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鸡蛋新吃法

2017-11-06综合

特别健康 2017年9期
关键词:老抽高汤馅料

◎综合

鸡蛋新吃法

◎综合

蛋里藏娇

准备鸡蛋6个,胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花各适量。

鸡蛋煮熟捞出浸冷水,剥壳,按三七开的比例切开,留下七分这一大半,掏去蛋黄,成为一个个鸡蛋盅。

将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。起油锅下入所有材料丁炒熟,调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。

将掏空的蛋摆在盘中,边上用焯熟的西兰花做装饰,将炒好的杂丁装入鸡蛋盅。

锅里放高汤,加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开,淋在鸡蛋盅上即可。

蛋花茄子

准备圆茄子、鸡蛋、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、老抽、蚝油。

起油锅,倒入鸡蛋液,炒碎,撒入少量盐,捞出。另起油锅,葱姜蒜爆香,倒入茄子翻炒,放入适量蚝油、老抽和酱油继续翻炒。

茄子炒至七分熟时倒入蛋花,加适量盐翻炒均匀即可。

湖南蛋

准备鸡蛋、豆豉、朝天椒、油、盐、葱、生抽、蒜。

水煮蛋用刀竖切成四块,辣椒切圈,大蒜、葱切碎。

锅中烧热油,放入豆豉、辣椒、大蒜和葱花炒香,再加入生抽、盐调味,放入蛋快速翻炒后起锅即可。

鸡蛋猪肉卷

准备鸡蛋、猪肉馅、胡萝卜、淀粉、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油。

先做馅料。胡萝卜切碎丁,和猪肉馅放入碗中,加入葱姜蒜末,加入盐、香油、料酒搅拌均匀,打入一个鸡蛋清搅拌均匀,加入适量淀粉搅拌均匀。这样馅料就做好了,放在一边备用。

再做鸡蛋饼。鸡蛋液打散,加少许盐和淀粉搅拌均匀。平底锅烧热,放少许油,涂抹均匀,放入鸡蛋液转一圈,定型后翻面,鸡蛋凝固后就可出锅。

将馅料均匀地摊在鸡蛋饼上,像卷寿司一样卷起,放入盘中,上锅蒸20分钟左右,稍微放凉后切块装盘。

锅里放高汤,加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开,淋在鸡蛋猪肉卷上即可。

摘自《葫芦岛晚报》图/何平

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