凝聚智慧打造果酒命运共同体

2017-10-20孙洁知一

中国农村科技 2017年10期

本刊记者|孙洁知一

凝聚智慧打造果酒命运共同体

本刊记者|孙洁知一

如何推动果酒产业可持续发展？加快发展中国食品饮料果酒产业的核心措施是什么？果酒发展在哪些方面进行模式创新？果酒产业发展最大的瓶颈是什么？在“2017中国果酒高层会谈暨第四届中国果酒产业科技创新发展峰会”上，各位专家就上述问题发表了自己的看法。

按照国家“十三五”规划纲要草案拟订的目标，到2020年中国人均GDP要达到1.1万美元左右，接近世界银行的高收入国家标准。与此相对应的是消费结构升级，个性化、生态化的营养需求旺盛，我国将全面步入营养健康时代。而这一趋势也为果酒产业的发展带来利好消息，果酒也迎来了前所未有的发展机遇。

2017年9月1日至2日，由中国果酒产业科技创新战略联盟、中国农村科技杂志社、西北农林科技大学葡萄酒学院、中国食品发酵工业研究院、中国农业技术推广协会高新技术专业委员会联合主办的“2017中国果酒高层会谈暨第四届中国果酒产业科技创新发展峰会”在北京国家农业图书馆报告厅召开。峰会以“做大做强特色产业，助力扶贫创业”为主题，凝聚智慧，探索果酒产业发展路径。

中国农村技术开发中心副主任、中国农业技术推广协会高新技术专业委员会理事长赵红光出席会议并作大会致辞。联合国食物安全委员会高级专家指导委员、国家食物与营养咨询委员会委员、国家食药同源产业科技创新联盟专家咨询委员会主任委员梅方权，西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长、中国果酒产业科技创新战略联盟首席专家李华教授，中国农业科学院农产品加工研究所所长、国家食药同源产业科技创新联盟专家咨询委员会理事长戴小枫等出席会议并做了主旨发言。

赵红光中国农村技术开发中心副主任

赵红光：把脉果酒产业从量到质如何转变

“果酒产业是应时代而生的一个新兴健康产业，中国果酒产业科技创新战略联盟也是为这一产业发展而服务、产生的群体。规范果酒行业，科学宣扬、推广我国果酒，推动产业科技创新，是联盟的宗旨。联盟成立以来，举办了各种各样的活动：包括三届高端果酒科技峰会、一届参与人次超过了一百万的行业评选大赛。联盟凝聚了来自政、产、学、研、用、媒、资、多方面的平台，为促进我国果酒品质的提升，科技成果的转移转化，加强果酒在市场上的地位和话语权，发挥了积极的作用。可以说，从倡议到成立，从起步到飞跃，在座的各位一起参与并见证了果酒联盟的发展和果酒产业的进步。”中国农村技术开发中心副主任、中国农业技术推广协会高新技术专业委员会理事长赵红光表示。

中国水果资源极其丰富，果酒的发展从地域上更是占有了得天独厚的优势。随着消费结构的转型升级，农业供给侧结构性的改革，果酒产业迎来了前所未有的发展机遇，越来越多的研究者和学者看到了它前景。

“为了规范和推动我国果酒产业的发展，中国农村技术开发中心联合西北农林科技大学、中国食品发酵工业研究院以及相关企业，开展了发酵型果酒通用技术行业标准的制定工作。制定行业的标准，将是规范我国果酒产业发展的重要举措，会弥补我国果酒通用技术标准方面的空白，相关的企业会参与到工作中来”，赵宏红光指出。

为创新发展地方特色产业，中国果酒产业科技创新战略联盟和农高委等中国农业技术推广协会，联合举办了果酒他乡活动走访调研活动，先后走访河北、山东、陕西、广东、四川、重庆等一些果酒产业发展比较好的省市，考察了海棠果酒、无花果酒、树莓酒、柿子酒、山楂酒、木瓜酒一系列的，实地调研了果酒的原材料、加工、销售、就业、扶贫的情况，帮扶地方和企业对接了相关的技术成果，取得了一定的效果。

联盟响应国家“一带一路”的号召，与欧洲国家开展了相关合作，在推动国际合作方面迈出了实质性步伐。其目标是努力开拓国内市场的，把中国的果酒推向世界的舞台。

赵红光表示，果酒产业要发展，要实现从量到质的转变，还需要发挥科技创新的作用。下一步，果酒产业还应该从三方面完成蜕变。

首先，从传统工艺到现代技术的转变。果酒发展的核心和硬件是技术和标准，在工艺创新方面，加强果酒生产工艺的标准化，从原材料的种植到果酒加工，进行全产业链的设计，创新生产工艺，努力攻克果酒生产的瓶颈问题，确保安全、提升果酒的品质。这也是果酒企业最需要练内功的地方。

其次，从果酒产业向健康产业的转型。如果说，果酒生产工艺的标准是其发展的硬件设施，那么，从果酒饮品到健康绿色生态理念的转变，便是其内生动力。而这种理念的转变，一定是有数据、有果酒故事、有保健机理来做支撑的。围绕大健康的理念，推动相关的商业模式创新，积极研究论证果酒的保健功能，促使果酒产业向健康产业转型，提升整个产业的结构调整。

最后，从小众到大众的转变。如何让果酒从小众变成大众，是果酒产业面临的一大难题，毕竟跟葡萄酒以及白酒相比，消费者对果酒的认知度还比较低。目前国内果酒企业数量不少，但是行业的龙头企业还需要进一步培育，并在市场营销方面进行模式创新。品牌营销是果酒产业发展的短板，中国果酒品牌计划的实施可以打造一批我们自己的果酒品牌，从而使更多的人认识果酒，喜欢果酒，消费果酒。

赵红光指出：“今天的果酒产业，迎来了一个良好的发展机遇，我们要牢固树立五大发展理念，尤其是创新驱动发展和绿色发展理念将对果酒产业发展具有更大的指导作用。”

李华中国果酒产业科技创新战略联盟首席专家

李华：果酒产业需要科学规划发展路径

西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长、中国果酒产业科技创新战略联盟首席专家李华强调，我国果酒产业发展的路径应该是绿色、可持续发展的，果酒产业必须构建从土地到餐桌的果酒产业链关键技术体系。

李华教授指出，果酒产业可持续发展，必须满足生产高质量的果酒、尊重人和环境、保证果酒长期的经济效益等三方面的要求，也就是要利用自然调节机制和资源，取代任何不利于环境的手段，长期保证高质量果酒的产业系统。

“从技术层面上讲，果酒产业的可持续发展就必须做到：突出风格，提高质量，降低成本，节能减排。其中，突出风格是第一位的。”

保证果酒的自然特性和风格。果酒是自然产品，其自然特性主要来源于原料。因此，果酒的产品和工艺设计是从果园开始的。在原料优良的情况下，只有在酿造过程中避免任何添加物和污染物，才能充分表现出果酒的自然特性及其天生丽质，保证每种果酒独特的质量和风格，使果酒王国千姿百态，丰富多彩。工艺师的责任就是提供将优良原料转化为优质果酒的最佳条件。李华教授认为，“果酒的一切质量因素都来源于原料，酿酒师只能表现质量，而不能创造质量，其才能主要表现在当原料有缺陷时，通过各种工艺手段，掩盖或去除缺陷，生产出质量相对良好的果酒。”

保证果酒的产地特征。果酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的技术，种植某一（些）果树品种，并通过相应的工艺进行加工的结果。所以，原产地的生态条件、果树品种以及当地人们所采用的种植技术和加工工艺等，必然地决定了果酒的质量和风格。

构成果酒质量和风格的因素有两类，一是原产地，即自然因素；二是与产地的特殊性相结合的技术，即人为因素。原产地还通过小气候或环境条件和历史或社会氛围（拥有原材料，消费习惯等）的影响，从而在该原产地产生可以获得相应特产的特殊工艺。所以产地是构成果酒质量和风格的主要因素。

科学的技术系统。“在果酒产业链上，任何不必要的处理，都只能降低质量，提高成本。如何确定必要的处理？对于果酒酿造，我们所需要的是一个技术系统，而在这一技术系统中，只有在果酒酿造过程中各个环节的化学分析以及根据分析结果进行的适宜的质量控制处理，才能科学地确保产品质量和风格。”李华教授说到。

与所有农业产品一样，果酒应是自然产品，尽量避免所有的污染物和添加物。只有保障原料的质量和风格，在酿造过程中尽量减少人为干预、在必要时进行适宜的质量控制处理，才能获得独具风格的优质果酒。因此，果酒的产品设计是从果园开始的，独具风格的优质果酒是“种”出来的。

梅方权联合国食物安全委员会高级专家指导委员

梅方权：果酒产业的必经之路——升级换代

“果酒迎来了最好的时代。有数据显示，到2025年或者2030年，中国的食物人均消费总量基本上定型，随着供给侧改革，产业结构的调整，国新型的、高质量的、有特殊营养价值的食品，比如果酒就有了新的发展潜力。”联合国食物安全委员会高级专家指导委员、国家食物与营养咨询委员会委员、国家食药同源产业科技创新联盟专家咨询委员会主任委员梅方权在会上表示。

梅方权认为，预计到2030年，农业将成为我国第一大产业，这里说的农业指不是我们现在的种粮、饲养，它包括市场流通、食品加工。我们虽然是食品工业大国，但是不是食品工业强国。从大国变强国，需要加快农产品加工业技术的结构调整，支持加工产品结构升级换代。所以加快发展食品饮料果酒产业，核心措施是加快产品结构升级换代。因为每一次升级以后，质量和附加值都增加了。可以说，结构升级换代的快慢是衡量一个国家经济发展水平的重要因素。

目前，果酒的市场消费水平还比较低。其实增加消费水平很重要的一点就是升级换代。产品升级换代是发展中国家到发达国家的必由之路。但是升级换代不是那么一帆风顺，需要创新，也需要国家的大力支持。

梅方权指出：“今年的中央一号文件，和国务院发布的促进农产品加工发展的意见，都明确提出要大力发展食药同源产业，这也是果酒产业发展的历史性机遇。”

“食药同源产业可能发展成为具有中国特色的全球性大产业，现代科学技术和大量的医药实践进一步证明了食药同源类产品兼具药和营养功能，坚持食用能够有效提升。核心措施加快结构升级换代，每一次升级换代一次，果酒进入新的阶段。”

“我认为中国食品饮料果酒产业现代化概念主要包括基础设施、科学技术、经营管理、流通市场、全程服务和生态环境这六个部分。”

新兴果酒产业产品，从基础设施到技术创新、经营管理、市场流通，确实面临着全面加强现代化建设这一系列的难题。那么如何加快拓展食品饮料果酒企业的经营规模？

针对这一问题，梅方权认为：“支持通过重组、并购、联合培育壮大龙头企业，以提升竞争力为重点，创立一批在市场上占有率高的品牌，形成一批特色优势鲜明，发展潜力大的产业集群。果酒要想发展扩大，就必须群雄并起，让大企业来做领头羊。通过竞争、并购、联合的方式，最后组成大型的联盟企业，形成品牌，打开市场，当然这在发展的过程中，也面临着技术、金融的创新。”

“要发展果酒产业，很重要地要有安全性技术标准，还要建立严格的多元体系。目前我们国家粮食、食品分布在国务院十多个管理部门，标准就比较混乱，如果建立一个体系，有效的资金能达到更好的效果，”梅方权表示。

中国是一个食品资源国家，提高食品资源利用是发展循环经济的基础，酒类产品，特别是酒糟可以充分有效地循环利用。

生产果酒，必须有专用原料生产基地，支持建设标准化专用原料基地，才能确保标准和品牌的质量、效益。

建立现代食品饮料果酒产业信息共享服务平台，包括信息共享、市场开拓、技术培训、创业发展、金融支持等。统计数据也好，市场状态也好，品牌也好，都可以通过果酒联盟来得知。整个果酒信息网络还要发挥更大的作用。

据统计，我国因为经济下行，财政收入向下，但是有一个产业是去年突出增加最多的，就是农业休闲观光。梅方权指出，今年国家非常支持特色小镇、田园综合体，都围绕农业休闲观光来设计。所以当下，果酒也要紧跟时代的步伐，与旅游休闲观光农业结合，那儿有特色小镇，那儿就有果酒。农业休闲观光旅游将成为果酒消费的重要载体。

戴小枫：果酒发展即将迎来利好时代

中国农业科学院农产品加工研究所所长、国家食药同源产业科技创新联盟专家咨询委员会理事长戴小枫指出,中国社会即将进入营养健康时代，未来9亿的消费人群将是果酒产业重点打造的蓝海市场，果酒产业发展将迎来千载难逢的机遇。

戴小枫所长认为，按照新常态下经济增长速度计算，2020年我国将全面进入营养健康时代。营养健康是未来30年我国农业发展的必然要求和历史任务。

影响营养健康的四大主要因素遗传、饮食、运动和心态，在20多项长寿秘诀中，与饮食健康有关的占到4～6项，其比重为16.9～24.8%。也就是说，饮食健康占到长寿因素比重的1/4～1/5。显示情况是，中国的健康水平仍然不容乐观。世界人均寿命排行榜，中国以73.4岁位居全球第83位。在2016年全国卫生与健康大会上，习近平主席强调，没有全民健康，就没有全面小康。要把人民健康放在优先发展战略，要把卫生与健康战线延展到更广泛的领域。

近十年来，随着科技的飞快发展，新兴的前沿学科营养组学已经应运而生，精准营养的概念，已经为越来越多的科学公众所接受，精准营养大产业实现技术路线图也已经变得越来越清晰。未来30年我国将以营养健康为总目标，农业、食品共同奋斗，进行社会化、工业化、标准化、市场化生产，依靠生命科学、信息科学、计算机科学、食品科学、材料科学、制造科学及其相关工程技术领域的创新发展与融合发展，通过大产业、大协作、大科学、大数据、大健康，实现精准营养、精准健康及精准个性化服务。