对于如何提高餐饮实操课效果的思考

师琪

摘 要：在中职教学中，对于餐饮服务来说，其是一项非常需要专业技能的科目，餐饮课对于学生有着非常严格的要求，对此，笔者根据多年的教学经验总结出了以下几点：首先，要保证课堂的讲解示范规范和标准，因此就需要教师掌握多样化的教学手段，其次要利用多种教学方法突出学生的主体地位，最后是要教會学生学习方法，培养学生的自学能力，从而可以使学生在课堂上可以自主学习，从而掌握各项操作技能。

关键词：餐饮实操课；提高效果；宴会摆台；教学方法；自学能力

文章编号：1004-7026（2017）18-0114-01 中国图书分类号：F719.3-4 文献标志码：A

1 使用多种手段，使讲解示范更标准和规范

在实际教学中，教师要善于将学科中的各项技能利用分解合成的方法进行教学，通过阶段分布式以及系统整合的方法进行教学，从而使得学生对于各种理论知识能够有一个系统的感知并不断巩固深化，而且通过教学步骤分解的越细致，学生对于局部技能的掌握越深刻，而局部技能掌握的深刻又能促进学生对于整体技能的掌握，从而使得学生的整体技能掌握牢固。

餐饮服务课和其他课程不同，其实际操作内容非常多，而且要求细致，如果还是简单的采用传统的那种教师在讲台上操作，学生在旁边观看的形式，学生是非常难以掌握实验的操作细节的。因此在实际教学中，就要采用多种手段进行教学，比如在进行餐巾折花的教学中，就可以利用多媒体教学中的投影机进行，利用投影机的实物投影可以将折花的每一个步骤都一一展现出来，同时对于折花中的难点以及技巧可以通过慢放的形式展现给学生，使得学生可以一目了然。虽然餐巾折花的方法非常多，但是不管哪种花型，何种方法，它们之间都有共同的基本技法以及要领，在餐巾折花中，共有9种基本技法，在这9种基本技法中，捏的动作是学生最难掌握的，捏的动作主要应用于在做鸟或者其他头时所使用。在实际的应用时，用左右手的拇指、食指以及中指进行操作，首先将餐巾的巾角向上拉挺作为头颈，其次利用食指把巾角的尖端向里拉，同时用中指和拇指将巾角捏紧，这样就形成一个尖嘴，一个鸟头就这样形成了，由于這一系列的操作是非常繁琐的，光依靠传统的教学方法是达不到非常明了的教学效果的，而利用多媒体教学，就可以将各种动作进行分解，慢放，从而使得学生了解的更加细致。

2 教学方法灵活多变，应突出学生的主体地位

2.1 采用小组竞赛法，组与组之间开展竞赛，在“比、学、赶、帮、超”的学生气氛中巩固知识

在实验操作课上，可以让学生组成学习小组，同时以组为单位进行比赛，使得学生具有团体荣誉感，尽最大可能表现的最好，从而给小组争光。在比赛结束后，教师要对学生的表现进行点评，同时选出一两组做的最好的学生再进行示范，让其他同学观摩，这样一来，获胜的小组会感到非常高兴，而落后的小组也会认真的学习，同时对比自己的短处，争取下次做的更好。通过这种小组之间的比赛，使得学生之间形成一种互相学习，互相攀比成绩的课堂氛围，从而达到提高学生操作技能的目的。

2.2 采用师生竞赛法，追求精益求精

在实际教学过程中，教师要拿准定位，要明白师生之间的关系是民主平等的，因此教师要善于鼓励学生说出自己的见解，善于提出问题，同时教师要积极的帮助学生解决问题。在教学中，教师更多的扮演的是参与者、指导者的角色，尤其是对于像餐饮教学这样实操性能非常强的课程，学生要想学好，就必须善于动手操作，技能都是通过练习练出来的，对于教师也是一样，教师的技能练习也不能松懈，只有这样才能够给予学生更加正确、规范的示范。对于这些实操课程，当学生掌握到一定程度后，就会有和其他学生比较的想法，而且还会比较与教师的差距，因此在实际教学中，在学生达到一定程度后，要组织学生进行比拼，比如托盘耐力、平衡力，比餐巾折花的速度以及美观度等等，在这些比拼中，学生和老师都是参与者和评价者，有时即使有的学生做的不是很好，但是比之前进步了，就需要教师即使的对其付出的努力表示鼓励，同时教师还要耐心的 只出其不足只出，并提示其他同学也要注意相关方面的问题。教师还要教会学生勇于挑战的精神，激励学生不仅要勇于挑战同学，还要勇于挑战老师，只有敢于挑战教师，才有可能超越老师。对于课堂上表现优秀的学生，要及时给予肯定，同时还要根据学生的学习进度不断增加难度，以保障学生能够有新的目标可以挑战。在教学过程中，教师要明确一个观念，教与学是互动的关系，而不是上下级的关系，在实际的教学过程中，教师要多和学生进行互动，而且还要敦促学生和学生之间进行互动，只有多方位，全方面的交流，才能够促进学生的积极性，提高学生的参与度。如果课堂上可以形成这样一种氛围，学生积极主动、富有创造的参与过程，不仅增强的教学的效果，对于达到教学目标也有重要的作用。

结束语

在教学中，不应该有固定的教学程式和方法，而是需要千姿百态的教学方法，要根据学生的特点、学科的特点进行教学，这就是所谓的教无定法。教师的教学过程就是帮助学生认知过程的转化过程，从不知到知，同时还要不断地提高学生的学习兴趣，引导学生运用知识，形成技能，发展能力。