基于职业能力的酒店管理专业课程教学优化及对策研究

孟醒

[摘要]随着教育教学改革范围的不断扩大，酒店管理专业的人才培养课程更加注重学学生职业能力。培养现代大学生的创新创业能力是市场的需求，是学生个人发展的需求，是高职院校发展的需求。课程改革是教学改革的核心，以创新创业能力为依据进行课程体系的开发与设计，是实现创新创业型人才培养的关键因素。文章重点论述了基于职业能力的酒店管理专业课程教学优化及对策。

[关键词]职业能力；酒店管理；课程教学

[DOI]1013939/jcnkizgsc201730220

1引言

旅游与酒店管理课程是理论性和实践性相结合的专业课程。而酒店管理是目前最热门的一大行业，专业的高级酒店管理人才又是社会发展的一项重要需求。优化酒店管理专业课程，也是各级各类院校及社会发展的必经阶段，现代化的酒店管理及中职学校对人才培养不仅仅是教授学生相关知识，还须培养学生对未来发展的敏锐度，扩展学生专业视野，为其职业发展提供更多保障。

2高职酒店管理专业创新创业能力课程体系建设的必要性

21顺应大学生就业趋势

2016年6月，麦可思研究院发布《2016年中国大学生就业报告》指出，2015届大学毕业生自主创业比例是30%，比2014届的29%高出01个百分点；2015届高职高专毕业生自主创业的比例为39%，高于本科毕业生的21%。其中，在2015届毕业生半年内自主创业最集中行业中，住宿和饮食业排行第五。由此可见，酒店类和餐饮类成为大学生创业方向的热门选择之一，酒店管理、旅游管理和烹饪专业学生在此方面更具专业优势。

22顺应酒店业市场发展趋势

近几年，酒店行业加速洗牌。由于消费者需求的改变、信息技术日新月异等因素，都对酒店业发展提出了挑战，各个酒店接二连三地推出创新举措，以站稳市场，开拓客源，实现收益。在“大众创业、万众创新”的氛围下，酒店业市场的发展对创新型人才提出了迫切的需求。

23顺应高职院校发展趋势

随着我国高等教育的改革和招生制度的改革，高职院校的招生和就业面临较大的挑战：一方面，高职院校的毕业生在学历层次和学校影响力方面大都较低，另一方面，“毕业就是失业”成为很多高职院校毕业生的困境，学生的就业反馈又直接影响到学校的招生情况。高职院校要想在如此激烈的就业竞争压力下立于不败之地，就必须适应市场和学生就业趋势，以创新创业教育为突破口，形成办学特色。

3高职院校在培养旅游酒店管理课程教学方面存在的问题

31创新创业实践课程体系不完善

目前，大部分高职院校酒店管理专业的实践课程体系较为成熟，主要包括集中性实践环节和分散性实践环节，但缺少创新创业实践课程体系。集中性实践环节包括校内的整周实训和校外的工学结合实习。整周实训多以单纯的酒店专业技能训练为主，如前厅客房实训、餐饮服务技能实训等；工学结合实习则是在星级酒店、连锁酒店实习，主要培养学生的酒店工作能力和素养。两种实习实践环节仍然是以“传统的择业工作”为理念进行设计，都未能融入创新创业理念。

32创新创业教育与专业课程教学契合度低

酒店管理专业尽管在“基于工作过程”“教学做合一”“理实一体化”等教学理念的推动下，不断进行改革与创新，如在“现代饭店经营与管理”“餐饮企业经营与管理”等课程中融入了创业理念，但通过实际教学，在创新创业教育理念方面的培养成果收效甚微。究其原因，是由于部分课程目标定位偏高，不符合高职学生创新创业的实际需求。高职院校酒店管理专业学生在创业方面，一般选择经营特色饮食的小微企业，而院校课程的目标定位多为星级酒店和大中型餐饮企业。

4基于职业能力的酒店管理专业课程教学优化及对策

41以培养学生专业的酒店管理能力为导向

在酒店管理优化培养中，首先需要一个培养方向，中职学校在制定教学管理时可结合我行业及地区发展方向，再根据学校实际情况制定科学合理的培养目标，目标中要明确学生专业能力，将培养的主体、环境和个体都具体化。然后还要设定专业培养的方案及教学课程、师资力量的储备等，在准备当中需要考虑学生的职业能力及社会宣传、舆论、社会价值等方面是否存在对学生职业能力培养有负面影响。

42建立校企合作模式

培养学生酒店管理专业能力不能仅靠理论和案例分析来完成，虽然有教师采用情境教学的方式让学生模拟酒店管理日常，但是与真实的管理还是有一定差别，学生能够从中获取的经验对其后期的职业发展帮助可能不大。因此，中职学校可以利用自身教学优势，建立学生—职业院校—企业合作的实践基地。这个实践基地的关键在于学生，因其既是教育的出发点，又是教育的目的地，在一定程度上保證学生个体成长、职业发展以及社会价值的体现，因此学生属于学校和企业之间的纽带。而学校在其中扮演的角色是为企业培养更多优秀的管理人才，其教育理念、思路、模式等是培养管理人才的重要方式，对其影响较大。企业则是体现中职学校专业教学价值的重要环节，企业的发展形势是评价中专教育水准的重要指标和鉴定结论，因此企业对于职业能力要求直接影响到学校对人才培养方向、教育改革及学生成长发展的重要方向。

43构建具有专业特色的创新创业教育通识课程体系

高职酒店管理专业的培养目标多为酒店中低层管理人员和服务员，创业也多为中小餐饮业。该专业的学生不一定要具备丰富的法学知识，但必须具备优良的人际关系处理能力、沟通能力和管理能力。因此，该专业的通识课程体系应由三大部分组成：一是建立由沟通心理与技巧、服务礼仪等专项课程，重点培养酒店管理专业学生的核心素养；二是将管理学知识融合到专业课程中进行教学，如“现代饭店经营与管理”“餐饮企业经营与管理”等课程；三是经济学和法学知识要以“实用、够用”为原则进行设置，如在《餐饮企业经营与管理》课程中涉及开店知识时，可融入相关法律法规知识，涉及菜单成本控制时，融入经济学相关知识。

5结论

综上所述，高职院校的旅游与酒店管理专业是为社会提供应用型人才的重要途径，在进行课堂教学时，教师还需要根据旅游与酒店管理教学内容，对课堂教学方法进行优化，基于职业能力的酒店管理专业优化培养当中，中职学校需要结合企业对职业能力的要求及社会发展方向制定人才培养方案，采用理论与实践相结合的教育模式提高学生职业能力。

参考文献：

[1]齐祖晟，王倩颖，李丽旅游管理专业体验式教学模式研究——以酒店管理课程为例[J].赤子：上中旬，2014（21）：146

[2]方荣辉，崔宇丹旅游管理专业《酒店管理》课程教学改革与实践[J].湖北经济学院学报：人文社会科学版，2015（7）：201-202