威尔·艾伦与他的《健康食物革命》
2017-10-28宋丽丽
宋丽丽
[摘 要]可见的与不可见的食品安全问题正日益受到普遍关注,并在城市环境中折射出社会的不公正与不平等。威尔·艾伦的自传体作品《健康食物革命》在此背景下问世,讲述了黑人佃农出身的威尔如何从厌恶农事到返归农事,如何为了食物公平与正义实践地方城市农业,如何在美国形成的一种前所未有的对抗工业化快餐的食物运动中成为领军人物的故事。威尔·艾伦在倡导食物公平公正上的睿智担当以及超越种族、建设和谐大家庭的远见卓识,在生命健康被挤压的城市化时代堪称一种英雄之举。
[关键词]威尔·艾伦;城市农业;健康食物;食物公平与正义
在物质生活极大丰富的年代,人们,尤其是城市里的人们往往沉迷于美食的花样翻新、方便快捷及其应有尽有的奢华。打开微博、微信,美食以及美食攻略的晒图比比皆是,令人垂涎欲滴、趋之若鹜。正在人们大快朵颐地享受美食的时候,食品安全问题像一件华丽衣服里的虱子一样,搅扰得人坐立不安。食品安全的威胁分为看得见和看不见的两种,看得见的如地沟油、超标农药、化学品添加剂、化学品保鲜剂、化学品催熟剂以及转基因等对健康存在极大潜在威胁的科学技术性产品进入到食品之中,看不见的如食品运输与饮食引发的环境污染与人体疾病。食品运输正在形成一个恶性循环的怪圈。如今城市食品严重依赖远程运输,暂且不说长途运输所造成的严重的温室气体排放污染及其对气候变化的影响,更不说为了长途运输而大规模修路所带来的占地及其对当地人安居生活的破坏,一旦遭遇恶劣天气(而且随着恶性循环的气候变化加剧,恶劣天气将会越来越频繁),城市的新鲜蔬菜等食品供应就会受到严重的威胁,不仅蔬菜等食品的价格会上涨,其新鲜程度也会大打折扣,天气造成的运输损耗也将急剧增加,不可避免地导致带来食品安全隐患的保鲜化学品用量的增加。另外,城市食品极大丰富的同时也产生了严重的浪费与垃圾问题,且不说垃圾围城的宏大话语,就是各个食品店、快餐店、大型超市、饭店以及家庭的过期食品与厨余垃圾等所呈现出的巨大浪费与污染,也都与粮食的远程供应息息相关,由此导致食品供求的生产—运输—消费—浪费的恶性链环的形成。与此同时,城市居民的健康也呈现出与食品安全紧密相关的问题,肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病、各种肿瘤的患病率激增。美国肥胖人口在20世纪90年代后增加了22%,中国近三十年来肥胖人口翻番,跃升为世界第二大肥胖国。我国糖尿病发病率比二十年前增加了10倍,美国有9%的人口患有糖尿病,心脑血管的患者也逐年增加。这一切都与非本地而依赖远程运输的食品生产与供应息息相关,都在呼唤着一场基于本地食物体系的健康食物革命。在此背景下,威尔·艾伦(Will Allen)《健康食物革命》(The Good Food Revolution)的问世,在生命健康被挤压的城市化时代堪称一种英雄之举。
《健康食物革命》是威尔的一本自传体著作,2012年由企鹅出版公司出品。全书由三部分组成,分别以“根”“甜美的平等”和“革命”为题,叙述了黑人佃农出身的威尔如何从厌恶农事到返归农事;如何为了食物公平与正义实践城市农业;如何从家庭到社区利用厨余垃圾堆肥、养蚯蚓肥土、种植芽菜及其他新鲜蔬菜、对社区青年人进行农事教育培训等城市农业实践;如何创办自己的公益组织“生长力”并且运营逐步扩大到七个州,解决社区青年的就业,减少暴力犯罪;如何在美国形成的一种前所未有的对抗工业化快餐的食物运动中成为领军人物。美国前总统克林顿对此书给予高度评价,称“威尔·艾伦表现出一种新型的英雄主义……作为欣欣向荣运动的领军人物,威尔·艾伦巧妙地领导美国人面对国内最大的问题之一——我们的健康问题”。《必不可少的城市农民》作者诺瓦拉·卡朋特(Novella Carpenter)认为:“威尔·艾伦对各处的城市农民而言都是一个英雄和一种激励。”让我们一起来认识是什么使威尔·艾伦成为英雄,他的自传体作品《健康食物革命》告诉我们什么,意义又何在?
威尔·艾伦是佃户的后代,经历了逃离农场又回归农事的过程,成为一位黑人食物运动的领袖。他的父母都曾经是南卡罗来那州的黑人佃户。根据威尔的描述,美国的佃户是南北战争之后的产物。林肯总统宣布奴隶解放之后,黑人对自由意味着什么并不清楚。大批黑人留在种植园上,他们与以前的奴隶主签订了佃户协议,原先与白人之间的奴隶与奴隶主之间的关系通过佃户协议转变成了雇员与雇主的关系。黑人向白人租借土地以及牛、马、锄头、种子之类的基本生产资料,在租借来的土地上从事农事,农业种植收获的一半归白人所有。看似不错的佃户协议,在现实中卻并没有那么乐观。黑人佃户往往陷入债务循环之中,加上当时的种族隔离政策,佃户的境况与奴隶没什么太大差别,只不过是换个名字而已。而当时南方的法律倾向于袒护白人,佃户几乎没有法律权利。结果,黑人除了逃离佃户协议的南方之外别无选择。威尔的父母就成了“大迁徙”中逃离南部的六百万非裔美国人之中的一员,从南方逃到北方的城市华盛顿,在城市的边缘求生存。而有过佃户记忆的阴影、逃离了南方种植园的黑人们,再也不愿意回到土地上从事农业生产。现在美国黑人中的年轻人已经不知道该如何进行农业生产,也少有人愿意回归土地生产粮食,对健康食物没有任何自觉意识,任由快餐、炸鸡等非健康食品主宰他们的生活,所以肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病在他们中间盛行,他们的寿命也普遍低于白人中产阶级。
在意识到社会上存在着食品不正义与不公平的现实后,威尔没有袖手旁观,而是从城市农业入手,为黑人社区的人们提供健康新鲜的蔬菜,以此作为对抗黑人与低收入人群所处的食品不正义与不公平的手段。实际上,他也曾经为他是佃农的后代而感到耻辱。在他的父亲坚持让他跟着做点农事的时候,他极不情愿从事这种不得不做的种植与收获的事情。与众多黑人青年一样,他把个人美好前程的希望都寄托在打篮球上。中学毕业的时候,威尔凭借篮球的出色成绩考入大学,并在大学毕业后如愿成为职业篮球运动员,但是后来因病不得不回到米沃基工作。他做过KFC快餐店的主管,之后进入宝洁公司成为销售主管,可以说已经成功地进入中产阶级并获得安稳的生活条件。在因病治疗以及从事快餐行业管理工作的过程中,他发现了食物与健康的关系及其背后所隐藏的美国社会中食物不公正与不公平等问题。本来已经享受着安逸的中产阶级生活的威尔,对不同种族人身体健康方面存在着极大的不平等感到深深的不安。在威尔的叙述中,我们了解到黑人年纪轻轻就死于心脏病的比率要比白人高出30%,每10个20岁以上的非裔美国人中就有4个人罹患高血压,2000年左右出生的非裔美国人几乎有一半的人要发展成二型糖尿病,而造成这种健康不平等的直接原因就是黑人进食太多的不健康食品;不仅如此,在黑人社区还有很多人会挨饿。埃里克·思科罗森(Eric Schlosser)在该书的《前言》中也指出:“并非偶然,席卷美国与饮食相关的疾病如肥胖症、高血压、糖尿病、心脏病、中风等对黑人的伤害最大。他们往往比较穷,生活在没有超市、农民市场和土特产商店的社区。在他们生活的街区附近,充斥着快餐店、烟酒商店以及卖垃圾食品的便利店。”销售垃圾食品的快餐店以及便利店也把营销策略对准了低收入的黑人社区:3.5美元就可以依靠汉堡类快餐解决一天的饮食。因此,低收入的黑人社区肥胖症比率飙升,白人与黑人之间的健康差异持续拉大。但是,威尔坚信,无论是白人还是黑人,他们在健康和食物面前应该是平等的,他要从城市农业入手解决黑人食物与健康的问题。
威尔·艾伦的城市农业实践体现了在城市化工业化时代一般人所缺少的独特智慧与胆识。威尔的睿智在于洞悉到工业化农业生产的非健康化趋势,以及由此而带来更大的社会不平等。他的胆识在于犀利地指出这一切背后的深层根源要追踪到黑人离开土地那一刻。黑人除了为了逃离佃农身份奔向城市离开土地之外,美国对于小农经营的经济政策以及大规模工业化农业生产经营对小农生存的冲击,也进一步把本来还留在土地上的小型农场的农民赶出土地,黑人大多是小型农业的业主。粮食生产逐步被大规模的工业化农业取代。威尔告诉读者,在过去五十年间,一种新的粮食体系把从事小农生产的黑人赶出他们的土地。
这种新型粮食体系看重产量而不看重质量,看重农业品种的统一性而不是品种的多样性,看重经济利益而不重视对土地的经营管理,看重短期效益的眼前而不顾及可持续的未来。农民们要么规模化,要么从农业生产中出局。他们被鼓动大规模地种植玉米和大豆,粮食生产则由实验室里研究精密食品配方的人说了算。这不仅打破了农民与土地在互动基础上生产粮食的联结,而且剥夺了人们在基本层面自己供养自己、把控自己饮食的尊严。从事农事的农民在粮食科学家、批发商、市场营销商以及大公司面前显得微不足道。
不仅如此,城市规划也正在一点点肢解地方农业体系,加之科学技术进步,城市消费者与粮食生产者在地理上被远远地分割开来。现在城市里消费的一般食物都是从1500英里以外运输来的,依靠大量的石油和天然气支撑。“为了养活一个美国人,工业化农业系统一年平均需要差不多530加仑石油。最值得注意的是,通过长途运输把食物从农场运送到消费者手中对食物的营养造成巨大的影响。就拿豌豆来说,一周之内维他命C几乎要损失80%”。美国在20世纪六七十年代以后,城市规划的發展形成了富人搬到郊区,而低收入的穷人住在内城的格局。大超市也纷纷抛弃内城,搬到距离城中心几英里远的城市边缘,从而造成食品选择的差距。穷人与富人被赋予两种不同的粮食体系。富有的人负担得起散养的鸡蛋、有机蔬菜,有渠道接受营养教育。穷人们最容易获得的就是内城大量快餐店里销售的炸鸡、大桶的冰淇淋和便宜的汉堡包。表面上看,快餐店的食物非常便宜,低收入家庭依赖垃圾食品度日每天只需3.5美元就够了。然而大量食用高脂肪、高热量的食物,导致他们日后不得不为肥胖症及其引发的心脑血管疾病和糖尿病付出昂贵的代价:他们花费在医疗上的钱远远大于他们花费在便宜食品上的钱。于是,出于一种担当意识,威尔虽然已经取得了安逸的中产阶级社会地位,但仍然毅然决然地投身到城市农业的公益事业中去,给内城社区的人们提供新鲜食物。他认为,虽然提供健康食物本身并不能解决社会不公正与不平等的问题,但是“至少能给人们提供一个接触公平食物的机会”。他说,我人生中最重要的“工作就是要弥补食品体系中的裂缝,创造另一种生产和分配新鲜食物的方式”。
从某种意义上说,威尔的《健康食物革命》堪称一本城市农业实践的教科书。作者在他的温室里种植绿叶蔬菜,如苜蓿、豆苗、萝卜缨子、向日葵苗、甜菜、生菜、菠菜、甘蓝、彩虹莴苣、蒲公英、芝麻菜等,利用盆栽种植芽菜,然后在穷人社区街道摆摊出售,或者在农夫市场出售,让生活在贫穷社区的人们有机会和能力接触到新鲜健康的蔬菜,从而逐渐摆脱对快餐的依赖。另外,他还开设一个大食堂,做出健康食物在社区分发。但城市农业并非一帆风顺,而是困难重重。城市农业首先要面临的问题就是土壤贫瘠问题,他在书中详细介绍了他通过培育蚯蚓来肥土的工作。其次要面临的问题是如何解决肥料。书中介绍为了生产健康、营养丰富的食品,他尽量不用石化肥料,而是亲自进行堆肥,堆肥的原材料来自附近餐馆、咖啡厅和小便利店以及超市的过期腐烂食品。所以,他的城市农业从某种意义上说也是在实践如何在城市食物垃圾与食物生产之间建立循环。他也介绍在温室里养鱼、养蜂,并与蔬菜的种植连接起来,创造了一个鱼、蜜蜂、蔬菜在肥料与温度上能够相互联系、相互利用的生态系统。本书会让每一位城市读者感到,生产新鲜健康的蔬菜,减少杀虫剂、除草剂对我们的危害,距离我们每一个人都并不遥远,不难操作。
威尔投身的城市农业肩扛正义,不仅仅面向内城贫穷黑人的食物健康,更有立志解决内城黑人社区暴力犯罪、青年就业等社会问题的壮志、气魄、远见和担当。他认为,美好健康的食物会带来美好健康的社区,可以超越种族界限,把各种族的人们团结在一起,共创美好家园。
“我们社区已经有足够多的教堂了,你计划做的事儿本身就是宗教”。他最初购买建温室的那块地儿是城市区域开发委员会规划要建教堂的地皮,但是委员会的人听了他的前瞻性报告后赞叹地给予了上述肯定。的确,威尔不仅用温室种植新鲜蔬菜,解决当地社区新鲜蔬菜和健康饮食的问题;他还利用温室培训社区的青年,吸引社区青年进行农事生产、堆肥、培育蚯蚓、养蜜蜂、养鱼甚至养羊,改变社区青年的生活态度,影响社区青年的行为,并看到了可喜的转变。从一开始社区青年有人向温室投掷石块,到后来青年们主动过来帮忙,从有青年偷走温室里的羊,到被说服主动把羊送回来,这些转变都说明,他的温室在社区发挥着甚至胜过宗教所能发挥的教化作用。他在帮助社区青年就业,减少社区暴力。他努力超越种族的隔离,把他生活的社区变成一个联合的大家庭。
威尔·艾伦不是孤军奋斗,也不仅仅是局限于为了黑人的权益而奋斗,他的成功在于他超越种族的界限,时刻从团队精神出发,开发公益城市农业生产与教育的前景。开放的心态是他英气的基础,也是他发现合作机遇的条件。他与项目策划专家霍普以及威斯康星大学杰洛米·考夫曼(Jerome Kaufman)教授相识并合作的故事,就非常形象地展现了英雄的产生需要开放心态和远大视野。有了他们的支持与帮助,他成功地创办了集蔬菜生产、堆肥、培育蚯蚓、生态养殖以及农事培育为一体的“生长力”公司,而且很快发展到美国七个州,并产生了很强的影响力,吸引了很多志趣相投的人来学习城市农业。
威尔的“生产力”公司也影响了很多人的人生。他不仅提升了黑人如德尚(Deshawn)和凯琳(Karen)的人生,使得她们摆脱了暴力与被歧视的境遇,找回了人生的自信和生活的意义,也影响一些白人、亚裔以及拉丁美洲裔新移民的人生。杰洛米·波罗斯基(Jeremy Bosowky)藤校毕业后在华尔街工作,薪酬不菲,后来又创办自己的刊物。他在《纽约时报杂志》上读到关于威尔所从事的城市农业的报道,来到“生产力”接受威尔的培训,在威尔的启发下创办了自己的堆肥出租车,发展了可盈利的废物利用企业。拉丁裔移民露露(LULU)在威尔这里找到了自信以及人生的方向和奋斗的动力。如威尔所言:“随着‘生长力的发展,它已经变成一个家庭,虽然我们有时会争吵,事情并不完美,但是我们这个大家庭是一个由不同种族背景组成的大家庭。米沃基(Milwaukee)最近被列为这个国家种族隔离最严重的城市,但是在我们这小块土地上,我们共同奋斗、共同庆祝——白人、黑人、拉丁裔、老挝人,年轻的、年老的——努力生产健康食物。”
《健康食物革命》叙述的一个又一个故事,不仅仅是威尔个人奋斗的传记,也可以说是美国城市农业发展的参考书。威尔在记录自己边做边学的成功轨迹同时,也记录了其他从事城市农业人们的事迹。我们可以从威尔的书中了解到对城市农业和城市食物运动产生影响的重要著作。如刘易斯·马福德(Lewis Mumford)的《历史中的城市》就犀利地指出:“我们这个时代的大众技术,不是把人与空气、水、土壤以及其他有机伙伴的关系作为所有关系中最古老最基本的要素,而是致力于用人类的小聪明生产出来的机械物质(可控,可创利)来取代自然出现的有机形式。这些幼稚的进步理念的信徒们没有把生命带进城市,让最可怜的动物不仅拥有空气和阳光,而且还有机会感受并在大地上耕作,而是把贫瘠带到了乡村,最终给城市带来死亡。”舒玛赫(E. F. Schumacher)所著《小的是美丽的:太把人当回事儿的经济学家》(Small is beautiful:Economics As If People Mattered,1989)也指出:“越大越好的理念,如果把人類的情感健康考虑在内的话,往往是不成立的。”好食物运动的著作还包括埃里克·施洛瑟(Eric Schlosser)的《快餐国家》(Fast Food Nation,2001)、迈克尔·波伦( Michael Pollan)的《食肉动物的尴尬》(The Omnivores Dilemma,2006),他们对地方食物体系的倡导以及对工业化食物生产的批判,都对威尔的成功起到了重要的影响。
此外,威尔的开阔视野与魄力还表现在他把立足当地的城市农业当作一个整体网络来看,把自己呈现为其中的一分子。书中不厌其烦地叙述了许许多多具有远见卓识的激励人心的城市农业实践者的故事。他们在威尔的书中与威尔一起形成城市食物生产的一个运动整体,即由不同的个体构成的整体。他重墨提到的乔治·华盛顿·卡佛(George Washington Carver)是在他之前便从事社区农业教育和实践的教育家和农业科学家。卡佛在南方巡回授课,讲授如何开展有机农业。威尔坦陈他的“生产力”工作坊就是受到卡佛的激励。黑人护士莎伦(Sharon)和拉利(Larry)在医院的病患身上看到健康食物的重要性,于是全身心投入到城市健康蔬菜生产中去的故事,以及残疾人德里克·坎宁安(Dereck Cunningham)的故事,也都非常励志感人。德里克本来可以依赖领养残疾金生活,但是他并不想仅仅是活着,而要做点事情,因此也加入了堆肥行业,创立了由残疾人组成的企业,运营农夫市场和堆肥业,与城市十几家饭店合作,每年为城市节约了五万美金的填埋费。
《健康食物革命》除了提倡地方食物生产体系运动之外,还堪称社会公益事业的启示录。目前城市最大的问题是垃圾填埋问题。如果不尽快把垃圾和再生产的循环联系起来,垃圾围城距离我们并不遥远。威尔所示范的城市农业为城市的厨余垃圾处理提供了一种可选择的方向。必须指出的是,威尔和书中提到的垃圾堆肥得到了政府与社会企业的各种各样基金的支持,政府和企业把资金投在威尔的城市农业实践上不失为明智之举。
威尔在本书的最后指出,他是幸运的,因为他得到了家人和朋友的支持和信任。他知道,如果他来自一个暴力的社区和一个破裂的家庭,或者他没有能力挣到足够的钱养活自己,或者他不慎失足或由于肤色的原因被人歧视,或者他不知不觉地被饮食造成健康的损害而饱受疾病之苦,他都无法做到这一切。他还指出,诸如破碎家庭、社会分配不公、暴力犯罪、种族歧视、工业化农业对健康的威胁等问题,不可能仅仅通过健康运动来解决;健康食物运动也“不可能救治每一个人,但是我们可以掌控我们内城社区的食物环境,而且如果我们把地方农民和我们城市之间被破坏的结构织补起来,修复被破坏的城市土地,在本地培育出新鲜的土壤和新鲜的食物,就能够给人们提供更有尊严的生活机会”。
本书语言非常平实,以讲故事的方式展开自传,引人入胜,让阅读成为一件欲罢不能的乐事。他在健康食物上的睿智,他在城市农业实践与地方食物运动上的胆识,他对社会食物公平公正、社区青年健康成长以及建设安全社区上的担当,他超越种族、共同合作、建设和谐大家庭的开阔胸怀与远见卓识,无不令读者击节赞叹。