北山林场羊肚菌营养成分的调查研究

巨友娟

【摘要】：以北山林场羊肚菌为实验材料，选用原子吸收分光光度法以及GB/T营养成分测定法两种方法，对羊肚菌菌丝以及菌体的粗蛋白质、粗质纤维、粗脂肪、所含矿质元素以及菌体的灰分具体含量进行了检测，并对检测结果进行了分析，从分析结果中得出：北山林场的羊肚菌子实体确实含有以上元素，还含有一些常量元素以及一定量的微量元素，羊肚菌子实体中所检测出的粗蛋白质比重为24.51%，粗质纤维比重为1.36%，粗脂肪所占比重为6.26%，这些数据表明羊肚菌的营养价值较高，并且具备保健功能以及药用价值。本文对北山林场羊肚菌的营养成分进行了探究。

【关键词】：北山林场；羊肚菌营养成分；探究

羊肚菌属于野生菌，其形体一般较大，可食用，其所在地为我国的新疆地区、青海地区、西藏地区、甘肃地区以及云南周边，羊肚菌的营养价值较高，因此十分珍贵。羊肚菌的珍贵之处不仅仅在于其拥有大量的蛋白质，还含有20多种氨基酸以及种类较多的维生素，羊肚菌的作用有很多，它可以预防癌症，帮助人们增强抗癌体质，减少患癌症的几率，还可以增加食用者的抗体，在流感方面起一定的预防作用。羊肚菌作为一种珍稀食材不仅仅拥有较高的经济价值，羊肚菌在生态系统的循环过程中也发挥着一定的作用。如今，国内外的研究人员对于羊肚菌的研究不多，只有较少的研究人员对羊肚菌的人工栽培技术、羊肚菌资源情况以及羊肚菌所含营养种类进行了一些研究。本文以北山林场羊肚菌羊肚菌为探究对象，对羊肚菌体内的营养含量以及种类进行了分析。

1.北山林场羊肚菌营养成分探究所需材料以及方法

所需的实验材料主要为北山林场的羊肚菌实体，要求菌体新鲜，无明显的病虫害，在实验中所用到的菌丝体是在实验室中将羊肚菌体用组织分离法来进行分离得到的。所需要的实验器材有分析天平、程序控温马弗炉、紫外式分光光度计、微波消解系统、氨基酸分析仪、电热炉干燥箱以及全谱直读式的等离子发射为特点的激光谱仪等专业测定仪器。实验第一步为项目测定。以GB/T 15673-1995的菌类测定标准为参照，对羊肚菌粗蛋白质含量进行了比较，测定羊肚菌粗脂肪含量所用到的参照为GB/T15674-1995，测定羊肚菌粗纤维含量是以GB/T5009为参照标准，测定羊肚菌灰分含量则以GB/T12532-2008为参照标准，测定矿物质元素则使用原子吸收分光光度法。实验的数据分析部分则使用SPSS 12.0统计软件对其进行处理。

2.北山林场羊肚菌营养成分研究结果

经实验发现，羊肚菌子与相同环境下生长的菌类所含的粗蛋白质相比，羊肚菌的粗蛋白质明显比重较大，占据了羊肚菌成分的24.51%，北山林场的羊肚菌的子实体中粗脂肪的比重则是其全部营养成分的1.36%，与同种环境生产的菌类相比含量较少，羊肚菌子灰分含量以及粗纤维的含量则明显高于其他菌类灰分以及粗纤维的含量。对比结果显示不同种类的可食用菌类同种营养物质的含量有所差异，其中羊肚菌粗脂肪所占的比重与平菇、金针菇、香菇等可食用菌类相比明显要低，但是从粗蛋白质的含量来进行比较，羊肚菌粗蛋白质的含量明显要高出其他菌体很多。从可食用菌类所含矿物质角度来说，菌类的矿物质含量丰富，其中较为常见常量元素为钠、钾、磷、镁等，例如铁、铜、钴等微量元素较少，而且菌类的子实体的微量元素以及常量元素含量均高于菌类菌丝体的含量，经实验发现羊肚菌子实体中的钾元素含量最高，而钴元素的含量最低，其他的矿物质元素含量在这两者之间，在羊肚菌菌丝体中磷元素含量最高，与其子实体相同，钴的含量最低。其含量如下表所示：

3.对北山林场羊肚菌营养成分的实验结果进行探讨

经实验数据总结发现，羊肚菌是一种营养价值高，不宜造成脂肪堆积的一种可食用菌，北山林场的羊肚菌含有很多的粗蛋白质以及各类矿物质元素。很多研究者经实验得到的羊肚菌研究结果相同，例如高爱华研究工作者测定羊肚菌营养物质的实验，该实验测得羊肚菌中含有粗蛋白均值达到283.1mg/kg，其所含氨基酸种类约为19种。张广伦研究工作者测定实验发现粗柄羊肚菌制干后100g中维生素B1含量为3.92mg，干样中维生素B2的含量为24.60mg，维生素B12的含量为0.00362mg，其烟酸的含量为82.00mg，100g干样中泛酸的含量为8.27mg，吡哆醇的含量则为5.90mg，生物素的含量相对较少，为0.75mg，在这100g粗柄羊肚菌中的叶酸为3.48g，与同样珍稀的冬虫夏草相比，羊肚菌的矿物质含量要高很多，含量是其4～7倍。本实验可以说明北山林场的羊肚菌主体与其菌丝所含成分完全相同，区别只是在于两者营养元素的含量，经对实验数据分析可知其实体的含量要明显高出其菌丝营养物质含量，在众多营养物质中含量差异最明显的为粗蛋白质，但是羊肚菌的粗脂肪含量明显低于其他可食用菌类的含量，羊肚菌的灰分含量与可食用菌中的双孢菇十分接近。黄晨阳研究工作者经实验发现，食用菌的矿元素含量种类普遍较多，这种现象是因为食用菌类有较强的矿质元素吸收能力。刘敏丽研究工作者的实验得出：羊肚菌无论实体或者菌丝，都富含人体的必需元素，其中最重要的锌元素、钙元素、磷元素以及钾元素含量较高。虽然羊肚菌子实体的大部分营养元素均高于菌丝中的营养元素，但是羊肚菌菌丝体中的钙元素以及钠元素比羊肚菌子实体中的含量要高一些，从人体骨骼的发育以及抗老化的角度来说，钙是一种十分重要的元素，适量补充钙元素有利于骨骼發育，还能有效的预防骨质疏松。

总结

北山林场羊肚菌是一种十分珍贵的可食用菌类，它的珍贵之处不仅仅是其口感佳，大部分原因在于羊肚菌所含的营养物质，这些营养物质是医药行业中制防癌药物、抗癌药物以及抑制肿瘤生长药物的重要成分，因此羊肚菌受到人们的关注。我国的经济在快速的发展，人们生活水平也在不断的提高，人们开始注意各类营养物质的补充，因此对于蛋白质含量较高的可食用菌类较为关注，羊肚菌不仅可以很好的满足人们对于蛋白质的需要，还具备一定的保健功能，因此受到了广大人民群众的青睐。

【参考文献】：

[1]张晓宇，吕婷，刘涛.青海互助北山林场羊肚菌菌丝体培养条件优化[J].北方园艺.2017 （8） ：144-149

[2]付丽红，王艳萍.羊肚菌发酵物营养成分研究[J].食品科技.2016 （12） ：50-56