庄园里的纳西味道

庄园里的纳西味道

高原一品牦牛掌

牦牛有高原之舟的美称，由于长期生活在雪山之中，有特别强的耐寒能力，对增强人体抵抗力有相当好的功效，更是美食之上乘佳品，豪华大气，美味美观。

牦牛干巴

干巴就是牛肉干，用牦牛肉或犏牛肉切成块状加盐、花椒等配料，腌制成牦牛干巴，切成薄片放入油锅中煎一下，出锅后味道那叫一个香。

薄荷脆羊肉

薄荷脆羊肉是充满异域色彩的炒羊肉做法，薄荷叶和香菜的独特香味融入到羊肉之中非常美味。选用的是丽江当地的黑山羊，肉质鲜嫩、味道鲜美、膻味极小，营养价值高，配上香菜段和薄荷叶。

山药土鸡火锅

丽江土鸡又名老品种鸡，散养于自然环境良好的小山村、果园，四肢矫健，无污染，皮薄肉嫩，脂肪含量也比较低，主要注重的是原汁原味，配合当地新鲜的时蔬和菌类，再来一碗鲜美的鸡汤，美味极了。

云腿龙爪菜

龙爪菜也成为“蕨菜”，生在在云贵高原山坡上的一种野菜，每年春夏时节，萌发出的蕨菜青嫩茎有着特殊的清香味，新鲜的蕨菜要用开水焯一下，入凉水侵泡两小时以上，水分沥干后切成段，放入云南特有的云腿（云腿以宣威最为出名，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，经长期腌制、发酵、风干而成）清爽解腻。

腊排骨火锅

腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”第三叠—热烈叠中不可或缺的一道主菜。三叠水，纳西人的满汉全席，丽江人称之为“雪山宴”。只有宴请贵宾才上此菜。相传当年徐霞客游经丽江时，土司就曾用108道“三叠水”款待他。腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时常采用沙钵，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩。

纳西烤鱼

云南丽江茶马古道上的一道传统美食。纳西烤鱼采用特制配方的香料进行腌制，以豆豉为主要配料，经烤、炸、煎等多道工序精心制作而成，味微辣，皮焦肉嫩。

酸菜炒花心土豆

土豆在云南也叫“洋芋”，花心洋芋是云南特有的，条形稍弯、皮薄，切开里面白里透红，淀粉含量高且耐煮，配上当地手工腌制的酸盐菜小炒，很是爽口，也是家常菜之一。

煎鸡豆凉粉

鸡豆是在丽江的气候和海拔条件下生长出来的一种食物，属黄豆科，碾磨成粉之后做成凉粉，颜色呈灰绿色，可以凉拌、油煎、皮还可以炒或者煮着吃。油煎至两面金黄，再按各人口味加上麻、辣、酸等各种佐料，趁热吃。

饵块羊排

饵块也是云南的特产之一，用优质大米加工而成，将饵块切成小三角形，油烧热后放入饵块炸脆捞起，洒上少许蘸水辣，配上羊排香酥可口。

土豆焖牛腩

土豆炖牛腩是一道家常菜品，选用食材是丽江牦牛肉（牛腩部分）和花心土豆，将牛腩和土豆切块，牛肉冷水下锅，放入调料炖至八成熟，加土豆块继续烧10分钟左右即可出锅。

木氏烤肉

主料是猪五花肉经过香料腌制，放烤炉或者当地特有的栗碳文火精心烤制，猪皮金黄松脆，肥而不腻，一定要蘸当地的辣椒粉吃，香香辣辣。