辛香料保健添风味

◎文/重庆·吕雪萱

辛香料保健添风味

◎文/重庆·吕雪萱

辛香料是指木本植物的果实或皮经过干燥后做成的调味料，主要用于为食物增加香味。人类在远古时期就开始使用辛香料了，中世纪后期，欧洲的辛香料价格简直高得不可思议，一小撮豆蔻的价值相当于一个穷人一年的收入，很多奴隶的身价也就值几把胡椒而已。辛香料虽不提供营养，却有一定的保健作用。研究表明，食用辛香料不仅可开胃、健胃，而且还有抗菌防腐作用。

黄姜粉 又称郁金根粉，属香草类草本植物，味道辛、香、苦，有祛风除寒、消肿止痛的功效。黄姜粉是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴，它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。黄姜粉所含的姜黄素，可抗发炎，减低关节肿胀疼痛，还能维护肝脏功能，防止结肠癌与阿尔茨海默症。

肉桂 可去风邪、止痛、发汗、止吐、舒缓胃痛。肉桂在烹调方面用途甚广，做蛋糕、苹果派或喝热巧克力奶、吃油炸圈饼，撒上肉桂粉，能带来温和而有甜味的芳香。此外，肉桂对于舒缓胃痛有一定功效。最近德国对II型糖尿病的研究表明，肉桂可缓解血糖过高的问题。

大茴香和小茴香 大茴香又称八角，是五香粉中的主要调料，卤水中的最主要的香料。小茴香外形如稻谷，色黄绿，气味香浓，亦可用来做卤水汁或用于烧肉。大茴与小茴虽属不同种类，不过用法和性能颇为相似，都可祛寒湿、疏肝暖胃、缓解胃部不适。

香茅 属香草类草本植物，降火、利水、祛风。在泰国和越南菜里，香茅是个宠儿。将香茅切碎，加入茄汁、辣椒酱及柠檬碎叶，便可成为醒胃的泰国酸辣汁，用来蘸炸虾、炸鱼块吃，味道一级棒。

胡椒 胡椒属藤本植物，味道浓辛，有强烈芳香和刺激性，可去腥解膻。黑、红胡椒常用于缅甸、泰国、印尼、斯里兰卡的咖喱汁，可增添美味。

丁香 又名丁子香，热带常绿乔木。味道辛、香、苦，有暖胃、益肾、缓解呕吐的功效。常用于蒸、烧、卤等菜肴。西菜中，将丁香粒入肉类烩熟或烤焗，既解膻又增香，还兼有杀菌防霉之用。因其味极其浓郁，故不可多用。