餐桌上寻求降脂“药”

文/赵德贵

餐桌上寻求降脂“药”

文/赵德贵

豆芽豆腐汤

原料：煮豆芽250克，豆腐200克，雪里蕻100克，精盐3克，味精2克，葱10克，植物油30克。

制作：把黄豆芽洗净去皮；豆腐切方丁；雪里蕻洗净切丁；葱切丁。锅里放油烧热，放入葱丁煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加少量的水在武火上烧开。待黄豆芽酥烂时，放入雪里蕻，豆腐和清汤改小火慢烧10分钟，加入精盐和味精，即可起锅。

保健功效：黄豆芽与豆腐内含较高的蛋白质、碳水化合物，含有丰富的氨基酸和维生素C，被称为高蛋白、低脂肪食品，可作为冠心病、高血压、高血脂的保健菜谱。

决明烧茄子

原料：草决明30克，茄子500克，豆油250克，姜、葱、植物油适量。

制作：将草决明捣碎，加水适量。煎30分钟左右，去药渣后浓缩煎汁至2茶匙待用，再将茄子洗净切成斜片，将豆油放入锅中烧热，将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出。另将锅中油留3克，放于火上，用姜片炝锅，将炸茄片入锅，即可把葱、姜及用草决明汁调匀的淀粉倒入锅内翻炒一会，加少许明油、颠翻出锅，佐餐食用，每日2次。

保健功效：本方清肝降逆，润肠通便，可辅治高脂血症、高血压病、冠心病及妇女更年期综合征。

二冬烧海参

原料：干海参150克，冬笋50克，冬菇30克，火腿50克，荷兰豆15克，银耳15克，植物油70克，湿淀粉20克，香糟5克，葱、姜、花椒、料酒、鸡油、酱油各适量。

制作：海参发涨去杂洗净，片成斜刀片，用清汤氽过后放在大盘中，将火腿、冬笋、冬菇均切大片，放在海参盘中，香糟剁碎，用少许清汤煨上，于银耳用水泡发，葱切段，姜切片。炒锅置火上入油，烧热时下入葱、姜、花椒炸后捞出不用，再倒入香糟、料酒和酱油，然后放入海参、火腿、冬笋、冬菇、银耳炒匀，加入精盐、清汤，用文火炖5分钟，下调淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内，撒上用开水焯过的荷兰豆即成。

保健功效：养血润燥，补肾养精。海参为高蛋白、低脂肪食品。本身不含胆固醇、脂肪含量又很低。所含的微量元素钒又能降血脂。所以，高脂血症患者适宜经常食用海参。

山楂炖兔肉

原料：净兔肉500克，山楂40克，糖色5克，姜5克，葱5克，精盐3克，料酒10克，味精2克。

制作：将兔肉洗净切块，放入砂锅内与山楂同煮至烂，再放入盐、料酒、葱、姜、味精及糖色炖至汁浓盛于盘中即可供食。

保健功效：补益气血，开胃消食，兔肉属一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品、山楂配兔肉是老年人高血脂症的理想佳肴。

清炖木耳香菇

原料：香菇50克，木耳25克，料酒5克，精盐3克，味精2克，姜片5克，葱段5克，胡椒粉2克，鸡汤适量，熟猪油15克。

制作：将香菇、木耳分别泡发去蒂杂，泡发的水澄清留用；将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油及木耳放入砂锅中，加入泡发木耳、香菇的水和鸡汤，用武火炖沸，撇去浮沫，改用文火炖20分钟左右，拣去姜片、葱段，加入味精和胡椒粉调味即成。

保健功效：木耳与香菇均为高级天然滋补品，两物除含有一般营养成分外，黑木耳还含有减少血凝块的物质，香菇含有降低血脂和抗癌的物质。此汤菜可用来预防高血压、高血脂、动脉硬化等。亦可作为抗癌的辅助食品。