中职食品检验专业现代学徒制培养模式的构建、问题与建议

王斌++龙秀++颜淑芳

现代学徒制人才培养模式的引入改变了传统职业教育，为行业培养了更适用的技能人才。本文以广东省食品药品职业技术学校食品检验专业现代学徒制的探索与实践为例，阐述了现代学徒制模式的构建与实施以及出现的问题，并针对这些问题，为现代学徒制的发展提出了建议。

现代学徒制是指将传统的学徒培训方式与现代的学校教育相结合的一种学校与企业合作式的职业教育制度，是对传统学徒制教育的发展，起源于联邦德国的职业培训，二战后成为职业教育的主导模式，并形成了配套的国家制度、教育制度模型，推动了德国国内社会经济的高速发展。之后，各国纷纷开始研究和效仿德国，尝试新的学徒制。其中，英国于1993年制定了现代学徒制计划，1995年在全国54个行业中普及推广现代学徒制。在国家的主导下，学校或培训机构自行制订教学计划， 按照“学习——实践——学习”的工读交替的产教结合模式实施教学计划。澳大利亚于1996年引进现代学徒制，1998年现代学徒制成为澳大利亚国家的一种教育制度，其主要特征是国家统一制定规范的教学标准或培训标准，企业或行业增设特色内容，企业与学校共同完成教学任务。此外，瑞士、新西兰、芬兰等国的学徒制度也各有特色。国外实施的现代学徒制，归纳起来主要有三大特点：（1）产教结合、工学交替的培训方式。（2）政府的大力支持。许多国家专门成立了实施师徒制的监管机构，如英国的学习与技能委员会。（3）强大的法律保障。各国就自身的学徒制培训，分别制定了相应的培训法，对学徒与企业、培训机构做出法律约束，奠定了学徒制的法律地位，使其得到顺畅发展。

近几年来，我国对现代学徒制也进行了一定的实践。其中，2006 年江苏大仓健雄职业技术学院与德国企业合作，形成了本土化的“定岗双元制”高职学历人才培养模式；2010年，江西新余市委、市政府投资60亿元规划建设江西职业教育园区，在园区内构建新余市现代学徒制实验基地；2011年浙江寧波北仓职业高级中学以协议的方式开始试行中职教育学历的现代学徒制教学。

2014年8月教育部颁布《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号），全面推进现代学徒制试点工作。我校迅速行动，认真落实意见精神，全力推进现代学徒制试点工作。经过各方努力，我校现代学徒制试点工作取得了一定的成绩，但同时，在试点过程中存在一些问题。下面，简单介绍我校开展现代学徒制的情况、存在的问题及建议。

一、现代学徒制的模式构建与实施

1.成立现代学徒制运行机构，建立完善章程和制度

由学校牵头，企业界、经济界和科技界相关人士参加，成立现代学徒制合作委员会，负责学校学徒制办学的推进工作。根据学校与企业之间达成的培养协议，成立合作协调工作小组，负责组织实施学徒制的宣传及建章立制工作；组织、实施学徒制的具体实施工作；及时总结经验，加以改进，保证持续提高。

2.拓展合作途径，创新现代学徒制培养模式

（1）人才培养合作

一是优先安排毕业生在合作企业进行顶岗实习，直接为企业输送技能人才。二是开展招工招生校企双制办学模式试点。招生对象有两类：一类是新招员工在入职前注册入读我校，既是企业员工，又是我校学生。另一类是已经在岗的员工，这部分人主要是没有经过职业学校教育，通过入读我校，采取工学结合、送教到厂等形式进行学历和技能的提升，以适应产业转移和升级的需要。三是与食品药品监督管理部门合作开展“餐饮食品安全管理员”、“食品检验工”等短期技能培训。

同时，与企业共同制定符合生产实际情况及特点的教学计划，并以校企合作为基础，根据一体化课程教学改革要求，为企业定制具有企业特色的专业课程教学大纲。课程设置贴近企业生产实际情况及岗位需求，课程在参照教学计划的情况下，根据企业生产实际情况进行安排，并随时根据企业淡旺季及公司要求进行调整。

（2）专业建设合作

实训基地合作采取引厂入校、前店后校的模式，在现有食品专业实训场地基础上，建设了酸奶饮料、烘焙食品实训室，食品安全检验实训中心。其中，酸奶饮料生产实训室建设了一条既能满足学生实习，又能实现小型化生产的酸奶饮料复合生产线，并完善配套设施，对外承接来料加工、研发、培训服务。烘焙调制食品加工实训室与后勤服务公司合作，在校内开设烘焙、调制食品经营部，学生在企业技术人员与老师的共同指导下完成食品加工、销售任务。食品安全检验实训中心（包括感官、理化、微生物检验室）在现有食品检验实训室基础上建设了功能齐全、设施完善、设备先进的食品安全检测中心，为食品加工企业提供检测服务；与第三方检验企业开展合作，将企业部分检测业务搬至校内，学生在企业技术人员及教师指导下完成检测任务。

师资建设合作即校企共同组建一支具有较高教学、技术研发和社会服务能力的专兼结合的专业教学团队，实现团队的可持续发展。具体措施为聘请企业工程技术人员为食品专业能工巧匠，承担教学任务；举办专题讲座，对专业教师进行新技术、新工艺、新设备、新材料等内容的培训；定期选派专业教师到企业进修，参与企业产品研发和技改工作，培养其成为食品专业的教科研骨干。

3.构建三元一体的管理模式，共同实施教育教学

学徒制期间的教学、实习实训由企业指导老师、学校任课教师，以及校企双方班主任全程跟踪关注学生的工作、学习和生活。学生的所有情况与考核挂钩。同时还将对企业用工情况、企业指导老师、学校任课教师，以及校企双方班主任进行考核，考核结果作为下次与企业合作的依据之一。

在实施教育教学过程方面让企业全程参与，聘请合作企业专业技术人员承担教学任务，在校内教学阶段根据企业要求引入企业培训课程，设置模拟企业生产环境的教学实训场地，在企业实习阶段，采取送教入厂的形式开展教学及考核。

4.兼顾过程与结果，实施多方评价

与企业专家深入研究，摸索出一套由核心能力评价、生产现场能力考核和理论知识考试三大模块构成的职业能力评价模式，在对合作企业参评人员反复试评价后，逐步充实、调整和优化。核心能力评价主要评价技能人才的综合素质、工作风格；考核指标包括岗位考勤、遵守作息时间情况、岗位工作表现情况；生产现场操作能力评价针对企业具体岗位的技能状况、工艺水平和产品特点，考核人才的技能水平，考核指标为岗位工作完成情况；理论知识考试模块从相关考试题库中抽取试题并组织专家结合企业实际情况组卷进行考试，考核技能人才的理论水平。endprint

二、问题与建议

1.部分企业缺乏校企合作的战略意识，缺工企业简单地认为校企合作就是学校无偿给企业提供用工之需，而无其他内涵。

目前，科技含量高及自动化程度较高的企业并不存在“用工荒”及员工流失率高的问题，这类企业对职业学校开展的合作缺乏兴趣，部分企業甚至明确表态只跟高等院校开展校企合作。导致这种现象的原因，是传统的学历教育仍根深蒂固，技能教育仍低人一等。企业及员工对学历的提升更感兴趣，一方面，由于国家对高新技术企业的认定标准中学历的因素比重较大，如很多公司上市对员工学历就提出了要求。另一方面，公司人力资源制度仍偏向于学历，如工资福利、个人发展等，导致员工更看重学历。这些企业在与中职学校开展合作时，把重点放在解决“用工”问题上，而忽略了人才培养和储备的重要性。而解决这个问题，需要政府进行引导，企业与学校合作，共同探讨，寻找合理的模式，比如制定政策支持开展学徒制合作的企业。

2.在开展现代学徒制过程中，学校与企业共同建设的食品加工中心、安全检测中心由于缺乏相关政策、法规支持，无法办理资质，导致这些机构运作受到限制。

3.现代学徒制尚无指导性文件和统一的培养标准，多数学校根据自身情况及企业需求来制定合作和培养方案，在具体实施过程中，学校为促成合作而向企业“妥协”，导致企业教学阶段变成简单化的劳动。

针对出现的问题，要顺利开展现代学徒制，实行校企双制办学，我们有以下建议：

（1）建立校企合作信息平台，加大现代学徒制宣传力度，并尽快出台相应政策鼓励支持企业与学校进行合作。

（2）制定相关政策法规鼓励学校利用自身资源与企业共建公共服务平台，并取得相应资质，面向社会开展服务。

（3）参考国内外先进国家的现代学徒制模式，结合国内实际情况，制定现代学徒制运作指导性文件（标准），包括现代学徒制培养目标、合作形式、培养模式、评价标准等，并将这些标准作为学校与企业考核的依据。

（4）推进中高职衔接工作，将现代学徒制学生（学员）纳入中高职衔接招生对象，研究采取类似五年一贯制或成人教育的形式，提升学生（学员）学历，以此来增强现代学徒制的竞争力。

[基金项目：2014年广东省教育研究院教育研究课题“职业教育现代学徒制的实践探索——中职药品食品检验专业”（项目编号：GDJY-2014-B-a015）。]

见习编辑李曼莉责任编辑何丽华endprint