大脸精酿有讲究的啤酒

吉吉桑

作为地道重庆人的你，怀念过老山城啤酒吗？当年老山城消失了，出来了国宾，国宾越来越难喝又出来了纯生，再后来又出来了乐堡，现在很多人又反映乐堡喝了不舒服，而且连唯一性价比好点的1958也粗暴地停产了。几年下来，重庆的啤酒没以前好喝了，价格却节节高升。然后这一切都发生在这家餐馆里基本可选的啤酒都来自一个厂家的地方，这其中的道理就自己揣摩了。就全国来说，也出现了越来越多的淡爽啤酒，浓厚的老啤酒相对减少，为什么呢？说到底，淡爽更节约成本，也能让人多消费几瓶。工业的做法，最大的考虑莫过于成本和价格了，可东西假得恼火了，会让人都不知道真东西到底是什么样子了。难道啤酒真的就是寡淡无味的饮料？难道啤酒喝了就该头痛？难道啤酒真的就都只有一种味道？

喝过精酿啤酒，你才会恍然大悟，知道自己喝了多年的“假”啤酒。大脸啤酒的老板成果，曾在红酒行业多年，也是在第一次喝过精酿啤酒后，醍醐灌顶，决定了要开一家精酿啤酒馆。按他自己的话说，精酿啤酒更适合自己的脾性，也更适合重庆这个城市的性格——“有讲究，但又不装”。

何谓精酿？简单说就是酿制得更精优、制作得更良心的啤酒。玄的就不扯了，说几点精酿跟现在的大厂工业啤酒的区别你就知道了：

首先，现在的工业啤酒基本不含麦芽，而是用大米和面粉替代。而对风味起关键作用的啤酒花，也是用的酒花精，并不是真酒花。作为精酿，必须是用麦芽和真啤酒花来做的（有时候还不止一种），所以精酿理所当然更醇香。简单说，真粮食做的，你觉得呢？

其次，工业酒喝了往往头痛，那是因为发酵不完整而产生的高级醇（如丙醇、丁醇）去除得不好。发酵都是会产生这个问题的，其实解决方法也简单——时间。精酿至少需要2～4周的时间来发酵，这才能让高级醇慢慢分解，自然转化出来的酒才不会喝得人头痛。其实这在大厂也是可以做到的，比如以前的工业啤酒喝了都不头痛，因为那时还不像现在这么急功近利地赶时间出成品酒。

精酿啤酒有各种风味，各种性格，这也是由不同产地和丰富品种的啤酒花产地决定的，而所有国产啤酒大厂用的，就只有一种酒花——中国大花。所以你喝了那么多牌子不同的啤酒，是不是味道都差不了多少？

最后，精酿啤酒很少加浆（就是加水），所以是原汁原味，那么度数自然会比较高，口感也更浓郁。比如大脸啤酒有款帝国世涛就高达12度，这肯定不同于国产啤酒无下限的越来越淡。所以，曾经在红酒行业资深的成果毅然选择了精酿。为了给大脸酒吧选出好酒，他曾在北京1周喝过40多家酒吧，基本跑遍全国乃至东南亚，足足喝了一年。大脸的啤酒都是知名的团队和优良的作品——这里有牛啤堂、拳击猫、京A、悠航、Tricksmith……

除此之外，选择精酿啤酒还有一个原因是可以自己酿！这就好比大厨做菜，有新菜自然想跟人分享，所以在大脸，你还能喝到老板自己的私酿作品——小麦IPA，另外还有他有跟酿酒老美Ben一起做的花椒啤酒，对，你没看錯，花椒的。

推荐人语

不试试精酿啤酒，你可能一辈子都不知道自己喝的工业啤酒有多难喝。至于价格，老实说比起现在步步高的国产啤酒价格和品质，大脸精酿还真不算贵！

地址：渝中区瑞天路重庆天地B205

最难忘的特点：吧内有酿造啤酒的书籍，老板也会开展一些酿酒的课程，如对酿啤酒有兴趣，他很乐意分享的，去就是，找成果！（重庆旅游公众号号内输入Ben看专访文章）