扬州早茶文化研究

马亚美+杨璐+蒋钦允+龚心叶+郑倩雨

摘 要：本次科创项目“扬州早茶文化研究”以丰富多样的扬州早茶为出发点，以通过扬州历史资料、当地扬州人访问、网络查询等多种途径了解到的有关扬州及早茶背后的历史背景为第一线索，以通过小组成员深入寻访早茶店来往食客、工作人员、店铺老板及来自街头巷尾的“新老扬州人”们所得的现代人们有关早茶的传承经营与发扬的经验与看法为第二线索，二者串联找出关联点从而以更为全面的眼光与更为科学的思路为解决项目提出时及探究过程中遇到的问题服务。

关键词：早茶；历史；现状；传承

中图分类号：F592.6 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2017）26-0124-01

一、研究选题由来

一汪长江水，送君下扬州。古城扬州，或者冠以诗词名满天下，或者自有其二分明月处，烟花三月乡的曼妙身姿，我们可以选择在某个深夜关上读书灯，尽落一身月，更可以在某个澄澈的清晨，聆听一段关于“皮包水”的故事。其实历史上，江浙一带都有早茶的习俗，但保留至今的已是凤毛麟角，维扬，却深深扎根于百姓心中。同时，在当今这个快节奏的社会，人们更偏向于方便快捷的快餐，很多人为了更多的睡眠时间，忽视甚至牺牲了早餐这个一天中必不可少的重要环节，因而也形成了不健康的生活方式，因此我们小组希望通过本次亲身体验与走访研究，深入其中，找寻早茶文化与当代生活的契合点，同时使更多的人意识到早餐对于人一天工作学习生活的重要性，从而更自然地将传承作为我们生活习惯的一部分进行下去。

二、研究方法

首先，我们采用文献查阅的方法。在整个研究过程中，小组成员们首先深入扬州市档案馆、学校各图书馆翻阅有关扬州历史的书籍，对筛选出的信息进行多角度解读。其次，采用实地调查，将小组五人分为两组，将扬州早茶店铺列单依据个人喜好进行选择，各自拟写相关店铺的调查问卷，随后走进各店铺对店铺装潢设计，周围环境等进行观察并与客户老板进行交流。然后，进行外部言论收集，在早茶店铺外，小组成员们通过走进东关街、皮市街、花鸟市场、彩衣巷及国庆路等大街小巷，了解当地人口中关于早茶的前世今生。

此外，还采用比较研究法。各小组成员分别走进各自的家乡，品尝并询问了家中长辈们关于各地特色茶点及关于“早茶”这一名词的认识并进行一些关于扬州早茶知识竞猜小游戏等。

三、研究内容及问题解决

1.扬州早茶历史。隋炀帝大运河的开挖所带来的扬州盐商经济的繁荣，进而由实地调查偶遇的灵感追溯到清朝徽商的富贵，乾隆多次下江南带来的社会效应，官场社会交往方式的推动，以及当经济基础日渐稳固所带来的对饮食文化的精益求精，延续至今日，单就扬州历史而言，巧妙避开了战乱及世俗纷扰，于是减少了现代都市文化带来的冲击，使得扬州早茶如这座多年安逸的小城般得到了最大限度的保留。这里我以一家早茶店的历史切入领略其文化的发源。这就是扬州早茶的金字招牌即富春茶社。得胜桥的富春是一座闻名中外的百年老店，它始以花局起家，经过百余年经营形成花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，被公认为扬州茶点的正宗代表店。当时的茶客中便包括了扬州城中的各种人，他们常常按照不同身份分处就坐，于是渐渐地在茶社里形成乡贤祠、大成殿、土地庙、义冡地四个堂口。早期的富春茶社，固然是以上层人士为主要服务对象，但它却不能将下层人物拒之门外，最终各取所需，茶社就蒸蒸日上了。

2.现状。早茶目前的情况：种类繁多且背后的文化丰富；服务效率高且周到；比如东园小馆的发票上明显列出等餐20分钟免单的规定，这在很大程度上给予顾客心理保证；店铺分布范围广且市中心相对密集；环境卫生等情况令人满意。但背后亦存在一些问题：扬州早茶文化仅在扬州地区家喻户晓，既然深得扬州市民喜爱，何不借助连锁店、网购平台、微商等方式将其发扬到周边城市，甚至全國。

3.扬州早茶文化何以经久不衰。（1）扬州市民的生活习惯与节奏特点。扬州城一直是座远离政治经济纷纷扰扰的安静小城，99年的科索沃战争中大使馆被炸，北京上海局势陷入混沌，而扬州却安之若素。扬州是一座生活节奏相对而言比较慢的城市，很多老扬州们坦言，他们身上这股子懒散劲儿是刻进骨子里的，千百年来重复着同样的生活方式。（2）早茶店所处地段。它不仅是一种商业，更是一种生活文化，一种切实融入老百姓朝夕的习惯，所以早茶店遍布大街小巷，连锁店如东园小馆、冶春富春多分布时代广场、沃尔玛等商业密集地段，而一般私人小铺在东关街、皮市街等街头巷尾都能找到。（3）扬州市民对早茶的热情与宣传。很多时候我们宣扬和传承一种文化是出自内心真正的欣赏与喜爱，而在小组成员走访调查的过程中可以发现街头老百姓说起早茶便滔滔不绝，对旅客的认识大有裨益。

4.结合现状如何传承早茶文化。（1）针对外来饮食文化造成的冲击，我们可以取快餐文化的优势，同时借助互联网等平台使其经营模式现代化。（2）面对各家分店林立的竞争压力，仍保证“老扬州”滋味的质量。

早茶作为扬州慢文化的一个代表，我们不希望它被快时尚取代。慢生活所代表的不是懒惰与拖延，是一种上升到哲学高度认识的生活主张，当下太快的节奏让“慢”成为奢侈品，而早茶正为我们提供了一个机会，珍惜早茶中的文化韵味，慢格调以及精神情趣和人际往来，将“品早茶”视为情感上的滋补，从而响应“幸福扬州”的号召。

参考文献：

[1]高文麟.江苏盐商文化[M].北京：经济科学出版社，2014.

[2]周游.扬州记忆[M].北京：中国社会出版社，2013endprint