大蒜与脚气

◎ 黎 霆

大蒜与脚气

◎ 黎 霆

我们平常在超市中买到的米大多是由糙米进一步加工制成的精米，在加工过程中会流失大量的维生素B1。尽管我们可以从副食和其他食品中摄取维生素B1，但往往摄取量不足，因此很多人患上了维生素B1缺乏症，也就是脚气病。

在同样以白米为主食的韩国，却很少有人得脚气病。韩国人的饮食中，大蒜的使用量是其他国家的数倍乃至数十倍。

我国的很多保健药和保健食品旨在补充维生素，可是很少有人知道有些保健药的源头就是大蒜。

对维生素B1的研究发现，有些植物，例如紫萁等蕨类植物，无论给它多少维生素B1，都会被它破坏掉；而有些植物虽然不含维生素的成分，却保护着维生素，如大蒜。

紫萁富含强力的蕨类植物酶，这种酶可以破坏维生素B1。比如牧场上的牛、马有时会患上急性脚气病，经过调查后发现牧场中生长有茂密的紫萁，牛、马食用了大量的紫萁后，体内的维生素B1被蕨类植物酶破坏，最终导致牛、马得了脚气病。

大蒜与蕨类植物相同，本身并没有大量的维生素B1，可是，大蒜在发生反应后，先把维生素B1隐藏起来，显示出与破坏一方相反的效果。

日本京都大学的藤原博士曾做过一个试验，他把大蒜捣碎后，加入了大量维生素B1结晶；充分混合后，再检测混合物的维生素B1含量。结果显示，在混合物中并不存在大量的维生素B1。把这种液体喂给因缺乏维生素B1而患上脚气病的老鼠后，迅速治好了老鼠的脚气病。

也就是说，大蒜中的未知物质和维生素B1发生反应，把维生素B1转化成另一种物质；随后在老鼠和人的身体内，这种物质又被还原成维生素B1。现在我们已经明白，这种物质就是蒜硫胺素。

（摘自《大蒜书》江苏文艺出版社 图/赵胜琛）