吃惯中餐的人而言，饭后来份甜点，多少有节外生枝、画蛇添足的意味。中餐酒席中亦有甜点，那是穿插其间，并不破坏“咸”的主旋律。若以甜来收束，并且是那样自成一体、浓墨重彩的甜，仿佛是话说从头，高潮过后又起高潮，不像以咸始以咸终那么顺理成章。

喜好甜品，大有人在。据说甜品能让人产生幸福感，又据说，科学研究已经表明了，人类产生幸福感是由于大脑分泌的一种叫作多巴胺的物质。基因通过多巴胺来调节我们的幸福感，分泌得多一些，我们就幸福、快乐；分泌得少一些，我们就悲伤、绝望。而吃甜食、体育运动、血拼等都能促进人体分泌多巴胺。科学家得出结论是通过实验，一般人则是凭经验，凭经验我们就知道，甜比咸更能带来一份满足。一些超出了味觉的心理感受多饰以“甜”字（比如“甜蜜”“甜美”），大概就是基于此。似乎没有人把咸与满足联系起来，有句话叫“油是精神盐是力气”，惦记着“力气”其实是想着干活，甜品则似乎只与休闲、惬意关联，由此看来，以之来给一顿饭画上一个圆满的句号，倒也顺理成章。

但人是习惯的动物，吃上面更是如此。我始终无法把甜点与一顿饭联系起来，尤其是它出现在最后。我的抵触最直接的来自口腔：以咸来收口，嘴里仿佛清清楚楚，以甜品收口则嘴里黏黏糊糊（想想看，又是糖又是奶油的），不爽。