食品健康请牢记5点

文/姚婉

食品健康请牢记5点

文/姚婉

世界卫生组织《全球食源性疾病负担的估算报告》指出，全球每年有多达6亿人因食用受到污染的食品而生病。其中造成42万人死亡，5岁以下儿童接近三分之一，约每年12.5万人。那如何降低风险呢？只要牢记以下五点：

使用安全的水和原材料

食品安全，首先要原料安全，比如喝的水、吃的食物、洗食物的水都要清洁。挑选新鲜和有益健康的食物，选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干净，尤其生食时，不吃超过保存期的食物。我国每年都有因采食野生蘑菇中毒的，所以大家务必提高安全意识，不熟悉的动植物坚决不吃。另外，受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质，也要引起注意。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。

保持清洁

手在细菌、病毒传播过程中发挥着重要的作用，所以我们要时刻谨记让双手保持清洁，不仅餐前便后洗手，准备食品期间还要洗手，尤其是生熟食品交替处理过程中。食物与厨房用具总是亲密接触，所以厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子筒、刀、案板、抹布。另外，厨房和储藏食物的地方要注意防虫、鼠及其他动物。

生熟分开

这里的“熟”是指切完了直接吃的东西，比如凉拌黄瓜、熟食等；“生”是指切完了还需经过加热处理的食物，比如生的肉、禽和海产品。生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。所以生熟食物要分开，而且它们所用的案板、刀具、器皿等也应该分开，以避免生熟食物互相接触。

完全做熟

许多食物容易被致病菌侵袭，尤其是肉、禽、蛋和海产食品等高蛋白食品，所以食用肉、禽、蛋和海产食品时要注意煮熟再食用，在涮火锅时尤其要注意。另外，芋头、生豆角、鲜蚕豆等食物，本身就存在一些毒素，不过只要通过高热方式，保证将食物加工熟透，就可以显著降低中毒风险。

安全存放

室温储存食物，微生物可迅速繁殖。高于70摄氏度或低于5摄氏度，可使大部分微生物生长速度减慢或停止。对于家庭生活，70摄氏度保存食物不太现实，所以主要还是低温保存，而且要让食物尽快放入冰箱冷藏。但是例如李斯特氏菌仍可在冰箱内存活，所以冰箱里取出的熟食也需要彻底加热再吃。要注意：熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5摄氏度以下）；熟食在食用前应保持湿度60摄氏度以上；即使在冰箱中也不能过久储存食物。