鸡蛋新吃法

◎综合

鸡蛋新吃法

◎综合

蛋里藏娇

准备鸡蛋6个，胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花各适量。

鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳，按三七开的比例切开，留下七分这一大半，掏去蛋黄，成为一个个鸡蛋盅。

将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。

将掏空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好的杂丁装入鸡蛋盅。

锅里放高汤，加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可。

蛋花茄子

准备圆茄子、鸡蛋、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、老抽、蚝油。

起油锅，倒入鸡蛋液，炒碎，撒入少量盐，捞出。另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入适量蚝油、老抽和酱油继续翻炒。

茄子炒至七分熟时倒入蛋花，加适量盐翻炒均匀即可。

湖南蛋

准备鸡蛋、豆豉、朝天椒、油、盐、葱、生抽、蒜。

水煮蛋用刀竖切成四块，辣椒切圈，大蒜、葱切碎。

锅中烧热油，放入豆豉、辣椒、大蒜和葱花炒香，再加入生抽、盐调味，放入蛋快速翻炒后起锅即可。

鸡蛋猪肉卷

准备鸡蛋、猪肉馅、胡萝卜、淀粉、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油。

先做馅料。胡萝卜切碎丁，和猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末，加入盐、香油、料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀。这样馅料就做好了，放在一边备用。

再做鸡蛋饼。鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。平底锅烧热，放少许油，涂抹均匀，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅。

将馅料均匀地摊在鸡蛋饼上，像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块装盘。

锅里放高汤，加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋猪肉卷上即可。

摘自《葫芦岛晚报》图/何平