天凉好个秋恰宜饮乌龙

2017-10-25白八

东方企业家 2017年10期

白八

中国人的生活，一年四季都离不了手中那一杯茶。茶之饮，何茶为上？自然是“春绿冬红，秋乌龙”。春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋乌龙。平日饮茶，非红即绿，唯独这秋天的乌龙，却是一抹独特的青色……

乌龙得名有传说

六大茶类中的乌龙茶被称为特种茶。为什么这么说呢？因为它具有红茶的甘醇又有绿茶鲜爽，还带有花茶的芳香。可谓是茶类中的一朵奇葩。大多喝茶之人都知道六大茶类，都是以颜色命名，但为何偏偏其中青茶又有别名乌龙？作为养生功效众多，入口滋味又极好的茶叶，乌龙茶的背后自然也有不少传奇的故事，就连茶名的由来也有层出不穷的传说。

一是传说当时在武夷山产茶最好的地方星村镇，有个猎手叫胡良，有一次在打猎时经过野生茶树林，顺手摘了一把茶叶放在背篓里遮盖猎物。经过一天的奔波后，他回到家中，放下背篓后却忽地聞到一阵香味。一番查找之后，胡良发现是这香味是从背篓里飘出来的——原来是里头茶叶散发出的味道。于是他找来杯盏用其泡水，饮用之后觉得口舌生津，喉底回甘。胡良心想：“这可是仙树啊！”于是，他立刻又跑到山中摘了一大捆枝叶回来，可这一回茶叶冲泡后却苦涩难咽。

这究竟是怎么回事呢？胡良想了半天，终于恍然大悟。原来上次茶叶装在背篓中，在阳光下颠簸了一整天，叶子在篓中翻动、揉擦，和刚摘下的青叶自然是不一样的。于是，经过不断的试验，胡良终于摸索出晾晒、揉青、烘焙等一整套制茶工夫。在制茶技术传开后，胡良的名字也为人传诵，大家将他所制造的茶叶称为“胡良茶”，因安溪方言“胡良”两字的语音与“乌龙”相近，后来人们就将使用这种制造方法生产的茶叶称作“乌龙茶”了。

另一个故事则是跟一位将军有关。

相传清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一位退隐将军，是打猎能手，姓苏名龙，因为他长得黝黑健壮，所以乡亲们都叫他“乌龙”。有一年春天，苏龙与往常一样，上山打猎采茶，过午时分，忽见一头山獐从前方溜过，他赶忙将其击伤并紧随其后，最终将其捕获。等晚上到家，苏龙急于品尝野味，独自宰獐至深夜，竟把此前摘下的茶叶忘在了脑后。

等到第二天清晨，苏龙才想起炒制昨日采摘“茶青”。出乎意料的是，“茶青”在茶篓中进过一番颠簸，外加过了一夜，叶缘已镶上红边，并散发出阵阵清香。出于对茶青的爱护，苏龙还是将这些已半发酵的茶青炒制成茶，不曾想，其味道清香醇厚，苦涩之味尽除。苏龙大喜，连忙邀来乡亲好友一起品尝，众人啧啧称奇，且探究其因，仿效采制，广为传开。

此后，经过精心研制，此茶的制法便形成了摇青、半发酵、烘培等工序，南岩茶叶也声誉远扬，遐迩闻名。于是村民扩种茶树，以茶为生。乡亲们为感念苏龙的贡献，就把所制的茶叶都称为“乌龙茶”，世代因袭，沿用至今。这个民间传说虽然不足作为史实依据，但是与《制茶学》所说的“乌龙茶起源”的时间、内容是相吻合的。

内养·护五脏

夏天过后无病三分虚，春夏养阳、秋冬养阴，秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。说白了，这是“进补”的好时候，这种时候大家都会敞开了肚皮大吃大喝，有时候一个不注意就会不小心大鱼大肉，吃得太过油腻，让本就因为“秋燥”而伤阴损肺的身体不堪重负。

而乌龙茶茶性平和，不温不寒，最适宜秋季。它具有很强的消毒和抗癌功效，“秋燥”会表现为：咽喉不适、牙龈肿痛、口腔溃疡等，而绿茶太寒，红茶太热，乌龙茶就是最好的“平火”选择。

另外，很多人都担心“进补”会在体重上给自己“贴秋膘”，被称为“减肥茶”的乌龙茶，可以帮助姑娘们在“进补”的同时，带走体内多余的脂肪堆积。

此外，乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及自然杀伤细胞注的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内有害物质并使其排出体外的功效。

对于乌龙茶如此惊人的功效，专家指出：能够产生功效的份量是每天大约饮用1公升的乌龙茶，如果无法达到1公升，应该冲泡较浓的乌龙茶饮用，才能摄取足够的多酚类。另外，还要注意，一天一次性饮用大量的乌龙茶是不科学的，正确的方法应该是一天分数次饮用乌龙茶，这样才可能使乌龙茶内的多酚类被人体充分吸收。还有，应该养成饭后喝一杯乌龙茶的习惯，可降低患三高风险。

外调·健齿美肤

其实，乌龙茶对于“面子工程”也有不小的功效。

许多茶叶都具有防蛀牙的健齿效果，乌龙茶自然也不例外，乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明，让白鼠食用含有多酚类的饲料，会减少蛀牙发生的机率，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯乌龙茶也是一项不错的选择。

除了健齿，乌龙茶还具有美肤功效，这是因为它的茶汤中含有类似SOD酵素的产物。在人体内有一种能够成功分解活性氧的酵素——SOD，这种酵素是保持建康和美容养颜不可或缺的物质。而乌龙茶的多酚类具有和SOD同样的功能，并且可以促进提高SOD消除活性氧的功能。活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪，从而引起生活习惯病的产生，阻碍身体健康。同时，活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。我们都知道肌肤的生长需要维他命C，如果产生活性氧的话，维他命C会被消耗殆尽。而乌龙茶多酚类的抗氧化作用能够消除活性氧，进而抑制维他命C的消耗，所以可以保持肌肤细致美白。加上乌龙茶本身有含有维他命C的成分，对美白肌肤来说可谓是一举两得。维他命C大约在2-3小时内会随尿液排出体外，因此，随时饮用乌龙茶既可以美白又可以确保补充维他命C。

另外还有调查表明，乌龙茶对缓解皮肤病有一定作用。皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多，但到目前为止这种皮炎发生的原因还并不明确，然而通过在白鼠身上制造皮肤发炎症状的实验证明，乌龙茶对皮炎具有抑制和缓解的效果。

乌龙好饮也有忌

不管是传奇故事还是神奇功效，乌龙茶都称得上秋日饮品中的一抹亮色。但众所周知，无论平时喝茶，或是品功夫茶，都有忌讳。因为乌龙茶中含有的茶多酚及咖啡碱成分，高于其它类茶叶。所以乌龙茶，就有三忌。

喝乌龙茶禁忌一：空腹。何为空腹，就是当你感到饿的时候，肚子叫的时候为空腹。空腹饮乌龙茶是很容易出现茶醉的现象。

喝乌龙茶禁忌二：睡前。夜深时候饮乌龙茶，那除非是加班熬夜的人。睡觉饮乌龙茶只会让自己难以入眠啊。

喝乌龙茶禁忌三：冷饮。冷了凉掉的乌龙茶最好要加温后饮用，因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。

另外，除了喝茶本身的禁忌之外，还有一些特殊人群不宜饮用乌龙茶。

1、缺钙或骨折患者：因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。

2、神经衰弱或失眠症患者：由于茶叶中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用，故这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。

3、发烧患者：茶叶中所含茶碱能增高人体温度，使药物的降温作用大减乃至消失。

4、便秘患者：因为茶叶的多酚类物质对肠胃黏膜具有一定的收敛作用，因此便秘患者若喝乌龙茶会加重便秘。

5、溃疡病患者：因为乌龙茶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合，同时也会抵消某些抗酸药物的疗效。