上海特色旅游食品，当下连接未来—— 写在2017年度上海特色旅游食品评选揭晓之际

文/高克敏

上海特色旅游食品，当下连接未来
—— 写在2017年度上海特色旅游食品评选揭晓之际

文/高克敏

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。近日，经过专家评委和市民的多轮评审，2017年度上海特色旅游食品评选揭晓。新评选出来的54只特色旅游食品（伴手礼）和20只通过复评的特色旅游食品（伴手礼），无论内在质量还是外观包装，都洋溢着一个新字，给人一种耳目一新的感觉。

在展示现场，一位中年妇女指着上海澳莉嘉食品有限公司生产的“澳风蔓越曲奇”问我，哪里有售？她说，她过几天要到日本去，这种装潢精致的伴手礼，很适合作为礼物送人。

与往年相比，今年参与上海特色旅游食品评选的产品以新品精品居多。其中，既有上海百年品牌的老字号，又有近年来家喻户晓的知名企业和电商。食品品类丰富，涵盖了休闲类、烘焙类、农副产品等，很多产品都是传统积淀和时尚创新的有机结合。在外包装设计上，不少企业也下了不少功夫。一些企业邀请业内专业人士量身定制包装，典雅的设计风格，极具创意又富有海派特色。表明上海食品行业积极对标国际，汲取各国之长、融会贯通，努力生产适合新消费的潮品、精品，展现海派食品新貌，推进上海国际消费城市建设。

上海是我国食品工业的发源地之一，曾引领风尚几十年，形成了独有的海派食品风韵；上海食品工业在制造工艺、制造水平、产品创新等方面，在全国占有一席之地，引领带动中国食品工业发展。

伴手礼，这个流行于闽台一带的古老习俗，和“人情味”密不可分。外出旅游，总会随身携带一些当地的美食特产或纪念品作为小礼物，送给亲友、聊表心意，价值虽不名贵，但礼轻情意重。从某种意义上来说，伴手礼是一座城市的名片。

全球知名的商业和旅游目的地国家和地区，都有伴手礼文化的身影——法国的波尔多红酒，英国的川宁红茶，加拿大的枫树糖浆，意大利的费列罗巧克力，捷克的水晶，澳大利亚的绵羊油，新西兰的曼努卡蜂蜜，斯里兰卡的锡兰红茶，匈牙利的鹅肝酱，约旦的瓶中画，巴西的咖啡豆等。我国香港地区有小熊饼干，弹丸之地的澳门地区，仅仅凭借着一块肉脯，这一小小的伴手礼，成功带动了澳门特色旅游食品的发展。

而在我国台湾地区，伴手礼已成为一个庞大的产业。台北101大楼，专辟楼层，集聚营销全省各地的伴手礼。此外，全省各地也会举办多种创意活动，来推广当地的伴手礼，在强势宣传下，凤梨酥、牛轧糖、太阳饼……这些几乎都已成赴台旅游必买的美食。

上海，也不缺少有口味、有故事的伴手礼。在上世纪30年代，有位法国师傅将一种“耳朵饼”带到当时的远东第一高楼：上海国际饭店。浪漫的海派文化，赋予它一个美丽而又形神兼备的名字：蝴蝶酥。

时光流转，城市变迁，市民的生活方式发生了巨大的变化，那些曾经极其紧俏，标志着计划经济时代百姓衣食住行标配与生活品质象征的上海特色旅游食品的角色，也随着时代的发展发生了嬗变。

激活沉淀的记忆，让其发挥独特的魅力；让记忆产生经济效益，让情感重振商业大市。上海注意到了这一现象。

从2010年开始，在上海市旅游局、上海市商务委的支持下，上海市食品协会、上海市旅游行业协会、上海市包装技术协会和上海市食品学会联合开展了“上海特色旅游食品”的评选。在听取各方意见、专家团队的提议，在评选中更为注重品种创新，产品精致，包装新颖。服务和提升上海特色旅游食品的地位和份额。

作为上海旅游节和上海购物节的活动之一，上海特色旅游食品评选旨在促进上海旅游和商业的发展，让来沪的海内外游客都能够买到代表上海地域特色、蕴藏海派文化内涵的食品，让游客们带着独特的“上海味道”回家。

为了让市民或者游客便于挑选上海的特色旅游食品，上海特色旅游食品评选组委会设计了 “双手捧出白玉兰”的特色旅游食品标志，并注册登记。

上海市食品协会菅和平会长高度重视每年一届的特色旅游食品评选工作。在2017年度上海特色旅游食品评选启动会上，她强调，上海特色旅游食品评选，一定要坚持有特色、有亮点，评选出的食品要能体现上海这个国际大都市海纳百川、开放融合的精髓、历史底蕴和传承创新。年年都有新面貌，年年迈上新台阶。通过特色旅游食品的评选活动，推动上海食品工业坚持科技创新和文化创意双轮驱动，加快加深食品产业和旅游产业的融合发展，发挥食品业与旅游业结合的综合效应，服务于本市经济社会建设发展，促进上海旅游食品的发展。

2017年度上海特色旅游食品的评选主题是：充分发掘和展示本市丰富多彩的地域特色食品，适应本市旅游业发展要求，加快加深食品产业和旅游产业的融合发展，发挥食品业与旅游业结合的综合效应，展示都市形象，服务于本市经济社会建设发展，促进上海旅游食品的发展。

参与2017年度上海旅游特色食品评选的产品，不仅品种多、质量上乘，而且外包装设计装潢新颖别致，极具创意，富有海派特色，比如，小葱油开洋酱拌一拌，就是老上海的葱油拌面；小笼包好吃不好带，做成咸点心却能添一份意趣；“老克勒、轧闹猛、四大金刚”印在茶叶盒子上，一看就是上海来的……既有老字号的经典产品，也有新企业的独家创意，挖掘的却都是老上海的市井味道。

一些新企业也拿出了不少创意之作。“我们的酿酒基地在生态岛崇明，用新鲜玫瑰花等加上原浆酒，酿制而成悦采香玫瑰花露酒，口味清甜。”位于崇明现代农业园区的上海悦采香农业种植合作社，为了方便游客携带，他们特别制作了100毫升、125毫升的小瓶装，今后还会加上崇明老白酒，形成一个小礼盒。

小笼包是上海的特色美食，但想要带回家可不容易。为此第一食品做了一款形似神不似的小笼包酥包，外形酷似小笼包，但却是一款咸口的酥饼。大闸蟹是上海人的心头好，如何让游客也品尝到这一美味呢？十六盏带来的“蟹肉辣火酱”，不但口味上鲜咸微辣，适合大部分地区的消费者，在包装上也别有心思，三瓶一组装在有拎手的纸盒里，方便送礼。该公司还有一款月饼礼盒则把滇式月饼、苏式月饼、粤式月饼集中在一盒里，再加上手切藕粉、金桂蜜、蟹肉酱等江南美食，计划在浦东机场、东方明珠等游客集中的地方发售。

截至2016年，有134只产品获得这一称号，在质量、创意、包装等方面都有明显提高，而市场价格集中在亲民的三五十元之间。2016年年底，国际饭店设计了一款蝴蝶酥的礼盒，将原来装在塑料袋里的大蝴蝶酥，改成两口一个的小蝴蝶酥，再加上单独的小包装和纸盒、提袋，保质期也延长到了3个月，马上受到了市场欢迎。

食品弹性消费是衡量一个地区旅游业发达程度的标志，上海特色旅游食品发展面临的好机遇来源于上海旅游业的大力发展。国家部署推进消费扩大和升级要求重点推进的六大领域消费，其中一项便是升级旅游休闲消费；国民收入的持续增加，又为旅游消费提供了基础保障；上海迪斯尼等旅游景点的建设进一步拓展了本市旅游、商业的空间。旅游经济的发展，对推动旅游业与其他产业融合，切实发挥拉动消费、服务生产和增强城市竞争力、影响力的作用，已经形成共识。把上海旅游打造成城市不可或缺的重要名片，正在成为各行各业的努力目标。与此同时，旅游业的重要配角——特色旅游食品也获得重要发展机遇。

在时间的叙事里，当下连接未来。上海特色旅游食品评选经过8年的打造，如今，已从过去要求企业参评，发展到企业积极要求参评。从此次评选活动中可以看出，各区和企业集团高度重视今年的旅游特色食品评选活动，视之为企业转型升级的契机，积极组织所属企业对老产品传承创新，努力研发新品潮品。黄浦、青浦、崇明等区有关部门领导深入基层，发动企业参与评选，光明集团等大型食品集团以组团形式组织企业参与评选。

上海有着极其丰富的会、商、旅、文、体资源，完全可以依托强大的城市、人流、和商业资源，以特色旅游食品为切入点，传承上海老字号等食品的精华，研发具有时代特征的新品、精品，形成消费新格局，擦亮城市名片。

时代需要上海拿出无愧于国际消费城市称号的伴手礼。上海商业的重振雄风，从特色旅游食品开始，在升级换代的步伐中，再现工匠精神，让世界了解上海购物天堂的魅力。在政策的扶持和激励下，上海特色旅游食品必将迎来史上极为鼎盛的发展高潮。