粉丝熬锅肉

◎王少华

粉丝熬锅肉

◎王少华

熬锅肉的做法五花八门，有粉丝熬锅肉、豆角熬锅肉、萝卜熬锅肉、瓠瓜熬锅肉等。但万变不离其宗，都离不开“熬锅”二字，只是烹调过程中加的辅料略有不同而已。

我的拿手菜是粉丝熬锅肉。具体的做法是：选猪肩胛肉（又称梅花肉，肥瘦相间，我认为是猪身上最细嫩、最好吃的肉）适量，切片。肉片厚度不拘，厚则多熬一会，薄则少熬一会。准备好生姜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣适量剁细。然后将芹菜、蒜苗少许切段。粉丝选纯豌豆粉丝，用温开水泡软。必须要用纯豌豆粉丝，久熬不断，不糊汤。

前面的准备工作做好后，将锅烧热，放少许调和油。油五分热时，放入切好的肉片，中火煎。待肥肉中的油吐得差不多了，加入剁好的作料和少量料酒翻炒，炒出香味后，加适量盐、烹调酱油拌匀，随即将粉丝撒在肉上，倒入泡粉丝的温开水，以刚好没过肉和粉丝为宜。继续中火熬，待锅中开始收汁时，将肉和粉丝一起翻炒。起锅前，放入切好的芹菜、蒜苗，开大火快速翻炒，这时会有一股浓郁的香气扑鼻，熬锅肉的绝妙出来了！关掉火，最后调入鸡精，盛盘上桌。超级下饭的粉丝熬锅肉，来啦。先生最喜欢吃我做的粉丝熬锅肉了，有时候，他还请三朋四友来家中吃饭。朋友们品尝了我做的特色菜熬锅肉后，赞叹不已。我当然要玩笑地“谦逊”一番：“一般一般，世界第三”，大家都乐了。

摘自《成都晚报》图/豆薇