重阳食补日

林长华

秋实盈野，菊桂飘香，又到传统的重阳节。在同风共俗的台湾和闽南，重阳节俨然小年夜。人们习惯在这一天进补，无论是鸡鸭鱼肉还是其他食物，几乎都要用“十全大补”药剂炖煮，以致大小中药店临近重阳节就忙得不亦乐乎，不少中药店特意选用红色、粉红色或桔红色纸包装补药以示区别。此外，民间还有独特有趣的“吃鸡进成年”节俗。

吃鸡进成年

重阳节这天，年届15岁的少男少女要进食一只用“十全大補”药剂或用中药田七、人参、高丽参等补药炖熬的全鸡。即使在贫困年代，做家长的无论如何也要设法让儿女吃上一只一生中最值得怀念的鸡。有“资格”吃鸡的对象要一脚在内、一脚在外跨坐在家中大门槛上，品尝这碗难忘的鸡汤。别人不得分享这碗具有独特纪念意义的鸡汤，这似乎是进食者的一种“专利”。为何要跨坐大门槛上吃鸡呢？传统的说法是，吃了鸡意味着儿女们已经长大成人，就要迈出家门、走向社会。这种以保健为内容的成年礼俗，在国内其他地方极其少见。

现在，人们的物质生活极大丰富，鸡已成为家常菜，但“吃鸡进成年”这一古老的遗风依然强盛不衰。重阳节为何重视吃鸡？据悉，与闽南和台湾方言“鸡”“家”谐音有关，让即将“转正”为成年人的孩子吃鸡，寄希望于他走进社会大家庭后，千万不要忘了孕育他、培养他的家。

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说起“十全大补”，也许有人不太了解，其配方是：党参、炙黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓各10克，肉桂3克，熟地、当归各15克，炒川芎、炙甘草各6克。通常将这副药剂装入去除内脏的鸡腹，不放水置入煲锅中，然后把煲锅放在一个盛水的大锅中，把盖压牢，先猛火、后文火，炖两个小时左右便可食用。用中药田七、人参、高丽参等滋补中药炖鸡，也大都采用此法。

上帝公吃鸡

在闽南地区，鸡还是重阳节敬神的圣物，民间流传的“上帝公吃鸡”的故事便与此有关。传说有座上帝公庙，庙里的“上帝公”很灵，有个老板生病，老板娘隔三差五带着供品去上帝公庙祈祷。每一次拜祭完后，老板娘都会发现供品中的烧鸡残缺不全，她便认为是“上帝公”喜欢吃烧鸡。老板知道后感觉是件好事，心情一好，病也好了大半。有个秀才听说后，觉得有点跷蹊。这天，他尾随老板娘来到庙里，躲在庙中想探个究竟。秀才发现，当老板娘跪在地上磕头时，突然从“上帝公”的“嘴巴”里钻出几只老鼠，迅速扑向烧鸡，然后抬着鸡肉回到“嘴巴”里。老板娘俯首膜拜后抬头，忽见一只老鼠拖走的鸡肉还在“上帝公”的“嘴巴”边晃动。老板娘便对“上帝公吃鸡”的事深信不疑。全程观察的秀才本想说出真相，唯恐老板娘不信，只好按下不表。

后来民间闹旱灾，来庙里添香油的信众大为减少，庙祝们生活十分清苦。有个庙祝想到过去香客深信“上帝公吃鸡”的事，便乘人不备把香客带来祭拜的整只烧鸡偷走，想让更多香客相信“上帝公”显灵了。从此，上帝公庙香火又旺盛起来。直到隔年正月游神节，“上帝公”被信众们抬出庙准备出游时，那个知晓实情的秀才手捧早已备好的一壶酒，当着众多围观者的面说：“上帝公，你今日出游，先容弟子敬奉一壶薄酒，以表诚意。”说罢，提壶往“上帝公”的“嘴巴”里灌。霎时，从“嘴巴”里逃出好几只大老鼠，众人一看，恍然大悟：原来那些烧鸡是被老鼠偷吃了。至于庙祝偷鸡吃一事却无人彻查，一并记在老鼠名下了。

无鸡不成席

吃营养补品增强体质是台湾和闽南人的一种膳食习惯，农历九月初九进补谓之“补重阳”或“重阳吃补”。台湾著名学者林再复著《闽南人》一书在叙述台湾和闽南人食补习俗时写道：“也有为了助长成年男女的发育，用中药品如‘八珍‘十全等类，和鸡鸭肉合炖而食，这也叫作‘食补。”

在婚喜宴席、除夕年饭中，也要有一只蒸熟的全鸡，谓之“全家福”。鸡向来是吉祥、避邪、喜庆的象征。人们总结鸡有文、武、勇、仁、信“五德”，即“带冠为文，足搏距为武，敌在前敢斗为勇，见食相呼为仁，守夜不失为信”，因此，这只吉祥物在台湾和闽南民俗中扮演了重要角色，也就有了“无鸡不成席”的食俗，喜事庆典的盛宴上第一道菜必须要有鸡，寓意“万事吉当头”。

正因为鸡有这么多大家喜爱的好彩头，所以在这个“每逢佳节倍思亲”的节日，“买鸡敬老人”“吃鸡进成年”的节俗也一直保留下来。

【责任编辑】王 凯endprint