应用型本科高等院校课程体系构建的探索与实践①

吴秀华，高秀娥

[摘 要] 应用型本科高等院校课程体系的构建以服务于人才培养为目标，而人才培养目标又是以岗位人才能力需求为最终目的。以食品营养与检验教育专业为例，通过对岗位人才能力的需求分析，得出食品营养与检验教育专业学生应具备的知识、能力和素养，为了达到所需的知识、能力和素养构建应用型食品营养与检验教育专业课程体系，并应用于实践。

[关 键 词] 应用型本科；课程体系构建；食品营养与检验

[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）31-0106-02

应用型本科高等院校的人才培养出发点在于服务本行业，为满足行业需求输送各类合格人才。而目前食品行业急需懂理论、实践能力强的专业技能型人才。因而高等院校专业技能型人才培养的重点在于学生实践动手能力的培养，教学中心从传统的以理论为主转向应用能力培养和多元化就业能力培养为主。人才培养目标实现的核心和最终落脚点在课程体系的构建上。

食品营养与检验教育专业应用型人才培养的课程体系构建应以素质教育为基础，以职业教育为核心，以立足于地方经济发展、面向行业对食品营养与检验教育专业人才的需求为目标，培养食品相关行业技能型、应用型人才。为达到以上的培养效果，我们进行了大量调研，调研的单位包括同等院校相关专业人才培养目标定位、课程设置；企业对人才的需求状况；毕业生反馈意见和用人单位对就业人才的反馈等方面的信息。

一、应用型（食品营养与检验教育）专业人才主要就業岗位和能力需求

经过调研，食品相关企业对食品营养与检验教育人才的要求如下表所示：

上表表明，食品营养与检验教育专业的主要就业岗位集中在公共营养、功能食品、食品检验和职业教育四个方面，针对不同的岗位有具体的能力需求，但主要要求食品营养与检验教育专业学生毕业时掌握教育学、食品营养与检验理论和知识，具备在食品产业链中进行食品安全控制、营养指导能力，能在教育教学、营养食品开发、生产和消费等领域，从事中等职业学校教学工作，并能从事人群膳食营养指导与营养知识传播、功能食品开发与评价、食品加工、食品质量检验、食品销售工作。

为了满足企业对应用型人才培养的需求，食品营养与检验教育专业在课程体系构建的过程中，将人才培养的知识体系分解成专业能力、专业基础、素养能力三个知识体系，如图1所示：

由图1可知，食品营养与检验教育专业应用型人才培养过程中，主要专业能力知识体系是围绕着岗位角色的需求来设定的，要达到专业能力需要专业基础知识的铺垫，因而在学习专业能力知识之前，设置系统的专业基础知识体系显得尤为重要。而通识教育作为现代学习和工作的基本能力在任何行业都是必备的，所以应用型食品营养与检验教育课程体系设置过程中主要按照专业能力、专业基础和素养能力三个知识体系来设置。

二、应用型食品营养与检验教育专业课程体系的构建

对应调研结果我校应用型食品营养与检验教育专业人才培养课程体系的构建思路紧紧围绕着岗位人才需求，依据岗位人才需求中应具备的素养、理论和实践技能而设定专业课程体系，最终服务于岗位的人才能力需求。具体课程设置的思路及课程体系内容如图2所示：

图2表明，为了满足应用型人才岗位需求，食品营养与检验教育专业的课程体系分别设置了为食品营养与检验技能服务的功能食品与公共营养模块、食品检验模块和为职教师资从师任教技能服务的教育模块，每个课程模块包括理论和技能知识，在掌握基本理论的基础之上强化技能和实践能力，在技能知识培养中，采用实验室操作、综合实训的校内途径和实习实训、岗位角色锻炼等校外途径，为学生毕业后尽快适应岗位工作打下坚实的基础。在新课程体系中提高了实践教学比例，由原课程体系中实践课程比例占30%提高到40%以上。

专业知识和能力的培养，需要有基本的职业素养作铺垫，所以在专业知识和能力的培养过程中逐级渗透着基本素养培养所需要的理论和实践课程，包括英语、数学、政治等基本理论课程的学习和创新创业以及二三课堂等基本素养的教育教学内容的设置。

三、应用型食品营养与检验教育专业课程体系构建后实施过程

应用型食品营养与检验教育专业课程体系构建完成以后，在应用型人才培养过程中主要分为三个阶段实施，如图3所示：

第一阶段为大一、大二两学年，以宽口径、厚基础的培养方式为主，主要学习专业通用知识的课程，包括素养教育的基础知识英语、数学、思想教育和专业的基础化学、基础医学、基础生物学的理论和实验课程内容，培养方式以专业基础理论和基础实践能力培养为主，中间穿插各类社会实践和二三课堂的文体活动等。第二阶段为大三学年，以服务于就业岗位所需的专业理论和实践能力培养以及行业能力需求为主，学习食品营养与检验教育专业的课程，包括功能性食品、食品营养学、食品理化分析、食品微生物检验、食品工艺学等专业理论、实践和实验课程的学习，学习的方式在校企共同合作的模式下，由校内教师和校外行业企业资深工作人员共同授课。第三阶段为大四学年，校企联合培养，以岗位需求为主，细分人才培养，主要课程是实践课程，学习的目的是使学生掌握就业岗位的技能，进入岗位后直接能够胜任工作岗位的工作。

应用型食品营养与检验教育专业课程体系的构建目标主要是人才培养由以理论为导向转向以能力为导向，以服务于岗位人才需求为核心，围绕这一基本点，应用型食品营养与检验教育专业构建了上述课程体系并应用于实践，为应用型专业的建设与探索提供一条新的途径。

参考文献：

[1]夏红.食品营养与检测专业“双证融通”课程体系研究[J].职业教育研究，2010（10）.

[2]陈江萍.食品营养与检测专业课程体系建设的探索与实践[J].教育教学研究，2009，5（10）.

[3]王喜萍，张文英，郑华艳.食品营养与检测专业高素质应用型人才培养的创新与实践[J].吉林农业科技学院学报，2010，19（2）.