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大蒜与脚气

2017-10-12

爱你 2017年29期
关键词:脚气患上大蒜

◎ 黎 霆

大蒜与脚气

◎ 黎 霆

我们平常在超市中买到的米大多是由糙米进一步加工制成的精米,在加工过程中会流失大量的维生素B1。尽管我们可以从副食和其他食品中摄取维生素B1,但往往摄取量不足,因此很多人患上了维生素B1缺乏症,也就是脚气病。

在同样以白米为主食的韩国,却很少有人得脚气病。韩国人的饮食中,大蒜的使用量是其他国家的数倍乃至数十倍。

我国的很多保健药和保健食品旨在补充维生素,可是很少有人知道有些保健药的源头就是大蒜。

对维生素B1的研究发现,有些植物,例如紫萁等蕨类植物,无论给它多少维生素B1,都会被它破坏掉;而有些植物虽然不含维生素的成分,却保护着维生素,如大蒜。

紫萁富含强力的蕨类植物酶,这种酶可以破坏维生素B1。比如牧场上的牛、马有时会患上急性脚气病,经过调查后发现牧场中生长有茂密的紫萁,牛、马食用了大量的紫萁后,体内的维生素B1被蕨类植物酶破坏,最终导致牛、马得了脚气病。

大蒜与蕨类植物相同,本身并没有大量的维生素B1,可是,大蒜在发生反应后,先把维生素B1隐藏起来,显示出与破坏一方相反的效果。

日本京都大学的藤原博士曾做过一个试验,他把大蒜捣碎后,加入了大量维生素B1结晶;充分混合后,再检测混合物的维生素B1含量。结果显示,在混合物中并不存在大量的维生素B1。把这种液体喂给因缺乏维生素B1而患上脚气病的老鼠后,迅速治好了老鼠的脚气病。

也就是说,大蒜中的未知物质和维生素B1发生反应,把维生素B1转化成另一种物质;随后在老鼠和人的身体内,这种物质又被还原成维生素B1。现在我们已经明白,这种物质就是蒜硫胺素。

(摘自《大蒜书》江苏文艺出版社 图/赵胜琛)

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