“长寿密码”山东莱阳百岁老人的

2017-11-01徐爱清

饮食科学 2017年10期

关键词：姜蒜寿星百岁老人

文 / 徐爱清

“长寿密码”山东莱阳百岁老人的

文 / 徐爱清

山东莱阳市是全国的“长寿之乡”，现有百岁以上老人46名。百岁老人的长寿奥秘在哪呢？最近，莱阳市对全市46名百岁老人进行了走访调查，揭开百岁老人的“长寿密码”。

长寿老人有三个共同点

通过走访调查，他们发现长寿老人有三个“共同特点”。特点一：长寿老人中女性占了大多数，46名百岁老人中女性占了38名，男性8名。为何女性比男性长寿？养生专家说，除了和女性的生理结构有关，最重要的是情绪对寿命的影响也很大，男性面临的社会竞争压力大，精神状态容易紧张，导致患病的风险更高。此外，女性承担更多家务，每天劳作对养生也有一定意义。特点二：从地域的分布来看，莱阳市南部地区的百岁老人居多，北部地区则偏少。值得一提的是，莱阳市团旺镇有6名百岁老人，而姜疃镇新安村有3名百岁老人。特点三：农村居民长寿比例高于城区，莱阳市居住在城市的百岁老人仅有2名。其原因主要是乡村的自然环境明显好于城区，膳食结构较为健康，通常是低能量、低脂肪、低胆固醇，生活节奏慢、社会压力小。

“勤劳好动想得开”

人的寿命受经济、医疗、社会和自然环境等基本因素的影响，但也与个人的性格、饮食、活动、遗传、家庭等关系很大。从调查中发现，莱阳市百岁老人的经济和身体状况通常略差，但他们的生活满意度和快乐感都比一般人高。当问及“是否不论遇到什么事情都能想得开”时，约三分之二的百岁寿星给出了十分肯定的回答。此外，大多数百岁老人十分自信，“自己的事情自己说了算”，但这并不代表固执，他们反而更善于听取别人的意见，擅长与人沟通，宽容待人。莱阳市106岁老人佘花英最大的特点就是乐观开朗，从来没有“隔夜愁”。另外，大部分百岁老人安于宁静，对生活条件没有过多的要求。

走访中发现，大多数百岁老人身体处于相对良好的状态，其中小部分手脚利索。正应了那句老话“生命在于运动”，对长寿老人来说关键在于“动”，而不是“养”。他们年轻时很勤劳，现在大多喜欢到处走动，或到门口晒太阳，或与街坊邻居围在一起聊天，而不会长时间地“宅”在家里。其中，102岁的孙寿香老人至今还非常喜欢做一些简单的家务及农活；103岁的姚希成老人走起路来堪称硬朗，时常帮助儿子打理门口的菜园子。

注重饮食习惯

百岁老人的饮食每天大多一干二稀，而且对喝粥很偏爱。并不只喝白粥、杂粮粥、菜粥、八宝粥，还换着法子喝粥。很多人还对熬到一定工夫的粥油大感兴趣，认为粥油是米汤的精华，营养丰富，这也符合中医的看法。

多吃当天鲜蔬。人们常说“吃菜吃鲜”，无论江海河三鲜还是蔬菜，从百岁老人们的习惯上不难看出，这样有道理。一些地方的寿星们都喜欢吃自家地里种的菜，肉要当天宰的，菜要当天采的，鱼要现场剖的，瓜果要当天摘的，豆腐要当天做的。寿星们的这些饮食习惯，无意中暗合了食材营养保存的规律，越新鲜营养越丰富。

食粗杂粮，常吃凉拌菜。虽然生活水平逐步提高，但百岁老人们依然保持着清淡饮食，主食都以玉米、土豆、山芋、芋头、大豆、花生等粗杂粮为主，细粮是自己加工的面粉和大米，这符合现代营养学主张的以谷类为主的膳食模式。百岁寿星们还特别喜欢吃凉拌菜，萝卜缨、大蒜、黄瓜、芦笋、韭菜黄等蔬菜，常常被他们凉拌着吃，这样恰好保留了蔬菜的新鲜和营养，尤其是各种各样的酶，生吃时保留了酶的活性，能更好地促进身体吸收，同时驱除体内的有毒物质。

豆腐白菜，常备葱姜蒜。越到老年，寿星们吃的白菜越多，而白菜对老年人养胃、利肠、降脂、防癌有着独特的作用，恰恰是老年人需要的。葱姜蒜这些调味品，除了提味，更有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等诸多功效。调查显示，百岁老人的饮食每天大多相对简单，通常是一干二稀，而且对喝粥很偏爱，“白粥、杂粮粥、菜粥、八宝粥，什么粥都爱喝”。莱阳市古柳街道李格庄村的百岁老人孙洪堂，吃的粥除了加入青菜，有时还用排骨汤、鱼汤、鸡汤等来煮粥。葱姜蒜和萝卜也是寿星们常年离不开的，除了做调味品，有时还作为下饭菜。但爱好上的五花八门也很有趣，爱看电视、爱唱戏……百岁老人的生活比常人想象的要丰富。现在很多年轻人不爱吃葱姜蒜和萝卜，但这些寿星们几乎每天都离不开，喝姜茶、含姜片、用姜水洗脚还是长寿之乡如皋的一条养生经验。

九成老寿星喜欢喝白开水。喝水在平时是少不了的。调查来看，七成多的百岁老人喜欢喝水，他们大多有早晨起来喝水的习惯，而且近九成老人常喝的是白开水，只有约1/8的老人平时喝茶。