打破“潜规则”，让阳光照耀餐饮业

北京市“阳光餐饮”工程持续推进

2017年5月9日，北京市政府第150次常务会讨论通过了《北京市推进“阳光餐饮”工作方案》，随后便在全市范围进行工作部署。各区政府和市有关部门按照该工作方案细化具体政策措施，启动“阳光餐饮”工程相关工作。

“阳光餐饮”工程的本质是“六位一体”的综合性系统工程，根本理念是以人为本，以问题为导向，进一步构建起以企业主责为基础，消费者、网络订餐平台、行业协会、第三方评价机构、新闻媒体广泛参与的社会评价“六位一体”。“阳光餐饮”工程推进主要从“信息阳光”、“过程阳光”、“阳光评价”、“阳光管理”、“阳光监管”和“阳光惩戒”六个方面入手，多管齐下，把餐饮服务单位的食品安全信息、操作加工过程、信用信息评价、食品安全管理制度等方方面面、角角落落“晒”在阳光下，接受社会监督。同时，继续加强对餐饮服务的全过程监管，实施信用惩戒，面向社会公开违法信息，从而满足市民吃得更放心、吃得更健康的根本需求。

根据工作方案安排，2017年“阳光餐饮”工程的重点工作是完成500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业“阳光餐饮”工程建设，同时这也是今年市政府的重要民生实事项目。2018年北京市餐饮服务单位“阳光餐饮”工程建设完成率达到70%以上。2019年“阳光餐饮”工程基本覆盖本市各类餐饮服务单位，市民对“阳光餐饮”工程的知晓度和参与度不断提升，企业主体责任落实到位，诚信自律意识不断增强。

海淀区教师进修学校附属实验小学、四季青镇敬老院、北京凯瑞御仙都餐饮管理有限公司御仙都分公司是“阳光餐饮”工程的3个试点单位，从现场可以看到，3家单位厨房各操作间均安装了摄像头，除了可通过视频监视器直接看到后厨加工的实时情况外，还实现了手机APP可见厨房。安装了手机APP“海淀阳光餐饮”的消费者即使未到现场，也可以通过手机传送看到后厨加工的情况，实现“阳光餐饮”工程全方位、立体化。

北京市副市长、北京市食品药品安全委员会副主任程红强调，实施“阳光餐饮”工程是贯彻落实党中央、国务院治理“餐桌污染”，提升餐饮业质量安全水平的重要抓手和有力举措，其目的在于全面提升餐饮业诚信自律意识和食品安全保障能力，破除餐饮业在食品安全信息、加工操作过程等各个方面“不公开、不透明、不利于社会监督”的问题。希望各部门各司其责，齐抓共管，将“阳光餐饮”工程实施工作抓紧、抓牢、抓出成效，扎实推进工作进程，为不断提高首都食品安全保障水平做出更大努力。

对此，北京市餐饮行业协会表示，将积极组织会员单位和餐饮企业开展餐饮从业人员的岗位培训工作，成立北京市餐饮行业协会健康管理与培训专业委员会，全力配合有关部门开展“阳光餐饮”工程有关工作，打造北京地区“阳光餐饮 明厨亮灶”安全餐饮。而百度外卖负责人则说，今年4月，百度外卖参与组建网络订餐平台自律共建联盟，并签订了《网络订餐平台自律共建联盟公约》，公约其中一个重要内容就是利用网络订餐平台共同宣传和推动“阳光餐饮”工程。他透露，目前，百度外卖正积极开展“直播后厨”试点工作，消费者点击即可进入首批试点商户的界面，在线上实时查看商户的后厨，了解餐食的制作情况，让消费者可以吃得更直观、更放心。目前已完成产品研发测试，随后将在北京开展推广和商家招募。

▲厨房重地也要阳光起来，接受消费者的监督