百吃不厌的粉糍粑

文 / 李青青 张玉

百吃不厌的粉糍粑

文 / 李青青 张玉

在湘西，尤其是在怀化辰溪一带，有一种叫做粉糍粑的特色小吃，因为里面含有蒿菜，又叫蒿菜粑粑。小时候，每逢节日家里的长辈们就会制作这道小吃，由于它其貌不扬的外表还被孩子们戏称为“牛屎粑粑”，这是每个湘西人童年记忆中都难忘的美食。

粉糍粑主要是用糯米和艾蒿制成，含有丰富的维生素与蛋白质，其主要成分艾蒿被民间用于预防瘟疫已有几千年的历史，而且艾蒿还有益气健肺，和缓脾胃的功效。不过湘西的艾蒿树都长在山坡的高坎和刺蓬里，想要得到它们可得费一些功夫。

采到蒿菜之后，剔去蒿梗，择净蒿叶用水清洗，然后倒进锅里用水煮，直至蒿叶煮烂发黑，再将其同糯米粉一起拿去碓房舂，舂的时候一个人还不行，要两个人。一个人舂碓，一个蹲在碓坎边上，手拿一根茶杵，舂一下，翻动一下，舂一下，翻动一下，直到舂好为止。当然，这个“好”的程度，还得根据个人的经验和耐心来判断。舂的技术越高，时间越长，粉糍粑就越筋道，越软和，越好吃。舂完之后，再将舂好的糍团用力揉软，切成小块，舀一勺用碎芝麻和红砂糖做成的馅放在里面包好，再在外面抹一点香油，用桐叶包了，然后送到灶上锅里去，大火煮上一两个小时，直到满屋子都飘出粉糍粑浓浓的香味。这是一种带着浓郁乡土气息的小吃，更是一种来自田园的乐趣。

湘西曾有这样一个风俗，八月十五那天，不管是结了婚的还是未曾结婚的男人，都要去给岳父或未来的岳父送上一份礼(当地人称为“送篮”)。礼物中，除了烟糖酒肉之类，那就是粉糍粑(桐叶糍粑)。少了对方就会不高兴，甚至让你吃闭门羹。据说，曾有一个后生送礼那天买了一百个包子替代粉糍粑，结果，被未婚妻堵在门外不让进屋，后来，后生只好返回家去，从邻居那里买了一百个粉糍粑再给送去，未来的岳父一家这才去掉满脸的不快，敞开了大门。

因此，粉糍粑是湘西人每逢八月十五时不可缺少的美食，因为它香甜可口，绵软舒爽，让人百吃不厌，而且它体积轻巧，便于携带，粉糍粑也从山野村落走到了市井街巷，受到了更多人的欢迎和喜爱。

撕开外面包裹的桐叶，一股清香缓缓地弥漫开来，直扑你的鼻翼，咬下一团墨绿的糍粑，那绵软的糯米，脆鲜的豆粉，喷香的芝麻糖，清甜软糯，唇齿留香，含在嘴里，化在胃里，甜在心里。对每个湘西人来说，这就是童年的味道，也是家乡的味道。

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