和果子：四时有常，风物闲美

木各格

在京都吃和果子，若是有机会的话，一定要看看店主現场制作的过程。用有限的工具和材料，靠手艺和想象力，做出如同艺术品般的和果子，单单看着就很是赏心悦目。

若是一个把持不住，可能就会献上膝盖，大吼一声“教练我也想学”！从此入了坑。

比如说我……

然而对于我这种没有多少艺术细胞的人来说，高精尖的和果子实在是太难了，我做出来的，顶多称为有颜色的团子，至于拗造型？想想就好。

和果子是日式点心的一种统称，羊羹、鲷鱼烧、蕨饼、夏柑糖等等，都在广义的和果子范围内。但若说起的话，人们通常会直接联想到供茶道使用的练切馅点心。

这种点心是日式和果子的最高境界，一般都做得极甜，用来与浓苦的抹茶相配。

和果子有蒸、烤和自然醒三种做法，划分的标准，则是成品中的水分含量。由多到少可分为“生果子”“半生果子”和“干果子”。

传统的“练切”和果子属于“生果子”，包含着“练”和“切”两个动作。“练”即是揉捏，将糯米粉或其他食材制成的小团馅料揉成好看的球面；“切”则是剪和割，运用想象力依靠剪刀、竹片等工具在球面上进行塑形。

至于花色，则是靠不同颜色的食材来进行调制，例如糯米粉和山芋揉在一起，就是橘红；再加上豌豆，又有了鹅黄。

与中国相同，日本文化讲究季节性，也就是四时风物，练切和果子就是其中的一部分。它的美妙之处不仅在于颜色和形状，更是日本人对于季节变化的敏锐感知。endprint