学校食堂满意度调查研究

褚洲洋 兰坤闽

摘要：当今社会，大学生的生活几乎都是三点一线，分别是教室、食堂和宿舍。食堂起着一个重要的作用，它紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。为了更好的了解我校学生对学校食堂的满意度情况，我们做了一次有关学校食堂满意度的调查，比较全面地了解我校食堂的现状，并且为进一步提高和改善食堂的工作质量，使同学们能够得到更好的饮食服务，提供了依据。

关键词：学校食堂；满意度；调查

【中图分类号】G61【文献标识码】A【文章编号】2236-1879（2017）12-0273-02

1引言

在大学生活中，学生对食堂十分关注。只有吃得好，才能做得好。于是我们对食堂满意度进行了调查。我们本次调查目的在于了解学生对食堂各个方面的满意程度，并提出相关建议，为食堂进一步改善提供参考。

2学校食堂满意度评价体系构建

2.1理论依据：

饭店顾客满意度的高低实际上是顾客通过对饭店产品或服务的可感知效果与他们的期望值进行比较后所形成的愉悦或失望的感觉状态。当可感知效果>期望值时，顾客高度满意甚至忠诚；当可感知效果=期望值时，顾客满意；可感知效果<期望值时，顾客不满意。

2.2学校食堂满意度评价尺度的选择：

食堂满意度测评是学生对食堂服务、环境的看法、偏好和态度，属于心理体验的范畴，因此通过直接询问或观察的方法来了解顾客态度是困难的。所以我们采用李科特（Likertscale）的5点尺度法，建立五梯级评价等级标准，把入店客人对饭店的感知划分为非常满意、满意、一般、不满意、非常不满意五个等级，并赋予一定比值，分别为5、4、3、2、1，分数愈低满意程度愈低，以此作为饭店顾客满意度的评价尺度。

2.3学校食堂满意度评价指标及权重的确定：

学校食堂满意度评价指标有一级指标和二级指标，一级指标包括饭菜质量、环境设施、卫生状况及价格。二级指标主要有21个。具体如下表：

3学校食堂满意度分析

3.1饭菜质量：

通过调查饭菜种类满意度值为3.15，饭菜温度满意度值为3.21，饭菜新鲜度满意度值为3.14，饭菜口味满意度值为3.16，饭菜分量满意度值为2.99，饭菜更新频率满意度值为2.83。

3.2环境设施：

通过调查硬件设施满意度值为3.30，餐桌椅数量满意度值为2.96，打饭速度满意度值为3.36，营业时间满意度值为3.62，就餐环境满意度值为3.41，拥挤程度满意度值为2.34，就餐秩序满意度值为2.93，工作人员服务态度满意度值为3.32，饮食差异考虑程度为3.30。

3.3卫生状况：

通过调查餐具卫生满意度为3.06，饭菜卫生满意度为3.05，工作人员个人卫生满意度为3.11，因此卫生状况满意度为一般。

3.4价格：

通过调查饭菜价格满意度为2.76，涨价幅度满意度值为2.44，结账方式满意度值为3.80。

学生对学校食堂的涨价幅度不满意，觉得涨价幅度较高；其次，学生对食堂的饭菜价格也不满意，觉得价格过高；但是学生对食堂的结账方式很满意，现在网络发达，除了可以刷一卡通之外，还能通过微信、支付宝等支付方式。

4提高学校食堂满意度对策

4.1提高饭菜质量：

现在大学生虽然是成年人，但也肩负着学业和课时量的压力，所以要跟上营养，大学生的营养来源基本都是来自食堂，所以，对于食堂来说，给学生打饭时的分量要足够是非常必要的。菜品的样式争取换得更勤一些。丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。由于从上述分析的结果中可以看到同学们对菜品样式不太满意，感觉食堂每天几乎都是同样几种菜式，让同学们感觉很腻，没有新颖性，同学们都希望吃到不同口味的菜式。因此学校食堂应该多关注这一方面，加强及进一步的改善菜品样式。

4.2改善就餐环境：

学校食堂管理者应该根据学生的数量来安排食堂餐桌椅的数量，使学生们合理地在食堂就餐。另外，對于食堂的拥挤程度，管理者也要合理安排餐口，不要出现有些餐口没有一个人而有些餐口拥挤的不行的情况。加强食堂工作人员的服务管理，让他们对待学生的更为友善，让同学就餐的环境及餐具更加卫生。加强对工作人员的服务态度培训，选出每周服务明星，以资奖励。总体来说，食堂在各方面都有待加强与改善，让学们就餐的环境及心情都变得更好。

4.3加强卫生管理：

卫生问题是所有人关注的重点，卫生影响着人们的健康，在学校食堂也一样，同学们都希望自己就餐的地方是干净的，也希望他们所用的餐具是卫生的，餐具的卫生一样会影响我们的身体健康，如果餐具不卫生，餐具的卫生一样会影响我们的身体健康，对于食堂来说，它关系着整个学校几万人的健康，所以一定要把好关，对每个打饭人员和服务人员进行健康检查，出示健康证明。当我们去吃饭的时候都会先观察餐厅是否干净整洁，都会选择到餐桌干净的地方就餐。在学校食堂也一样，同学们都希望自己就餐的地方是干净的，也希望他们所用的餐具是卫生的，餐具的卫生一样会影响我们的身体健康，如果餐具不衛生，因此也会导致我们的身体出现状况。所以同学们就餐的时候也很注重餐具的卫生

4.4制定合理的饭菜价格：

现在大学生虽然有的会去做兼职，但是大部分的零用钱都是来自于家里，每个月基本都是固定的数额，所以食堂可在不低于成本的情况下，适当减少饭菜价格，不要肆意增长饭菜价格，造成学生负担。

参考文献

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