吃粪鲶鱼全世界最脏?

2017-10-14阮光锋

饮食科学 2017年9期

文 /阮光锋

吃粪鲶鱼全世界最脏?

文 /阮光锋

前段时间忙里偷闲去了一次草原。风景很美，看了美丽的草原，“摘”了几朵白云，也体验了当地的美食。作为一个专业吃货，自然会关注当地的美食。我们去了当地七大湖泊之一，据说还是《跑男》拍摄地。对于出生在南方的我来说，这个湖泊其实就是小巫见大巫，不过，知道草原降水少，能有这样的湖泊还是很壮观的。拍照虽然美，但是走近的时候，空气中弥漫的却都是氨气、二氧化硫、一氧化氮……的气味。因为周围还有很多牛羊粪便，都排到湖边，还有湖里……这还不是重点。重点是午餐的时候。有一道菜是鱼，服务员说这个鱼就是刚才那个湖里养的。对，就是那个满是牛羊粪便的湖。这要是一般时候，大家肯定会说：黑心景区居然用粪便饲养的鱼招待游客！不过，可能是大家对景区饮食的期待值并没有很高，或者完全被美景陶醉，不少游客甚至说：这些粪便可都是绿色的、有机的呢！

想起之前网上一直流传着一则“鲶鱼，世界上最脏的鱼，千万不要再吃了”的帖子，帖子称某市的一个鱼塘中漂浮着大量垃圾，周边环绕着鸡圈和猪圈，猪粪、鸡粪和周围养殖户厕所排出的粪便都排进鱼塘，恶臭扑鼻，而在水中游动的就是鲶鱼。

这让喜欢吃鲶鱼的人们非常震惊。鲶鱼居然是吃粪便长大的！鲶鱼是不是真的这么脏？吃了之后对人体有无伤害？

●鲶鱼吃粪便？

流言说鲶鱼都是生活在脏水里，还吃粪便。是真的吗？

其实，这并不是什么大惊小怪的事情。对于人类来说是粪便的东西，对于处于食物链下端的生物就是它的食物呀。而且，鲶鱼是杂食性动物，它的主要食物包括是水生昆虫、有机碎屑等，也吃小鱼、鼠类等活物，甚至在吃不饱的时候还会吃同类的尸体。正因为鲶鱼食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。在一些有鸡粪、猪粪的污水环境下，鲶鱼是可以生存的。

而且，在水产养殖业中，动物粪便也是一种廉价、无毒的天然肥料，它为水中的浮游生物提供了大量的营养，所以，很多养殖户都会把鸡、猪粪等作为饲料喂食。很多南方地区有养鱼的池塘应该也见过。不过，在实际养殖过程中，粪便中含有大量的寄生虫和致病菌，不可以直接倒入池塘使用，会影响鱼类的健康和安全。一般来说，在使用之前，需要做发酵处理，以彻底杀灭寄生虫和致病菌，并将粪便中的大分子蛋白分解成容易被利用的小分子蛋白和营养物质。

至于其他废水和垃圾，也是不允许直接倒入养殖场的，这样做会大大影响鱼体的健康，容易影响鱼的正常生长。鱼长不好就会影响产量，这可是关系荷包的事情呀。所以，正规养殖场是不会做这种赔钱的事情的。

●鲶鱼最脏？毫无关联的结论

由于鲶鱼在粪便水里也能生存，很多人就觉得鲶鱼很脏。是不是呢？其实，这也是没有任何关联的。

首先，养殖时使用动物粪便并不意味着鲶鱼就一定很脏。如果你因为这个就觉得鲶鱼很脏，那你会在菜场买施用农家肥的蔬菜么？现在还有很多人专门去买那种农家菜呢，还说是绿色有机农家菜呢！要知道，种在地上的农家蔬菜，农民在种植期间会给它施肥，用的可都是鸡粪、猪粪等动物粪便，还有人类的……

其次，因为鲶鱼在脏水里能生存就得出“鲶鱼很脏、爱在脏水里生活”的结论，也并不科学。如果能这样推论，那是不是我也可以说：北京空气环境差=北京人喜欢雾霾？北京人民表示很受伤。实际情况是，鲶鱼的确能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。而且，鲶鱼对环境的忍耐也有限度。如果水质差，鲶鱼不仅繁殖困难，而且也长得差。如果水体真的太脏了，含有有毒有害物质，鲶鱼还会中毒，甚至死亡。

有对水体中重金属镉对鱼类毒性的实验研究，研究对象是鲩鱼、鲫鱼、鲶鱼三种鱼，结果发现，当水体中镉的浓度达到一定浓度时，这三种鱼都会中毒而死，只不过鲶鱼抵抗中毒的能力要强一些，它中毒致死的剂量要高一些而已。还有研究用二氯异氰尿酸钠、溴氯海因、敌杀死对鲶鱼进行了急性毒性试验，结果发现，当这些农药浓度增加时，鲶鱼同样会出现中毒反应，严重的甚至死亡。

不过，鲶鱼作为一种杂食性动物，它们还吃肉，处于食物链比较高的地方，的确更容易富集一些有害物质。但这并不是鲶鱼独有的问题，这是所有大型动物都存在的问题，这也是食物链的必然结果。好消息是，从目前的数据来看，大部分正规养殖、正规水体中的鲶鱼并不存在重金属超标等安全问题，还是可以放心食用的。

另外，我们现在吃的鲶鱼大部分也都是人工养殖的。人工养殖时为了鲶鱼长得更好，对水质和饲料的要求也更高，通常水质都很好，用的饲料也会比粪便好得多。