耍耍小花招，骗招你没商量

文/ 史 军（植物学博士 科普作家)

耍耍小花招，骗招你没商量

文/ 史 军（植物学博士 科普作家)

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如果有一天，我们喝酸辣汤不酸，吃沙琪玛不甜，吃糖醋里脊只有油腻的滋味儿，喝白水反而有点甜甜的感觉，你会不会进入癫狂状态呢？

倘若真的如此，恐怕不是我进入了癫狂状态，八成那是我感冒了……

哈哈……你这个豆子可真逗！告诉你吧，如果真这样，你肯定是中了植物的招。准确说，是你的舌头被植物的小花招给蒙蔽了。

别吓我，植物还会玩这样的花招？我要眼见为实！

神秘果：酸味变身魔法

这其实就是植物爱玩的味觉魔术呀。现在就请出今天的第一位魔术师——神秘果。看！其貌不扬吧，外表像个头小小的酸枣，薄薄的白色果肉也谈不上甘甜。咦，豆子，你找什么呢？

变魔术不是都需要助理嘛，我在找助理呢！

这次你还真说对了，神秘果的魔法需要酸柠檬来配合——它可以让酸柠檬华丽“变身”成为甜橙。

神秘果

知道多一点

1968年，日本科学家栗原坚三从神秘果中分离出了神秘果蛋白质，相关研究发表在当年的《科学（Science）》杂志上。遗憾的是，到目前为止我们还没有搞清楚这种蛋白的作用机理。

我倒要看看怎么个变法？

神秘果里有一种神秘蛋白，可以让我们的味蕾暂时失去对酸味的感知，同时增强对甜味儿的感知。也就是说，柠檬还是那颗柠檬，只是被施魔法的你，吃出了甜橙的味道。

啊……我被施魔法了？那要上哪儿去找解药呢？

放轻松，你根本不用担心。只要静静等待30分钟，失酸效果就会逐渐减弱，两个小时之后，就完全没有了。

哦，原来这么轻松。那快给我来一颗，我被辣椒辣成了香肠嘴！还有还有，妈妈让我吃感冒药时就有救了。

这个没用呢，神秘果只能转化酸味，对其他味道没辙。即便吃上十粒神秘果，你吃到的辣椒还是辣的，尝到的黄连还是苦的，因为神秘果蛋白并不会影响到感觉苦和辣的神经感受器。

还以为只用一粒果子，就能让整个世界只剩下甜蜜呢，看来是要失望了……

知道多一点

神秘果蛋白是个“娇生惯养”的家伙，温度高一点它就会闹罢工，酸碱度不合心意，神秘能力也会受影响，所以最好亲自到产地趁鲜吃啦。如果非要储存，那么需要5℃冷藏，而且要在酸性的环境里。

宽叶匙羹藤：甜味退散

我听说有种怪叶子和神秘果刚好相反，能把所有甜味都赶走……

对，那就是宽叶匙羮藤。

它是不是长得特别离奇？（超级爱甜味的精灵豆对赶走甜味的叶子有天然的厌恶………）

不会呀，它是一种特别不起眼的藤子，它无毛无刺，四季常绿，就像其他野草一样安安静静地趴在篱笆之上，或者庭院之中。扯下一片匙羹藤的叶子，会有乳白色的汁液从断口处流出来——这是所有萝藦（mò）科植物的身份标志。你试试把大拇指指甲盖大小的一小片放进嘴里咀嚼……

好苦涩……

不要着急，等苦涩味慢慢褪去，就可以进行别样的味觉之旅了。

我的天，这个甜橙好酸，这火龙果好淡，哎哟，这糖怎么跟石子儿一样？

没错，这是匙羹藤中的匙羹藤酸在捣乱，它们可以让感知甜味的味蕾罢工。

奇怪了，不管是人还是动物，都比较喜欢甜味，为什么宽叶匙羮藤偏偏要反着来呢？

这正是它们的生存之道，因为它并不想被人或动物吃掉呀。想想看，你一口吃下去涩涩的，还会再咬第二口吗？而且咬一次，嘴巴苦好久，吃什么都是苦的，聪明的动物们自然会记住——这种叶子太难吃了！从此，匙羹藤也就可以无忧无虑地生长啦。

咦？这口白水有点甜滇橄榄：

小豆子，你不用这么难过，再给你介绍一个能把苦变甜的植物。

真的吗？我最喜欢甜味了，刚刚那个宽叶匙羮藤真够让我郁闷的。

云南有一种叫滇橄榄的小果子，它并不是真正的橄榄，而是叶下珠科（曾被划在大戟科中）叶下珠属植物，学名余甘子。

哪有什么“甘”呀？吃起来完全不甜嘛，是一种……奇怪的苦瓜+ 青苹果+ 生柿子+ 醋+ 盐的味道……哎呀，我太会形容了，真佩服我自己。

你吃了余甘子，过一会儿再去喝水，会感觉水变甜了哟。

嗯，真的呢！

这主要是果实中的单宁和鞣花酸在起作用，它们可以影响味蕾对味道的感知，特别是对苦涩味的感知会减弱，让你喝白水都能像在吃糖一样甜。

这个我喜欢，麻烦给我来一大箱。

知道多一点

不但滇橄榄是假橄榄，连“叶下珠”这个名字也是个假名字。所谓叶下珠，就是叶片下面长着珠子一样的果子。但是注意了，那一片片羽毛状的大叶子，其实是一根根枝条，所以它们的果子仍然是长在枝条之上的。

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