电磁灶

王晓晨（国家家用电器质量监督检验中心）

消费品质量安全

电磁灶

王晓晨（国家家用电器质量监督检验中心）

电磁灶又称电磁炉，诞生于德国，最早仅供欧洲皇家贵族使用，20世纪 80 年代初，电磁灶在欧美及日本开始热销， 80 年代末进入我国。从全球角度看，电磁灶产品在美国、日本、欧洲地区使用较多，一些发达国家普及率已经超过 80%; 在我国台湾地区85% 以上的家庭拥有电磁灶，平均每个家庭占有率达到 2 台；在日本，电磁灶与洗碗机、垃圾处理机并称为“厨电新三宝”。

由于烹饪习惯不同，我国电磁灶主要产品类型与国外电磁灶主要产品类型有所区别，国内基本上以单灶头、便携式电磁灶产品居多，这是由于我国习惯于明火爆炒烹饪方式，电磁灶多进行辅助的蒸、煮功能；国外则多作为主要烹饪器具，因此多灶头、驻立式电磁灶产品居多。

电磁灶产品是通过电磁感应原理（涡流）加热金属容器进行烹饪的一种节能、高效、无污染的现代家庭厨房电器。它简洁的外观、方便的烹调方式，迎合了越来越多消费者爱清洁、讲时尚的客观需求，因此它越来越多地进入了寻常百姓家庭。

一、电磁灶有哪些优缺点

电磁灶产品的优点：

（1）安全可靠：使用过程中，无明火燃烧，无燃气泄漏，不会像传统灶具那样产生有害气体（一氧化碳、二氧化硫等气体）或发生燃气泄漏、爆炸及明火灼伤等危险，避免了使用者的安全及环境受到损害。

（2）功能完善：通过调节功率的大小，可完成传统灶具的煎、炒、煮、蒸、炖、煲等各类烹调功能。电磁灶设有多重安全保护措施，包括超时断电、干烧报警、过流过压保护、使用不当自动报警停机等功能，让使用者在使用过程中更加省心、放心。

（3）操作简便：使用电磁灶非常简单，一般按说明书指导即可轻松操作，不存在传统灶具的火候问题。

（4）高效节能：电磁灶产品是通过电磁感应原理（涡流）加热金属容器，使锅体自身发热，与传统灶具通过传导加热原理相比，无中间热量传导损失，因此热转化效率高于 80% 以上，而一般燃气灶转化效率多在 60% 左右。因此，电磁灶相比于传统灶具，烹饪更加快速省时，加热时间快。

（5）使用舒适性更强：传统灶具在使用过程中会产生大量油烟及热气，使用后厨房温度高，环境差，不易清洁；电磁灶热转化效率高，烹饪时间短，使用后环境更易清洁、易打理。

（6）安装局限性少：电磁灶与传统灶具相比无需建设配套设施，免去了燃气管道的施工和配套费用。

（7）绿色环保：无废气排放，低噪声、无污染、省能源。

电磁灶产品的缺点：

（1）电磁灶的辐射问题

电磁灶是一种利用电磁感应原理将电能转化为热能的厨房电器。在电磁灶内部，由整流电路将50Hz 的交流电压变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20kHz～40kHz 的高频电压，高速变化的电流流过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁、导电材料）底部，金属体内会产生无数的小涡流，涡流使金属锅具分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，使锅具加热，从而达到烹饪食物的目的。因此，电磁灶在其工作过程中会产生电场与磁场，在一定范围内会构成电磁污染。对此问题，在互联网和媒体上的有关议论不少。那么，家用电磁炉的电磁辐射究竟有多大，会影响人体健康吗？

电器产品都有辐射，电磁灶功率大，产生高频交变磁场，因此辐射更加不可避免。电磁灶在工作中所产生的磁场不能被锅具完全吸收，部分磁场会从锅具周围向外泄漏，形成电磁辐射，但边缘辐射很弱。目前国内电磁灶的辐射标准为 GB 4824—2013《工业、科学和医疗（ISM）射频设备 骚扰特性

限值和测量方法》，达到这一标准要求的产品，电磁辐射都在安全范围之内。电磁辐射的强弱与电磁波的方向有关，垂直于电磁波的方向即锅具上方的电磁辐射大，而平行于电磁波即人体站立的位置电磁辐射较小。目前，国内知名电磁灶生产厂家电磁辐射控制水平已基本达到欧盟标准，电磁灶边缘的电磁辐射只有手机的十分之一，远在安全范围之内。但考虑到电磁辐射的潜在危害，在使用电磁灶的时候，还是尽量把使用位置控制得稍远一些。

电磁灶使用的配套锅具也会影响电磁辐射的大小，锅具的材质也很重要，锅具可以吸收电磁灶产生的磁场，如果锅具磁阻小，吸收能力强，外泄的辐射就少；如果锅具底部不平整，所含杂质、添加物含量多，外泄的辐射就多。因此，消费者在选择电磁灶配套锅具时，要选择平整度高、色泽均匀度好、品牌好的锅具。

（2）电磁灶锅具使用的局限性

电磁灶的电磁感应工作原理决定其只能使用导磁的金属锅具进行加热，而陶瓷、玻璃等材料的器皿无法被加热。

二、产品技术有哪些

电磁灶的技术演变主要体现在以下几个方面。

1. 低频电磁灶发展为高频电磁灶

早期为低频电磁灶，直接利用 50Hz 交流电产生交变磁场。此时的电磁灶体积大、噪声大、热转化效率低。现今电磁灶由整流电路将 50Hz的交流电压变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20kHz～40kHz 的高频电压，当线圈盘流过交流电时，产生高频交变磁场，在磁场作用下，锅具底部产生强大的涡流，从而释放出大量的热量。此项技术的发展大大提高了电磁灶的热转化效率。

2. 模拟控制方式发展为数字控制方式

早期电磁灶采用模拟控制方式，功能简单、可靠性差。目前多数电磁灶采用数字控制方式，集成度高，功能多，可靠性好。

三、国内外标准有哪些异同

从电磁灶的市场准入情况看，欧洲 CE 认证所执行的主要指令包括：低电压指令（LVD）、电磁兼容指令（EMC）、能源相关产品指令（Erp）等，对我国电磁灶的认证及行业准入指标具有参考及引导作用，具体指令内容见表 1。

我国从电磁灶的市场准入情况看，在产品认证过程中对产品的安全和能效进行了强制准入要求。对于电磁兼容部分虽有强制性标准进行约束，但未作为准入门槛进行要求。因此，以前生产企业设计产品多会出现两种设计方案：出口产品带 EMC 防护电路，内销产品无 EMC 防护电路。依据国家质检总局于 2015 年 4 月发布的 CCGF201.10—2015《产品质量监督抽查实施规范 电磁灶》， 2015 年电磁灶专项抽查新增了端子骚扰电压、电磁辐射骚扰两个电磁兼容项目。对于具有出口能力的生产企业，电磁兼容项目对其并不陌生，更容易进行 EMC 设计方案的切换。但对于更多的内销企业，由于对电磁兼容标准不了解，相关技术匮乏，质量意识淡薄，自身产品检测能力有限，使得端子骚扰电压、电磁辐射骚扰两个电磁兼容项目的整改较为困难。专项抽查增加的两个电磁兼容项目弥补了该产品认证过程中的缺失，使产品性能得以提升且更加安全，也督促了生产企业更加重视电磁兼容项目，尽快地对相关电磁兼容项目进行整改。

电磁灶产品所使用的国家标准（安全和性能）及国际标准见表 2。

表1 CE 认证执行主要指令介绍

表2 电磁灶产品现行国家标准及国际标准

GB 4706.1—2005、GB 4706.14—2008、GB 4706.22—2008、GB 4824—2013等同采用了相应的国际标准，GB 4706.29—2008 非等效采用了国际标准，GB 21456—2008 无对应的国际标准。

四、监督抽查情况分析

2012年～2015年国家质检总局组织的电磁灶产品质量监督抽查情况见表 3。

根据 2012 年、2013 年和 2014 年国家质检总局的国家监督抽查结果来看，产品批次合格率均为80.0%，造成产品不合格的主要原因为个别安全项目不合格和能效质量水平不高。

2015 年电磁灶专项抽查与前3年该产品抽查相比，抽查产品合格率出现较大幅度的降低，产品合格率从 80.0% 降低到 7.5%。出现这种情况主要有以下几方面原因：

表3 2012年～2015年电磁灶产品国家监督抽查对比

（1）该次抽查检验项目中增加了“端子骚扰电压”和“电磁辐射骚扰”两个电磁兼容项目，电磁兼容项目在国家强制性产品认证中未作出要求，因此绝大多数生产厂家在产品设计时未考虑电磁兼容方案；

（2）电磁灶能效标准 GB 21456—2014 于 2015年 1 月 1 日开始实施，新标准相比旧标准在热效率、待机状态功率指标要求上有所提升，有些企业未能及时按照新的标准进行产品设计，也未按照新的能效标识进行备案；

（3）该次抽查企业数量为历年最多，共抽查了80 家企业的 80 组产品，并且在所抽查的企业中，小型企业占了绝大多数，故导致该次抽查结果的合格率较低。

五、选购和使用应注意哪些事项

1. 选购

选购时，消费者应根据家庭需求选择电磁灶的种类、规格、型号，检查电磁灶的外观质量，注意电磁灶灶面、侧面、底部等处不可有碰伤或擦伤，装饰图案应清晰，各部位紧固螺丝不可松动。根据说明书检查随机附件是否齐全，功能是否良好。建议选择具有 CCC 认证标识、信誉好、能够提供良好售后服务的企业，在购买时，应检查所购买的产品是否加贴有能源效率标识。在条件允许的情况下，建议尽量选择能源效率较高的电磁灶产品。

2. 使用

在使用产品前，消费者应认真阅读使用说明书，了解产品的使用注意事项和各种功能。做好使用器具前的准备工作：先检查插头与插座的接触是否良好；放置锅具前，请将锅具外表面和灶面板上的水渍、油污或其他黏附物清洁干净；把需要使用的锅具放置在电磁炉的中央，请勿将空锅放置于灶面板上加热，以免影响产品性能，甚至发生危险。遵守用电规定，注意说明书中的安全警告。不使用劣质插座，不与大功率电器共用插座，以免电流过大引起火灾；不将密封容器或密封食品放在电磁炉上加热，如罐头类等，避免受热膨胀而发生爆炸危险；请勿堵塞排气口及吸气口，以免发生器具异常工作；避免用力冲击灶面板或用锋利器具接触灶面板，以免面板开裂等损坏，如有裂纹及缝隙，应立即关掉器具以避免可能出现的电击；器具工作时及锅体移开后一段时间，烹饪区域留有余热，请勿触摸，小心高温烫伤。电磁炉使用后请将电源线插头拔离插座，避免长时间通电引起电子元器件损坏，甚至起火。应注意以下人员的操作：请勿让儿童单独操作，应由家长陪同，以免烫伤等危险发生；对于使用心脏起搏器者，请与专业医生研究确认无影响后方可使用器具。

3. 保养

清洗电磁灶前必须切断电源。若长时间停用电磁灶时，拔下电磁灶插头，或者关闭电磁灶供电电源；保存时应注意产品的内外部件清洁，做好灶体的防虫、防尘、防潮保护；长期不使用时，建议清洁后套上塑料袋存放。