明朝御膳好难吃

黄亚明

电视剧里，皇家的饭菜看起来很美。如果御膳照片被发到朋友圈，明朝皇帝的伙食会显得十分悲催。

明朝前期，皇帝的饭由光禄寺做。后期，太监们走上前台，负责给皇帝做饭，称为“内庖”。

作为皇家的厨师总管，光禄寺卿是个肥差。每年，各州府以及北京的皇家粮食、畜牧基地，提供给光禄寺的牲口，达10多万只。《明会典》里有份表，某年，光禄寺祭品用牲口猪160只、羊250只，御膳用牲口猪18900只、羊10750只、鹅32040只、鸡37900只、牛犊40只。皇帝一家子嘴巴再大，怎么也吃不掉。所以，光禄寺各官员的嘴巴和腰包里，肯定塞進了许多牲口。

皇帝要吃的宴席很多，规格有大宴、中宴、小宴、常宴四种。洪武元年（1368年），朱元璋大宴群臣于奉天殿。稍后定制，凡遇正旦、皇帝万寿节、冬至或其他吉庆宴席，俱设宴于谨身殿。洪武二十六年（1393年）夏，改宴于奉天殿。所用膳馐酒醴一并由光禄寺筹办。此后，永乐元年（1403年），朱棣因为皇帝首次郊祀礼成，永乐十九年（1421年）元旦，因为北京坛庙宫殿告成，都举行了盛大的庆贺宴会。永乐、宣德时期，各种宫廷宴会逐渐正规化，除三大节以外，立春、元宵节、四月八日浴佛节、端午节、重阳节、腊八节皆赐百官宴，永乐时宴于奉天门，其后改在午门外。当然，皇太后、皇后、皇太子生日，分别称圣旦节、令旦节、千秋节，必定也要开宴。凡遇祭祀圜丘、方泽、祈谷、朝日夕月、耕藉、经筵日讲、东宫讲读、亲蚕、纂修校勘书籍、开馆暨书成、阁臣九年考满、新录取进士等，都要赐百官大臣进士及内外命妇筵宴。可以说，一个合格的皇帝，首先要具备吃货的品质。

一个合格的皇帝，不仅要能吃，还要能忍受光禄寺的菜。光禄寺的厨艺，明人谢肇淛《五杂俎》记载：“今大官进御饮食之属，皆无珍错殊味，不过鱼肉牲牢，以燔炙酿厚为胜耳。”意思是厨子只知道大鱼大肉，猛加调料，油腻放光。《万历野获编》记述当时北京网民的段子“四大不靠谱”，即翰林院文章、武库司刀枪、光禄寺茶汤、太医院药方。光禄寺饭菜被如此吐槽，其难吃程度，请自行补脑。

酒色财权，人生四喜，太监有财有权没子孙，心动不能性动，只好醉心于口腹之欲。大太监都蓄有高水平家厨，于是皇家吃喝的重任就落到了太监身上。太监刘若愚《酌中志》记录，皇帝每日御膳由司礼监掌印、秉笔和东厂头子轮流负责。

魏忠贤干过这活，熹宗朱由校的乳母客氏也干过。比较搞笑的是，明朝皇帝们也不蠢，每每吃了，喝了，直接抹嘴走人，狠宰了太监一刀。太监嘿嘿一笑，又可以拉皇帝的大旗作虎皮，敲诈勒索一番了。这，谁玩谁呢？

（摘自《滨海时报》 图/陈明贵）