腰之妖

莫幼群

图 谢驭飞

猪肝、猪腰、猪肚、猪大肠，这猪家“四小生”各有各的风流，每一种都有自己独特的肌理和韵味。大体上说来，猪肝、猪腰的好处在于“嫩”，但肌理上又有较大的区别：嚼猪肝如嚼柔软的金沙，嚼猪腰如嚼细腻的银冻;猪肚、猪大肠的好处在于“韧”，但肌理上同样有所差别：嚼猪肚如嚼肥厚的棉石，嚼大肠如嚼致密的织锦……“四小生”曼妙地在你的舌尖跳舞，谁跳伦巴谁跳华尔兹，绝不会弄混。

细究起来，在“猪家四小生”中，腰子是最精神的一个，或者说最性灵的一个，性灵到了甚至有些女性化的地步。你瞧，猪肚和大肠都软塌塌地摊在那里，是烂醉如泥般的酣卧;猪肝稍好，但也是散漫得失了形，是午后慵懒的小睡;唯有腰子，总是很抖擞又很矜持地坐在那里，保持着自己的那个形。

要说这腰形，也的确是大自然的杰作。例如腰果、腰芒之类，不仅外形好看，有着曲线美，而且好吃，味道独特。反正我是认为吃腰果较之于吃花生米，多了一重视觉享受，而凉凉的腰芒握在手里，也自有一种说不出的快感。

爱买下水的人都知道，腰子是最紧俏的，得赶早，去迟了可就没有了。我好几次路过肉摊，只见大把的猪肝还躺在那里，而腰子已乘黄鹤去。有一回，实在想吃，便问摊主，摊主拎起一挂肥肉，只见一片白花花油腻腻深处，还藏着一只玲珑的腰子，摊主说太忙，还来不及“下”，但若早下，也就早给人抢走了。言下之意，是大大便宜我了。

我則自认为是人品爆发，算是不枉费我常年爱“腰”之一片苦心。赶紧买下，顺便再买了一根大葱。大葱和腰花乃是绝配，似乎非得高挺憨厚的山东大汉，才能衬托乃至激发出绝世妖姬的美，并且稍稍抑制一下后者的风骚之气。

还有一种吃法，更加简单。就是烧一锅排骨汤，再将两三只腰子扔进去煮熟。捞出来单吃，则可享受到腰子最本真的原味，以及最独一无二的肌理。当然，火候不太容易把握，有时太嫩，有时又太老，可见烹饪之事实在复杂。老子所谓“治大国若烹小鲜”，可不是把治国往简单里说，而是往复杂里说啊。

据说腰子能补肾，这其实没有太多科学依据，主要还是源于国人象形般的思维模式。还听说有“一小撮人”原本就长了三个甚至四个肾脏，比平常人要多一至两个，而这些人精力特别旺盛，因为他们比常人多了一至两台发动机。不知此说又有多少科学依据。

30多年前，日本围棋界有“二枚腰”之说，是形容旅日台湾选手林海峰的。原因是他对弈时特别顽强，特别坚毅，不到最后一刻绝不认输，常常上演在困境中逆转的好戏。“二枚腰”乃相扑术语，意谓有两腰，永远不会被摔倒。

当然，此腰非彼腰。但林棋手这样的人，等于有了四个精神上的肾脏，也算是人中之妖了。