这八家绝密美食 他来自江湖，他没人知道

赵浩宇　雷文君　左小朵

绝密美食第一家：肥肠粉

其实，它卖的是蹄花汤

在劲力五星对面有一家叫做“肥肠粉”的店，每天中午里面坐不下，在外面摆的桌子阵仗大得好像要摆到街上去了一样。店中菜品以凉拌菜和蒸菜为主，特色是蹄花汤和凉拌肠头，却没有招牌上打着的“肥肠粉”。说起这个店名，还有一段小小的故事。当初此店的确在卖肥肠粉，但因店主经营不善，只得将店面转让，而接手的人，也就是现在的老板，因为生意太好，甚至连店招牌都顾不上换。

蹄花汤是这里的特色菜，一碗一只，非常耙糯，拥有着极高的呼声，而凉拌肠头在众食客中也同样备受追捧。不过，由于店中生意常年火爆，店家时常人手不够，许多事情都需要客人自己来做。店内还张贴着一张告示：米汤好喝自己舀，毛干饭好吃自己添。能有如此底气，可见此店在食客心中的地位。

绝密指数：★★★★

绝密理由：一家不卖“肥肠粉”而是卖蹄花汤的店，要是没有熟人的推荐，一般都会错过。

绝密地址：渝北区锦橙路龙湖水晶郦城朗苑（劲力五星城大门对面）

人均消费：36元

绝密美食第二家：余姐毛豆腐毛血旺

重庆最正宗的毛血旺

毛血旺起源于重庆，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。外地人只晓得重庆的毛血旺要去磁器口吃，本地人却另有一番途径。余姐毛豆腐毛血旺，号称重庆最苍蝇最正宗的毛血旺，隐藏于老居民楼内。为了找到它，小编费尽周折。先是用导航软件，无果，然后连续问了几个人最终才找到。

店名是老板用马克笔手写而成，重庆人的性格也在一笔一划中体现得淋漓尽致。因为身处老居民楼的原因，环境自然简陋了些，但还算干净。至于毛血旺里面的内容，怎么说呢，该有的都有，什么火腿肠、毛肚、猪肝、肉片、豆皮、豆芽、青菜、还有少量鳝鱼。不该有的，比如不喜欢吃血旺，可以将血旺换成豆腐。价格便宜是一回事，但物有所值，又是另外一回事。一口下去，小编暗暗心痛起那些千里迢迢跑磁器口吃毛血旺的游客们来……

绝密指数：★★★★★

绝密理由：只有在下午2点前才能吃到的，号称重庆最正宗的毛血旺，隐身于居民楼中的店面，任何导航在它面前都是徒劳。

绝密地址：渝中区五一路自力巷25号4-3（海逸酒店斜对面居民楼四楼）

人均消费：30元

绝密美食第三家：十多味豆花鲫鱼

老街上的味觉记忆

位于东水门大侨下的下浩街区是重庆最具代表性的老街之一，旧时，这里曾是连接渝中半岛和南岸的龙门浩码头的必经之路，在很长一段时间里，繁华无二。可如今，随着南滨路的开发与长江大侨的修建，下浩老街早已衰落寂寥，几步之外的热闹，却是遥不可及的距离。

在老街中，有一家名叫“十多味”的豆花鲫鱼，门口立一石磨，当年以峡口石打造，乃是老板祖辈所留。豆花的制作方式也遵循传统，丝毫不打折扣。据老板陈哥说，店里的豆花，从豆子的选择到点豆花都处处用心，甚至用于磨制的水，都是用水缸至少沉淀、过滤三天，足以媲美山泉水。

陈哥也是一位极有趣的人，他不像老板，更像是街坊，做完鱼就会提着酒瓶挨个桌地喝酒。他绝对不会问食客味道如阿，只会端一碗酒，先干为敬，然后开始讲自己的人生故事。坐在这样的老街上，身边围绕的是幢幢清末开阜时期的老建筑，听着陈哥摆着老故事，再品尝一口新鲜的豆花鲫鱼，重庆老街的种种回忆便会山呼海啸般地涌来。

绝密指数：★★★★

绝密理由：下浩老街弯弯绕绕，重庆老街风貌保存完好，但也给初来乍到者制造了不小的难度，形如迷宫的街巷，走来走去又走回了原地。所以，吃到美味之前，必先考验你的耐心。

绝密地址：南岸区下浩老街

人均消费：35元

绝密美食第四家：山城步道老火锅

烫着山城夜景下酒厂

开在山城步道上这家老火锅店，传统的家庭式作坊，以前每天只摆两桌，而且摆在过道上。这里没有纸质版的菜单，所有的菜品全都手写在门板上。

有人说，这家老火锅每天只摆两桌就是为了噱头，事实上，真正吃过之后，才会发现味道其实是他最大的特色。这家老火锅的锅底，纯天然无任阿化学添加剂，全部由老板本人亲自熬制，吃过之后嘴里还会有一些回甜，并不像重庆一些老火锅，吃过只感到两个味：要么麻，要么辣。

尽管地处偏僻，但这家火锅店却拥有无敌江景，—边烫着毛肚，—边观赏长江与长滨路，山城夜景就是最好的下酒菜。需要提醒的是，火锅店现如今虽然在室内增加了几桌，但依旧不够坐，所以必须提前预约。

绝密指数：★★★

绝密理由：重庆太多的老火锅，但这家店藏得够深。因为这家店只开晚上，又没有闪亮的灯箱招牌，要想寻到它需要在黑灯瞎火的步道梯坎走上一阵。而门口撑开的简陋棚子下只有两张桌子的摆放，头顶一盏不算太明亮的灯照着，稍不留意，你就会错以为这是某间普通的民居。

绝密地址：渝中区中兴路山城步道旁（近山城步道）

人均消费：50元

绝密美食第五家：祥和酒家

深藏功與名的“解恨”江湖菜

在五里店茶园站，有一家开设了10多年的老店，因为对面便是长安集团，许多长安厂职工和家属时常光顾，这里也被叫作“长安食堂”。门面隐藏在一栋不起眼的居民楼中，想去二楼的包间还需要经过一个破旧杂乱的楼悌，如此选址，可真是酒香不怕巷子深。

店中上菜速度极快，豪气的装盘让人觉得“解恨”又霸道，但菜品的味道丝毫不合糊。就说店中的特色菜品“糯米鸭”，做法是店家的秘诀，酥过的鸭肉、软软糯米和炸过的芝麻自下而上浑然一体，既有鸭肉的滑嫩肉香，又有糯米的软糯米香和芝麻厚重的油脂香气，三者结合在一起自然不同凡响，这道菜在众多挑剔的食客当中，都是点击率最高的之一。endprint

除了霸气的“糯米鸭”之外，此店的蒸菜也是颇受欢迎，不过想尝试的话一定要记得早些去，据说排骨和粉蒸肉都是要靠“抢”才能吃到的。至于炒肥肠和巴掌大的回锅肉，这是会吃的老顾客才点的菜，一般人小编都不稀得告诉他。

绝密指数：★★★

绝密理由：虽然店面离主路不远，也就在街巷口，但真正要一下子就找到它几乎不可能，一是因为它位于居民楼中，二是它的店名少有人会记住，给别人介绍也总是这样的说法：“长安厂对面有家饭馆，有道菜味道霸道惨了。”

绝密地址：江北区建新东路与长新路交叉口（长兴路口）

人均消费：45元

绝密美食第六家：莽子牛肉

就算尽受气，也还是要去吃

重庆美食店有时候真的很奇怪，味道越好吃的店面越不起眼，比如这家莽子牛肉，藏匿于居民房里，还要下两层楼才能找到，苦不是有意而来，定不会发现这其中的深藏着美味。

这家店除了牛肉好吃之外，最大的特色莫过于老板的“怪脾气”，你问老板牛肉好不好吃，他的回答肯定是“不好吃”。不喝酒水的不接待，加菜要先喊酒，再喊菜，不然老板会“听不见”。酒可以随便喊，但牛肉只能加三份。而且酒喝得少吃饭时间长的不接待，话不投机老板还要赶客。如果不想被老板念，请注意爱护环境卫生、节约用纸、少说话多喝酒。酒是老板亲自酿的果酒，有广柑酒和葡萄酒。当然让这么多顾客愿意受气的理由还是因为牛肉味美！软糯合宜、入味十足、肉汁鲜美等词汇放在老周家的牛肉上再合适不过了，8cm宽的一块牛肉下肚，顿觉人生都圆满了。

绝密指数：★★★★

绝密理由：真正的楼中美食店，不仅难找，而且规矩颇多——四个人以上才可提前预约，否则不予接待；不喝酒每人必须点够三瓶饮料；不能划拳；一桌只能加3次肉……不懂门道的人去了只能吃闭门羹。

绝密地址：南岸区南兴路居民楼2楼（宏声大酒店斜对面）

人均消费：65元

绝密美食第七家：四维豆花饭

藏身巷道的家常美味

重庆素以“立体城市”和码头文化所苦称，而重庆的饮食文化则非常好地体现了这两点。在大溪沟静园公交车站旁的巷道中，隐藏着一家叫做“四维豆花饭”的店，硬是说店可能都有些牵强，因为这里并没有门面，只有在室外做菜的灶台和店家摆放在巷道另一侧的几张桌子，但饶是如此，这里依然食者如织，络绎不绝。苦是在其他地方，怕也是会成为都市一景了。

“四维豆花饭”没有特别主打的菜品，几乎都是家常菜，但每一道菜品却都不会让人失望。红烧牛肉块大有牛筋，不是死肉，嚼起来极劲道，也爽快。肥肠较厚实，又软又糯，让人吃起来心生满足。着重要推荐的是红烧海带，软而滑，辣中带有微甜，说入口即化都不过分，并且没有丝毫的海腥味，口味偏淡的朋友一定不可错过。

绝密指数：★★★★

绝密理由：位于重庆大溪沟一条无名巷道，“厨房”在巷道左侧，一溜儿桌子摆在巷道右侧，就是食客用餐的“大厅”。菜单挂在墙上，但一般都没人看，直接穿过巷道走到“厨房”，指着台面上的菜品，“老板，一样来一份。”

绝密地址：渝中区大溪沟静园公交车站旁

人均消费：25元

绝密美食第八家：直港大道无名店

一道来自江湖的肚腰合炒

重庆江湖人的套路有时候着实让人摸不着头脑，放着明亮宽敞的商场不吃，放着直港大道从街头到街尾满满一路的馆子不吃，偏偏喜欢那种没得名字、没得菜单、墙壁油污厚出故事、碗筷全部自取、忙的时候吃完还要自己洗碗、室内无法落座、室外只有路灯、稍微走快一点就可能错过的这家路边馆子，简直心痛那些在公路旁歪歪斜斜違章停一排车等吃的车主。

说是馆子，都有些夸张，它其实就是一户住家，这也难怪为什么住在附近或者经常路过的人，都不会知道这里可以用餐。

战战兢兢地坐下来点菜，所幸老板娘态度还算好。每桌必点的火爆牛肉丝和肝腰合炒好像把花椒打翻了一样，乌漆墨黑的夜里随手一夹不免中了招，麻得直冲脑门，可见用料还是讲良心。牛肉尚嫩，肝腰且新鲜，回锅肉必然要回甜又下饭，青菜火候刚好。来一瓶冰啤酒，打开手机电筒，慢慢吃慢慢找，“啪”的一声打落小腿上的蚊子，对面公路过去一点是铁路，一辆火车静静驶过，喝一口啤酒，这大概就是江湖了。

绝密指数：★★★★★

绝密理由：没有门面，没有名字，即便是住在附近的人或者每天都会从门前经过的人，都不会知道身旁还是一处美食地。

绝密地址：九龙坡区杨家坪直港大道底部龙吟路三岔路口爬满植物的房子（晋愉九龙湾小区下行500米）

人均消费：30元endprint