天祝白牦牛乳与甘南牦牛乳理化性质比较

席斌　高雅琴　郭天芬

摘要：对天祝白牦牛（Bos grunniens L. cv. Tianzhu white yak）与甘南牦牛（B.grunniens cv. Gannan yak）2个牦牛品种的牛乳理化性质进行了比较分析。结果表明，天祝白牦牛产乳量高于甘南牦牛；甘南牦牛乳中的蛋白质、脂肪、全脂固体含量高于天祝白牦牛乳，天祝白牦牛乳中非乳脂固体、乳糖含量和密度、酸度高于甘南牦牛乳，冰点差别不大；胎次对牦牛乳脂肪、非乳脂固体含量和酸度的影响较大，对蛋白质、全脂固体、乳糖含量和密度、冰点等影响不大。

关键词：牦牛（Bos grunniens L.）；牛乳；品种；胎次；理化性质

中图分类号：S823.8+5.9+4：TS252.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）18-3511-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.18.030

Abstract： Comparative study on physico-chemical properties of two different yak（Bos grunniens L.） breeds of B. grunniens cv. Tianzhu white yak milk and Gannan yak milk was conducted. The results showed that the milk production of B. grunniens cv. Tianzhu white yak is higher than that of B. grunniens cv. Gannan yak；B. grunniens cv. Tianzhu white yak milk was higher in protein，fat，TS，and acidity than B. grunniens cv. Gannan yak milk，while lower in SNF，lactose content and density；there is no obvious difference on FPD between the two yak milk；parity had great influence on fat，SNF，acidity of yak milk，while had no influence on protein， lactose content，density and FPD.

Key words： yak（Bos grunniens L.）； milk； breeds； parity； physico-chemical properties

牦牛（Bos grunniens L.）产的牛乳是一种天然的“浓缩乳”，在营养学范畴，其脂肪、蛋白质、乳糖、干物质等理化指标均高于其他牛乳，是加工奶油系列制品的最优原料乳之一[1，2]。同时它具有易消化、易吸收的特点，为牧区牧民提供了重要的食品来源、营养保障及经济效益[3]。近年来牦牛乳的产量逐年上升，人们对牦牛乳的关注也明显提高，但是目前对牦牛乳的研究还处于初步阶段。现在全世界有牦牛1 400多万头，大都分布在中国的青藏高原和甘肃省周边海拔3 000 m以上的高寒地区[4，5]。甘肃省作为全国牦牛重点产区之一，现有牦牛90.4万头，约占全国牦牛总量的20%[6]。但由于牦牛产业发展滞后，对牦牛及牦牛乳的研究比较少。试验通过分析甘肃省牦牛2大品种天祝白牦牛（Bos grunniens L. cv. Tianzhu white yak）和甘南牦牛（B. grunniens cv. Gannan yak）[7，8]的产乳量、乳理化性质，比较了品种、胎次对牦牛乳理化性质的影响，以期为甘肃省牦牛乳的进一步开发利用提供一定的理论支撑。

1 材料与方法

1.1 材料

参试的天祝白牦牛（原产地是武威市天祝藏族自治县）和甘南牦牛（原产地是甘南藏族自治州玛曲县）由中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所试验场提供，都为成年健康母牛，每个品种选30头，分5个胎次，分别为1胎、2胎、3胎、4胎、5胎，各胎次都为6头。统一饲养管理和疫病防治，饲料供给和营养水平一致。

1.2 方法

在2016年7月份，全程记录参试牛的产乳量，取均值。各品种、各胎次分别取样，测定牦牛乳有关的理化性质，包括蛋白质，脂肪、全脂固体、非乳脂固体、乳糖含量和乳密度、酸度以及乳冰点。

1.3 数据处理

试验数据以“平均值±标准差”表示，采用Microsoft Office Excel 2007程序处理，并用其制表；利用SPSS 19.0统计软件完成统计分析。

2 结果与分析

2.1 牦牛乳产奶量比较

天祝白牦牛和甘南牦牛产乳量随胎次的变化情况见表1。由表1可见，2个牦牛品种产乳量随着胎次的增加而升高。相同胎次条件下，天祝白牦牛和甘南牦牛的产乳量差不多，前者产乳量除了1胎、2胎略低于后者外，3胎、4胎、5胎均高于后者。

2.2 不同胎次、不同品種牦牛乳理化性质综合比较

天祝白牦牛乳和甘南牦牛乳的理化性质测定情况见表2。由表2可知，不同胎次、不同品种对牦牛乳的理化性质存在一定的影响。在1胎，天祝白牦牛乳与甘南牦牛乳在蛋白质，脂肪、全脂固体、非乳脂固体、乳糖含量和乳密度、酸度上均存在极显著差异（P<0.01），而冰点的差异不显著（P>0.05）。在2胎，2个品种牦牛乳在脂肪、全脂固体、乳糖含量和乳密度上均存在极显著差异（P<0.01），在非乳脂固体含量上存在显著差异（P<0.05），而蛋白质含量、冰点、酸度的均不显著（P>0.05）。3胎、4胎、5胎的牦牛乳在脂肪、全脂固体含量上均存在极显著差异（P<0.01），而乳糖含量、冰点、密度的差异不显著（P>0.05），而2个牦牛品种的蛋白质、非乳脂固体含量和酸度则呈现不规律性，有的存在极显著差异（P<0.01），有的存在显著差异（P<0.05），有的则差异不显著（P>0.05）。endprint

2.3 不同品種牦牛乳理化性质比较

天祝白牦牛乳和甘南牦牛乳的理化性质比较情况见表3。从表3可以看出，甘肃天祝牦牛乳和甘南牦牛乳之间的蛋白质、脂肪、全脂固体、非乳脂固体、乳糖含量和密度均存在极显著差异（P<0.01），酸度存在显著差异（P<0.05），而冰点无显著差异（P>0.05）。其中甘南牦牛乳中的蛋白质、脂肪、全脂固体含量极显著高于天祝白牦牛乳（P<0.01），天祝白牦牛乳中的非乳脂固体、乳糖含量和密度极显著高于甘南牦牛乳（P<0.01），冰点则差别不大。

2.4 不同胎次牦牛乳理化性质比较

2个牦牛品种不同胎次牦牛乳理化性质比较情况见表4。由表4可见，2个品种牦牛乳的1胎、2胎、3胎牦牛乳与4胎、5胎的脂肪含量差异显著（P<0.05），且呈现逐步递减的趋势；1胎牦牛乳与2胎、3胎、4胎、5胎的非乳脂固体含量无显著差异（P>0.05），但2胎与3胎、5胎存在显著差异（P<0.05）；1胎、2胎、3胎牦牛乳的酸度均与5胎存在显著差异（P<0.05），与4胎无显著差异（P>0.05）；不同胎次牦牛乳的蛋白质、全脂固体、乳糖含量和密度、冰点之间均无显著差异（P>0.05）。

3 讨论

3.1 牦牛产乳量的分析

试验结果表明，天祝白牦牛、甘南牦牛在7月份的产乳量分别为35.1、34.2 kg，这与妥彦峰等[9]对天祝白牦牛月产乳量30.31 kg的研究结果存在差异，可能和本试验所取样的时间不同有关，也可能与近年来牦牛进食的营养水平发生改变有关系。在1～5胎中，天祝白牦牛产乳量除了1胎、2胎略低于甘南牦牛外，3胎、4胎、5胎均高于甘南牦牛，其原因还有待下一步探寻。

3.2 品种对牦牛乳理化性质的影响

牦牛乳中理化性质指标含量的差异可能与海拔、草场类型、饲养条件有关，也可能与牦牛的品种、季节变化、挤奶方式等有关[10]。本试验所选取的牦牛品种不同，牧区条件也存在较大的差异。天祝藏族自治县海拔3 000～3 500 m，玛曲县海拔3 300～4 000 m，海拔不同，草场类型、季节变化就会存在一定差异，牧草品质也会有所不同，因此牦牛乳中常规理化性质也有所不同。如甘南牦牛乳中蛋白质、脂肪、全脂固体含量极显著高于天祝白牦牛乳，天祝白牦牛乳中非乳脂固体、乳糖含量和密度极显著高于天祝白牦牛乳，而冰点差别不大。这与于莉等[11]对西藏牦牛乳的研究结果一致，即地区变化对牦牛乳的理化性质存在一定的影响。

3.3 胎次对牦牛乳理化性质的影响

3.3.1 相同胎次牦牛乳理化性质比较分析 试验里2个牦牛品种1胎牦牛乳的蛋白质、脂肪、全脂固体、非乳脂固体、乳糖含量和乳密度、酸度都存在一定的差异，冰点差异不明显；2胎牦牛乳的脂肪、全脂固体、非乳脂固体、乳糖含量和密度等存在一定的差异；3胎、4胎、5胎牦牛乳的脂肪和全脂固体含量存在一定的差异，其他指标则不一定。李海梅等[12]的研究表明，影响乳成分变化的因素包括品种、个体差异、饲养管理水平、日粮、季节、温度、健康状况等。本试验中牦牛品种、个体差异、季节、温度、健康状况、牧场情况等均存在差异，因此导致了其牦牛乳中理化性质各异。

3.3.2 不同胎次牦牛乳理化性质比较分析 随着胎次的增加，牦牛乳的脂肪含量呈现逐步递减的趋势，非乳脂固体含量和酸度存在一定的差异，蛋白质、全脂固体、乳糖含量和密度、冰点无明显差异。这与马剑波[13]的研究基本一致，即随着胎次的增加，脂肪含量逐渐降低。这可能与乳脂肪的合成与分泌在不同的生理时期存在差异有关[14，15]，也有可能是本试验的牦牛数量太少造成的，但其深层次原因还有待于下一步试验来证实。钟光辉等[16]对九龙牦牛乳的研究结论是乳理化性质在不同胎次间差异不显著，但乳糖和蛋白质含量呈递减的趋势。而王海滨等[17]对荷斯坦奶牛的研究表明，脂肪和蛋白质含量在1胎最低，随后有所上升，至5胎乳脂肪含量又开始下降。

对甘肃天祝白牦牛乳、甘南牦牛乳理化性质的比较分析表明，天祝白牦牛的产乳量高于甘南牦牛；甘南牦牛乳中的蛋白质、脂肪、全脂固体含量极显著高于天祝白牦牛乳，天祝白牦牛乳中非乳脂固体、乳糖含量和密度极显著高于甘南牦牛乳，酸度显著高于甘南牦牛乳，冰点差别不大；胎次对牦牛乳脂肪、非乳脂固体含量和酸度影响较大，对蛋白质、全脂固体、乳糖含量和密度、冰点等影响不大。

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