康熙与饮食

欧阳军

吃“进口”巧克力

1705年（康熙44年），罗马教皇派遣使节多罗到中国，饮食起居由武英殿总监负责。1706年（康熙45），康熙皇帝命武英殿总监赫世亨向多罗要两种东西，一是得利雅噶（deriyaga——满语译音）、二是巧克力。多罗给了得利雅噶两个锡盒，毛重225 g；巧克力150块。得利雅噶不知何物，可能是一种名贵的西药。多罗是在留足自用时才将其余的得利雅噶献出来，而巧克力是倾其所有如数献出了。

赫世亨办事还算是仔细，他向西洋药师鲍仲义询问了药的成分和药性，报知康熙皇帝：巧克力属热味甜苦，产自阿美利加（即墨西哥）等地，以8种药配制而成，其中肉桂、秦艽、砂糖3种本国就有，其余5种均为中国所不产，也不晓得配制比例。赫世亨知西洋人饮用巧克力时，将其放入用铜罐或银罐煮开的糖水中，再用黄杨木签子搅和饮服，于是特地给康熙皇帝制做了银罐、黄杨木签子并装入木匣，将巧克力50块装入柳条盒，进呈给康熙皇帝。赫世亨还特意奏明，余下的100块巧克力先替皇帝保存着，什么时候有圣旨需用再遵命进呈。

康熙皇帝看过赫世亨的奏折后，有些不高兴了，责备赫世亨办事不周全，提起朱笔批道：言味甜苦属热，但未写有何效用，治何病，殊未尽善，着再询问。圣旨一下，赫世亨赶紧问询，然后奏报：巧克力并非药物，在阿美利加地方用之如茶，一日饮一次或两次。老者、胃虚者、腹有寒气者、泻肚者、胃结食者均可饮用，助胃消食、大有裨益。内热发烧者、痨病者、气喘者、痔疮流血者、下痢血水者、泻血者概不可饮用。

康熙皇帝问过了巧克力的性情，大概也就可以放心大胆地饮用了。因此，当巧克力在法国、英国还作为价格昂贵的饮料的时候，大清帝国的君主康熙皇帝在自己的宫廷之中便已品尝了。

结缘小吃店掌柜

康熙年间，在紫禁城西直门有一家饭铺，卖烧饼夹牛肉。杨掌柜经营的这间饭铺门脸不大，可是有特色有风味，买卖还算是兴隆。

有一天，外面进来个人，四十多岁，气度不凡，穿着也富贵，进了店找座位坐下，说：“掌柜的，来尝尝你们铺子的饭食。”杨掌柜不敢怠慢，亲自捡了烧饼夹好牛肉端上来，说：“这位爷，您请，手艺不强，不见得合口味，您老多包涵着点。”

几句话很受听，来人乐了。他拿起烧饼咬了口，一边嚼一边咂摸滋味，点头说：“嗯，挺香，不错不错。”

杨掌柜听来人夸他的东西好吃，心里很得意，客人吃罢，站起身伸手取钱，可是摸遍了周身也没掏出个铜子，只好皱着眉头对杨掌柜说：“唉呀，忘带钱了！怎么办呀！”杨掌柜乐呵呵地说：“得，您走您的。没钱不要紧，算我请您一顿。”

“那，你先记上账罢。”

打这儿以后，那位客人真的又来吃过几次，吃饱了抹嘴就走，从不提给饭钱，杨掌柜照旧笑脸迎笑脸送，一点不挂相。

有一次，客人又吃了飯，对杨掌柜说：“你的心眼真好，为人厚道，是当掌柜的材料，咱们交个朋友罢。”杨掌柜说：“那我就高攀了，叫您一声大哥吧！”

客人微微笑，说：“可是，再好的朋友也不能吃饭不给钱呀，你做的可是生意呀！这样吧，我给你写个条子，上面有住址，有了工夫，到那里找我取钱，顺便咱们也一块喝碗水，聊一聊。”他找了笔纸，刷刷刷，笔走游龙写了一张条子，装在信口袋中交给杨掌柜。杨掌柜把条子收起来，说：“得了工夫，我一定去。不过，我倒不是为了要钱，而是看望您老。”

过了些日子，杨掌柜有了空闲，自己带着信口袋出了家门。走着问着，就来到了一家大府第。杨掌柜抬头看，这家府第真阔气啊！高门楼，红院墙，门口两边还有两个大石狮子。他走上前，把信口袋递给看门的差人。那差人看了看，让他等着，就转身跑了进去。

工夫不大，从门里出来个衣着华丽的人迎接他，杨掌柜一看，不是那个常去吃饭的人。来人笑嘻嘻地往里面让他，直把他领进上房坐下。杨掌柜丈二和尚摸不着头脑，刚要开口打问，那人又笑着说话了：“请不必讲什么了，本王知道你的心思，你先喝口茶，待本王给你讲清楚。”

杨掌柜心中一惊，哟，原来这是位王爷呀！我这平头百姓怎敢跟王爷平起平坐呢？他赶快站起身，要给王爷下跪。王爷伸手拉住，说：“不必多礼，坐着好讲话。”见杨掌柜坐下了，他仍是挂着笑容问道：“你知道去你那儿吃饭的是谁吗？”

杨掌柜摇摇头。“那就是当今万岁呀！”

见了康熙爷，杨掌柜净剩下磕头了。康熙不摆架子，笑嘻嘻地让他站起来坐在椅子上，说：“你我是好朋友，不必拘礼。”杨掌柜见康熙一团和气，胆子也稍稍大了些，不那么紧张了。

康熙说：“咱们在聊天时，你说你会下棋，这会儿闲着也没事，来一盘怎么样？”杨掌柜连忙点头答应。小太监取来棋盘，二人下起了棋。呆了好一会儿，杨掌柜起身告辞。康熙命太监拿来二十两银子和一块小黄牌牌，一齐交给杨掌柜，说道：“银子是饭钱，你小本经营，我可不能白吃你的。往后有空闲常来看看我，以后到了大门口，你拿出这块黄牌，自会有人领你进来。”

杨掌柜乐呵呵收下东西。康熙又说：“我得空儿还会去你那儿吃饭，记住，可不许向别人露了我的身份。”

打这儿以后，杨掌柜不时地到宫中和康熙下棋聊天，康熙也来过饭铺几次，一位皇帝和一个老百姓交情还挺深的呢！

天下第一菜：“锅巴湯”

苏州的名菜佳肴很多，而“锅巴汤”却被冠以“天下第一菜”的美名，为什么呢？

据说有一年，清朝的康熙皇帝游兴大发，卸去龙袍，换上微服，带了几个随从来到苏州邓尉山。时近中午，康熙才感到饥肠辘辘。可是，他东转西钻还是出不了梅林。这时，已饥渴难忍的康熙朝一个方向奔去，终于看见远处有一个小村庄。走进小村庄，他遇见一个中年农妇，便迫不及待地问道：“妇人，可有东西充饥？”农妇见康熙饥渴难忍之状，就将他领进屋内替他找吃的。可是，午饭后已是饭菜皆空。农妇想了想，便摘下一个饭篮，取出几块黑乎乎的锅巴，锅内放一些油，待油沸，就将锅巴往锅里一扔，只听“嚓啦”一声响后，妇人随手将一些剩菜汤倒入。转眼间，农妇已将锅中之物盛给康熙吃了。

谁料，饥不择食的康熙吃后赞赏不已，一时兴发，便将此菜题名为“天下第一菜”。于是，很不起眼的锅巴汤就这样被称作“天下第一菜”而扬名天下了。

茯苓饼治好小皇帝

康熙皇帝幼时出“天花”，大病初愈时，身体虚弱，尤其脾胃不和，积食拉稀。太医们会诊研究，认为用药和进补皆非良策，缘于“小主子”在出天花时药吃得多了，哭闹着不肯再服苦口的汤药。太医们一时束手无策。

康熙的皇阿奶庄太后爱孙心切，正要下诏责怪太医们，亭亭玉立的少女苏麻喇姑走到后身边悄悄说，有一大臣说江南有一老名医，对小儿科有独到的医术，何不宣来给瞧瞧。庄太后一听也对，民间定有高人，便叫苏麻喇姑传话出去宣其来京。

不久，这位老医家奉诏风尘仆仆赶来京城。老太后宣进宫来一瞧，这位老医家鹤发童颜，真有点仙风道骨神韵，肃然敬之。在太医们的陪同下，给小康熙仔细的望、闻、诊、切，退出后在药方笺上只写了一味药：“茯苓”，并注明一定要云南产的野生茯苓。怎么个吃法呢？在这位老医的指点下，太医们会同御厨一起，采用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖，制成了细巧的点心“茯苓饼”。

结果小康熙十分爱吃这风味独特、清香可口的点心，不久便脸色红润，开始读书习武了。庄太后十分高兴，重赏了老医生，后又留下在宫内监制“茯苓饼”。后来这制作配方成为北京城里的一道名点特产。

“长寿菜”进贡皇上

一年初夏，康熙到热河行宫木兰围场去打猎。三十六营的头目们都拿着金银财宝来进贡皇上。其中一营的头目名叫海通，为官清廉，经常周济穷人。眼下确实没有东西向皇上进贡，为此犯起愁来。

彷徨中，他向窗外望去，发现田野上有许多百姓成群结队正挖一种叫做“三叶菜”的野菜。于是，海通派人去挖了些野菜，然后装了一袋子，给皇上送了去。康熙一看，海通竟然拿野菜糊弄他，刚想发怒，海通却不慌不忙地说：“我进的是长寿菜，天赐宝物。这菜芳香扑鼻，味道鲜美，吃了去痰生津，心宽目明，长命百岁！臣愿为皇上亲手烹制长寿菜。”

康熙听罢，命他赶紧烹制，他要亲口品尝。海通将野菜用大火快炒，加酱油、糖、盐再炒后即成。然后恭敬地把菜送到康熙的面前：碧绿的菜叶拼成个“寿”字。这菜果然香气醉人，吃起来脆、嫩、滑，康熙不禁食欲大增，神清气爽。于是重赏了海通，并要他以后多多进贡“长寿菜”。