浅谈如何均衡膳食营养 促幼儿健康成长

翟小萍

摘 要：营养均衡是幼儿生长发育的基础，膳食中营养物质的均衡与否对正处于生长发育的幼儿非常重要。科学的膳食、均衡的营养是幼儿健康的重要保证，只有为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要，促进幼儿的健康成长。

关键词：营养素；营养均衡；健康

一、幼儿营养均衡的重要性

幼儿期是人体生长发育的一个非常重要的时期，而现在许多孩子都有挑食偏食的毛病，很容易造成营养不均衡。幼儿期正处于脑体高速发育期，合理均衡的营养供给对他们来说尤为重要，短期的营养失衡可以由身体自行调节。但幼儿身体机制发育还不完善，调节机制较弱，如果营养失衡持续时间长，可能带来严重的后果，成长阶段的营养缺失造成的身体伤害有可能无法弥补，留下终身遗憾。

科学的膳食、均衡的营养是幼儿健康的重要保证，营养对幼儿的免疫功能具有非常重要的作用。我国许多家庭受传统饮食习惯、生活观念、食物充裕程度和家庭文化层次的影响，幼儿喂养中存在许多不正常现象。有的营养过剩，小小年纪就成了小胖子；有的营养缺乏，面黄肌瘦，所以，幼儿营养的均衡是至关重要的。构成幼儿生长发育重要的6大营养素是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（无机盐）和水。还有纤维素，来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用。幼儿在生长发育过程中必须的六大营养素，缺一不可，在平时的饮食上，家长和幼儿园都应注意营养全面的均衡性。

二、幼儿营养失衡的现状与原因

随着现代生活水平的逐渐提高，家长在孩子身上越来越舍得投资。在满足孩子吃的方面更是如此，只要孩子想要，都会想方设法满足孩子。然而现在孩子普遍存在挑食、厌食、多动、瘦小或肥胖、免疫力低下等营养不均衡产生的症状。很多家长对均衡营养知识都不是很了解，幼儿在平时就有不少的饮食误区：其一、幼儿喜欢吃甜食，现在超市、商场各种包装精美的糖类点心与零食比比皆是，长期嗜吃糖类点心与零食却不仅会影响孩子胃口，还会给儿童带来精神卫生方面的问题；其二、有些孩子喜欢吃方便面，这种快食面是油炸面条加上食盐、味精组成，缺乏蛋白质、维生素以及微量元素，不能让孩子经常食用；其三、一到夏季，不少孩子少不了冷饮，如冰淇淋、雪糕等，吃多了这些冰冻的食品，孩子易出现消化不良和肠道痉挛。所以，夏季孩子吃冷饮切忌放纵。

（一）幼儿挑食、偏食习惯所致

在幼儿园，我们常常可以看到，有的幼儿把不喜欢吃的菜夹给其他的小朋友，有的把不喜欢吃的菜偷偷地放在衣袋里或放在桌子上，有的索性扔在地上，还有的幼儿看到自己不喜欢吃的菜就干脆不吃。形成这一现象的原因在于：

1.与家长的娇惯有关。有的幼儿在家吃饭时，对不顺心、不可口的饭菜就不吃，家长也就顺应下去，做饭时给予特殊照顾，这样就使孩子对某种饭菜产生反感。

2.与父母的饮食习惯影响有关。父母是孩子的启蒙老师，其行为对孩子有直接的影響，比如：有的小朋友不吃猪肝、豆腐，据调查了解其家长就有不吃猪肝和豆腐的习惯。

3.与烹调技术有关。因水平低，造成食物烹调味道不佳，长期花样品种单一，也是造成幼儿厌食的原因之一。

（二）幼儿的膳食安排制作缺乏科学性

1.不计算营养量。有的幼儿园由于种种原因长期不计算营养量，每天膳食随意安排营养素的摄取量够与不够均心中无数，也缺乏经济核算。

2.幼儿食谱编制不合理，营养素不平衡。在大多幼儿园中，目前很难看到有定量的食谱，有的幼儿园食谱的编制不是按幼儿需要的比例提供各种营养素，而是由医生或保健员凭个人的意愿感性编制，往往考虑较多的是经济因素，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性，造成膳食营养素不平衡。

3.炊事、采购和管理人员缺乏营养基础知识和科学的烹调技术，具体表现在不按食谱采购，不按食谱制作，不懂科学烹饪，以至在烹制过程中，由于方法不当致使营养素遭到较大损失。

三、如何保证幼儿园的营养均衡

根据以上各种原因造成的幼儿营养不良，幼儿园应该采取以下相应的对策。

（一）家园共育

纠正幼儿不良的饮食习惯，做好家长工作，争取家长的配合，纠正幼儿挑食的毛病。加强常识教育：在日常的教学活动中，教师应向幼儿介绍蔬菜、水果，知道它们都是有营养的食物，讲解偏食，挑食的危害，并可开展小菜地、小商店、小食堂等游戏，使幼儿对各种食物产生兴趣。鼓励幼儿吃饭，在开餐时，采用介绍饭菜的色、香、味，多鼓励表扬以及榜样影响等方法，引起幼儿的食欲，并根据不同情况，给予具体帮助，以纠正幼儿的偏食、挑食行为。

（二）品种多样

幼儿的膳食品种应多样化，既有动物性食物也有植物性食物，幼儿膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。

（三）饮食定量

各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。

（四）调配得当

根据我国营养结果表明，幼儿在维生素A、钙、铁、锌和碘等摄入不足。主要原因是膳食结构不合理所致。

（五）幼儿膳食应当做到以下5个搭配

动物性食物与植物性食物；荤菜与素菜搭配；干、稀搭配；粗粮与细粮搭配；咸、甜搭配。

总之，只要我们幼教工作者重视幼儿膳食问题，努力的纠正幼儿不良的饮食习惯，制定合理的膳食计划，为幼儿提供足量营养可口的膳食，科学的组织好幼儿进餐，那么幼儿营养失衡的状况必将得到改善，形成了健康的体魄，快乐成长。endprint