太湖品船菜

余平

太湖品船菜

余平

早春时节我和几个朋友一起去无锡旅游，我们游玩了三国水浒影视城、蠡园、广福寺、无锡樱花谷等景点。游无锡，同天下所有的游子一样，我们必泛舟太湖。太湖古称震泽，又名五湖，太湖的美早已深入人心,有一首歌《太湖美》唱到：太湖美呀太湖美，美就美在太湖水,水上有白帆哪,水下有红菱哪,水边芦苇青,水底鱼虾肥,湖水织出灌溉网,稻香果香绕湖飞……太湖的美，还美在一个动人的历史故事，传说春秋末年越国大夫范蠡助勾践灭吴后，辞官离开越国,有人看见范蠡携手西施，驾着一叶扁舟，出三江，泛五湖而去，杳然不知去向,太湖从此与范蠡、西施结下渊源。

在烟波浩渺的太湖泛舟，必然要品尝太湖船菜。太湖船菜顾名思义是在太湖船上吃的菜，船菜是船家利用太湖的鲜活水产，通过炒、煎、焖、蒸、氽、炸等烹饪方式制作而成，品船菜更宜在春日，在一抹春晖下一边品菜，一边赏太湖美景，看船头炊烟渐上，望水面波光粼粼，此时心无杂念，烦恼顿消，怡然自得。太湖船菜讲究原汁原味，其招牌食材为太湖三白，即太湖产的三种河鲜类特产———白鱼、银鱼和白虾。

那一日下午我和朋友们乘坐一叶扁舟在太湖上游玩，船家是个四十多岁的中年人，他长得很魁梧，皮肤黝黑，一开口却是地地道道的吴侬软语。我们游玩了一些时候有些饥肠辘辘了，船家于是从船舱取出网来为我们张网捕鱼，没多久他便捕来大大小小一木盆鱼。船家从那一盆鱼中挑出约一斤形如玉簪、细嫩透明、色泽似银的太湖银鱼。船家自豪地说：“银鱼是太湖名贵特产，肉质细嫩，营养丰富，无骨、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受旅游者的喜爱。”船家随后为我们做了一道招牌太湖船菜——银鱼炒蛋。他先将银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水，再将鸡蛋打碎搅拌，加入盐、味精、猪油、姜末打匀，然后把银鱼、葱花加入蛋液中调匀，倒入锅中爆炒，待蛋液嫩熟，烹入酒即可出锅。这道菜十分鲜美，我和朋友大快朵颐，赞不绝口。

泛舟太湖我们在舟上还享受了“湖水煮湖鱼”的美味。船家在最后一网捕到了一尾白鱼，白鱼体形狭长，细骨细鳞，银光闪烁。船家将鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，又在舟上生起小煤球炉，支起铁锅，舀一瓢太湖水，用湖水煮鱼。湖水煮白鱼时只往汤里撒些许盐和白胡椒，地道的白鱼鲜嫩无比，尤其是鱼汤如乳汁一样白，喝一口满嘴留香。船家还告诉我，太湖白鱼的精华在鱼头，其很有营养，常吃白鱼的鱼头对降低血脂、预防心血管疾病、健脑及延缓衰老很有好处。

虽然没有口福吃到用太湖三白之一的白虾为食材做成的船菜酒呛虾，船家还是把这道经典船菜的做法告诉了我，把鲜活乱跳的太湖白虾放入有盖的玻璃器皿里，倒入白酒，上盖将其呛醉，一刻钟后把姜末、葱丝、盐、蒜泥、红腐乳汁、白醋等佐料倒入玻璃器皿，即可食用这道生鲜菜。

太湖三白在江南久负盛名，在太湖就地取材以此做出的船菜堪称湖上流动的神奇美食。吃太湖船菜也讲究个吃菜的顺序，一般是先荤后素，船家是个有心人，他早已经为我们准备好了太湖流域出产的菜蔬，在船上为我们做了四道素菜：清炒金花菜、炒百叶、春笋炒蚕豆、菠菜香菇汤，吃了鱼肉荤腥后，有这几样清爽的素菜下肚，自是别有一番风味。一场船菜宴临近结束，船家再为每位食客奉上一碗冒着热气的红枣银耳莲子羹，喝进去暖心暖胃，真是惬意极了。

太湖船菜是烟雨江南的特色，也拥有江南烟雨的情怀，能和几个好友面对一湖春色把酒临风，交谈甚欢实乃人生一大幸事。此时酒酣饭饱，唇齿留香，朋友豪爽的笑声在耳边飘荡，湖面上的那几叶扁舟离我们是若即若离，船家劳累之后唱起了船歌，恍惚中整个人都醉倒于早春江南的暮色之中了。