高职食品检测专业课程体系构建与运行研究

于瑞洪+雒江菡

摘 要：我国人民的物质需求随着经济的发展逐渐得到满足，但是在食品安全邻域却频频出现问题，市场上的食品安全问题无法得到保证。在这种形势下，高校開始意识到食品检测专业人才的市场需求，多个高职学校都设置了食品检测专业。本文主要阐述以就业为导向下，高职食品检测专业课程体系的构建与运行研究。

关键词：高职 食品检测 课程体系

引言

近几年来，食品频频爆出安全问题：06年的苏丹红鸭蛋事件，08年三鹿的“三聚氰胺奶粉”，10年的地沟油，11年的瘦肉精，13年硫磺熏制的“毒生姜”，15年走私的“僵尸肉”流入餐桌等等，令人触目惊心。国家下达了《食品安全管理规定》，对食品市场进行管理。很多高职学校设置食品检测专业，为社会输送食品检测的专业人才。但是食品检测专业课程尚且不够成熟，需要高职学校的管理人员、老师及相关的食品企业一起努力，构建能够培养出专业食品检测人才的课程体系。[1]

一、以就业为导向的课程目标设置

食品检测行业对食品检测专业人才的要求是不但具有扎实的食品检测专业理论、灵活运用专业知识的实践能力及高度的责任心和良好的职业素质，针对这样的社会需求来设置食品检测专业的课程目标。传统的课程体系体系是从上到下式的设置，以理论知识为主，而食品检测专业是以工作过程作为课程体系的基础。在教学中将学生作为中心，将学生的认知能力、学习的过程及专业所对应的的过程结合起来设置课程。[2]

其次，参照食品检测的职业资格标准，将课程的教学资源整合到一起，改革课程的教学内容。分析食品检测岗位所必须具备的技能，根据其需求来确定食品检测专业的核心能力。比如食品化验员需要做的工作一般有：抽取样品、试剂配制、仪器的调试与使用等，所对应的学习领域是：食品理化检验，食品仪器检验等等。之后，围绕核心能力设计课程，从而能够达到学生在实训时就获得食品检测的专业证书，比如食品检验工、食品安全师，在见习时就能上岗，实习的时候就能定岗。[3]

第三是了解食品检测课程的主旨，即学生在学习专业知识的同时，也需要通过实践将学习的理论知识运用到实践中。因此，食品检测专业的的课程目标要在工作完整性的需求下设置，解决理论知识的学习与实践的教学、社会的需求脱节的问题，培养符合社会需求的人才。

二、注重实践的课程体系建设

高职院校食品检测专业的设置主要就是为了向社会输送食品检测方面的专业人才，能够在走入社会后迅速适应工作岗位。因此，食品检测的课程体系应该是以培养学生的实践能力为主。某高职院校积极与社会企业合作，建立校企平台，并聘请食品行业的相关专家及技术人才共同研发课程。在课程体系的构建上，某高职院校的课程设置给了我们很大的启发。某高职院校经过了几个过程的市场分析：①与多家食品类大型企业合作探讨食品检测的实习标准；②依据食品检测所需要的职业技能进行校企之间的课程互换，也就是把学生的实践学习部分放到企业的多个环节中，而将企业对人才的职业标准理论放到高职院校的课程体系中。

另一方面，高职院校在构建课程体系时应该广泛征求各方意见，比如已经从事食品检测工作的学生，食品相关类企业、相关学科的老师及在食品检测方面有多年经验的工作人员等，吸收他们对课程体系建设的合理意见。除此之外，向其他食品检测专业课程设置较好的高校学习，结合本校的实际提出课程构建的方案。积极采纳食品企业、各个高校食品检测方面专家的建议，完善食品检测人才的培养体系。

三、课程评价体系构建

根据教育部普通高等教育高职指导性专业目录设置，食品检测专业应注重实践能力的培养，以国家食品检测工作职业标准为基础，加强学生对食品理化检测和微生物检测等专业技术的掌握，并结合职业技能鉴定工作来强化学生的各项有关技能，以构建完善的课程体系。

对学生学习效果的考核，即课程评价体系的构建对培养食品检测人才也非常重要。食品检测的考核评价一般分为三个方面：基础技能实训课程的考核、职业综合技能实训课程的考核、学生顶岗实习的考核。

基础技能实训课程的考核采用的是绝对评价法，将企业生产一线的生产性指标、食品检测技能大赛的操作规范要求及设置的课程目标作为评价的标准。考核的项目一般有实验前的准备工作、实验操作过程等等，以自评、小组评价和教师评价作为平时成绩，以口试和操作作为期末成绩。

职业综合技能实训课程的主要目的是训练学生将所学知识运用到实践中的能力，对学生的职业素质、专业知识的掌握、动手操作能力三个方面进行综合评价。评价方式与对基础技能实训课程的评价一样，也是分为平时成绩和期末成绩。

岗位实习课程的考核是学生在理论知识学习后进行的实践性教学，在实习中学生能够体验到真实的食品检测流程，提高将所学知识运用到实践中的能力。因此，顶岗实习在食品检测专业中是必不可少的教学环节，高职院校应该积极与校外企业合作，为学生提高大量的实习机会，让学生们零距离就业。顶岗实习的考核与学校的的课程考核有所不同，对学生的管理主要在企业方面，因此要纳入企业对学生的评价。主要的考核项目是工作态度、能力、安全操作、保密意识及实习总结五个方面，企业作为评价的主体，学校的评价为辅，保证对学生评价科学、真实。

结语

食品检测专业是高职院校应社会需求而设，主要目的就是在食品安全越来越受重视的当下，有足够的专业人才能够从事食品检测工作，保证食品的安全性。因此，高校食品检测专业体系的构建应该以职业需求为导向，重视培养学生的实践能力，积极与企业合作为学生提供实习岗位，做好课程评价考核，培养出专业的食品检测人才。

参考文献

[1]高志忠.高职涉农经贸类专业职业能力结构模型化研究——以食品经营与代理专业为例[J].职教论坛.2016（03）

[2]段萍苜.再论职业教育校企合作运行机制的构建与完善[J].中国成人教育. 2016（08）

[3]夏蔚.食品营养与检测专业“双证融通”课程体系研究[J].职业教育研究. 2016（10）

通讯作者

于瑞洪（1979.11—），男，黑龙江省哈尔滨市通河县，教师，讲师，硕士，食品生物技术专业。endprint