“普洱茶是否致癌”谁说了算

张田勘

即便普洱茶含有黄曲霉素而且限量超标，但只是喝普洱茶就会致癌的

说法显然在目前还没有充分的证据

9月9日，云南省普洱茶协会就方舟子的“喝普洱茶能致癌”的言论，特邀省内著名茶业专家、学者及政府相关部门、部分企业进行研讨，一致认为方舟子的言论极大损害了云南普洱茶产业的声誉，损害了该省600万茶农的合法权益。对此，该协会将正式起诉方舟子，要求其对不当言论公开道歉，同时向他索赔600万元名誉损失费。

方舟子在文中提到，普洱茶与癌症可能有关系，其原话是，“喝普洱茶的时候，要知道是有致癌风险的，不要轻信普洱茶不含致癌物反而能起防癌保健作用的宣传。”

就上述说法方舟子提出了两个证据，其一，2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报告，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一个多月后，发生黄曲霉素中毒，导致急性肝损害。其二，2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查广州市场上70份普洱茶样品，全都检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值（5微克/千克）。

然而，云南省茶科所原所长张順高认为，方舟子在其文章中所列举的科学数据，违背了科学研究常理，他所选用的样品数据存在很大的不科学性，他们会通过更加完备的样本数据采集工作，证实方舟子在引用数据上的不真实性。

普洱茶样品如同所有食品样品一样，都有可能出现各种不安全物质超标，而黄曲霉素是公认的致癌物，这并没有异议。关键是，多大剂量会致癌，这在方舟子的陈述中并没有说明。同时，方舟子文中提到的一例患者只是发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害，并不是致癌——尽管肝损害可能演变为肝癌，但这并没有必然性，而且黄曲霉素致肝损害只有这一个例子。

要想得出普洱茶是否致癌的结论，首先有几个问题需要得出答案。其一，市场上销售的普洱茶是否含有黄曲霉素、这是不是一种普遍存在的现象。其二，即便普洱茶含有黄曲霉素，其含量到底有多高（世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15微克/千克）。其三，这些黄曲霉素含量高的普洱茶被人食用后，会有多少进入人体、进入人体的黄曲霉素是否会致癌。

黄曲霉素有多种，其中B1的致癌性最强，且化学性质稳定，不易加热分解，煮熟后被食入仍有活性。黄曲霉素B1可在肝细胞内氧化而致突变，因而有致癌性。

根据剂量决定毒性的原则，黄曲霉素B1对大鼠口服致癌剂量为10微克/天，时间是数月（3～6个月）。对于一位60公斤体重的人来说，致癌剂量就相当于2.5毫克/天，是否需要持续3～6月，还有待证明。

但这只是推论，真正需要的直接证据，是人体流行病学证据。尽管亚洲、非洲一些国家和中国一些地区肝癌流行病学调查结果表明，摄入黄曲霉素污染严重的食物和从膳食中摄入黄曲霉素剂量较高的地区，肝癌的发病率较高，但专门针对普洱茶中所含黄曲霉素对人致癌的流行病学证据，尚难查到文献。

要想对此通过人体试验来证明，则是非常复杂的。一是要找到志愿者，并且至少是两组，一组是长期喝含有超出限值剂量黄曲霉素的普洱茶的人群，另一组是不喝普洱茶的人群，这就是随机双盲对照试验。而且，试验还要排除受试者从其他食物中摄入黄曲霉素，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等中所含有的黄曲霉素（其中以花生和玉米中含量最高），以便单独计算普洱茶中黄曲霉素的致癌作用。

考虑到上述种种因素，即便普洱茶含有黄曲霉素而且限量超标，仅仅喝普洱茶就会致癌的说法显然在目前还没有充分的证据。

云南省普洱茶协会起诉方舟子的官司如果能建立在科学证据的基础上，则不仅是科学的胜利，也有益于公众的生活与科学认知。