细数餐饮老板的十大痛苦

陈宏子

这年头不少餐饮老板感叹：做企业难，做餐饮企业更难，做餐饮企业的老板更是难上加难。表面风光、内心彷徨才是餐饮老板的真实写照。人们常说，“行行出状元”，但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”，餐饮老板满腹的苦水又有多少人能理解？

1. 抉择之痛苦

餐企要想扩大规模，做强做大，其发展方向和定位肯定不能错。在发展方向和定位上的抉择，是餐饮老板的痛苦之一，是员工不能理解的。

餐厅要不要开连锁店？要不要加盟？要不要重新定位？企业做大之后，需要请职业经理人还是自己做？如何处理自己与职业经理人的矛盾？矛盾发生时，职业经理人拍拍屁股就可以走了，但是老板却还得捡起烂摊子。由于餐饮业高素质的优秀职业经理人很少，餐饮老板在用人方面非常矛盾。充分放权授权担心遇人不淑，大权自己抓又不利于企业做大做强！这些苦，老板也只能自己扛着。

2. 风险之痛苦

餐厅生意越红火，餐企越做越大，那么犯错风险也就越高。20世纪90年代、21世纪00年代的餐企老板能够做起来，大部分都是机遇好，遇上了改革开放，经济发展快，市场空缺大，加上那个年代的人都很勤奋、踏实，事实上他们本身的素质并不是很高。

虽说有的很聪明，但他们不可避免地存在着修养的短板，包括知识修养和境界修养，很多时候，他并不知道自己的做法合不合适或者正不正确，甚至触碰了法律，最后其法律后果还得老板自己承担。就好比在成都深耕二十年的巴国布衣老板因债务纠纷而避走美国，将企业陷入危机，这些痛苦谁人能懂？

3. 亲情之痛苦

干餐饮，最无奈的就是亲情。餐饮员工休息时间少，更别提餐饮老板了。能当上老板，付出的肯定比一般人多。

老婆孩子陪得少，一天的时间，上午干活，中午开会或陪客人吃饭，下午接待，晚上应酬，凌晨半夜回到家，家人已经熟睡，由于缺少交流沟通，孩子不亲，和老婆的共鸣越来越少;不少餐饮企业都是家族企业，由于利益的纷争，兄弟姐妹反目成仇，老板成了孤家寡人;有的是几个好朋友一起做生意，开始很好，做到一定程度每个人的想法就不一样了，有的说我还要继续发展，急需钱投资，不能退钱，最后是断臂之痛。

4. 身体之痛苦

宁愿胃里喝个小洞洞，也不能让感情上出现小缝缝。很多老板不仅工作要动脑，而且还要陪各色人等交际应酬，结果，肚子大了，头发没了，身体垮了。老板的成功是牺牲了很多身体代价的。实际上，老板的时间是被秘书安排的，老板往往成了秘书的奴隶，越大的老板越是没有时间安排自己的生活。好多餐饮老板的身体状况不太好，得胃病、肝病者不少，平时重要客人或朋友来店里吃饭，喝酒是难以躲掉的，有时还是一拨接着一拨，不搞垮自己身子才怪！

5. 孤独之痛苦

不要想当然认为，餐饮老板朋友多，那只是他们的人际圈。与政府，永远是官和商讲不清楚小心翼翼的关系;与家人和亲人，疏于沟通可能出现了裂缝;与原来的朋友，经过多年的创业，要么分离，要么剩下来的就是下属关系。企业发展到一定程度，公司的烦恼老板已经不可能和太太谈公司的事情，也不能和朋友说，因为这是商业机密。老板只能和几个重要的骨干讨论，但是下属和老板之间永远是上下级的关系，隔着距离，老板也不可能把所有的话告诉下属。有了烦恼，不能和家人说，不能和朋友说，更不能和下属说，老板高处不胜寒。餐饮是没有休息日的行业，餐饮老板的神经很难放松，老板的一举一动都要考虑到企业的形象，享受不到别人所谓常态的快樂。

6. 财富之痛苦

很多餐饮老板，有了钱比没钱更痛苦。特别是中小餐饮企业的老板，考虑到财富的安全，穿的和吃的并不比以前更放得开。有时候老板看起来大，实际上比谁都小，黑白两道都要去应酬，大小部门也要去“烧香”，谁让你赚了点钱？餐饮行业亏钱了没人理你，赚钱了，肯定满世界都知道！因为你的店大门是打开的，生意一旺人家就眼红！甚至有小混混赌钱赌输了，看当地哪个老板大，就直接跟他说，我在哪里输了多少钱，你给我拿多少钱过去。而餐饮关联部门的负责人，你更是每年过节都要打点！否则让你吃不了兜着走！

7. 安全之痛苦

哪个餐饮老板在经营当中一点不得罪人？因此，老板总是在担心着自己的生命安全，很多老板特别是中小企业老板对子女的教育方式已经变成了一种畸形。他们不敢让自己的小孩和别的小孩一起玩，把子女送到贵族学校，不是考虑学校良好的教育环境，而是考虑到安全系数高，子女送进去，大门一关出不来就安全了。星期六休息很多老板还把小孩带到身边去上班，不是有意培养他们，而是把小孩放到什么地方都不放心。他们的出身注定了他们的命很娇贵。

8. 变态之痛苦

老板圈子里流行着一句话：老板不是人干的。中国的老板们特别是餐饮企业的老板越来越过不上正常的生活，包括不正常的人际关系和不正常的心态。比如，有的老板会包养二奶。从某种意义来说，这可能是他们对自己压抑生活的一种发泄渠道，但事实上这又是一种不正常的生活。这种东西往往是用金钱交易得来的，不是真正的感情。这样的做法其代价对于老板来说可能非常大，轻的因此被敲诈勒索，重的是老板把这个人引进公司，成为二当家，那么将有可能给整个企业的经营管理造成很多裂缝。比如，有的老板会赌博甚至吸毒了。这种生活从佛教解说来讲，这是一种病——劳逸病。有了钱不知道做什么，吃喝嫖赌过度的享受，就是劳逸病。比如，有的餐饮老板非常迷信，尤其珠三角的餐饮店，差不多家家都摆有关公大帝的！由于先天的知识结构不足，常常有老板莫名其妙赚了钱，又莫名其妙让自己的企业垮了台。正因为缺乏思考问题的境界，老板就像古人一样，搞不懂自然现象的时候只有求助于迷信崇拜。

9. 责任之痛苦

一家酒楼的突然关门，会意味着什么？大把人失业！欠租！欠供应商货款！谁都可以死，偏偏老板不能死。不管什么老板，大大小小，总是有几百人几千人几万人等着找他要饭吃，如果他的离开导致企业破产，那么很多人都面临着重新选择岗位，甚至对整个产业都可能产生影响。无形中老板对社会作出了巨大的贡献，但是正是这些使命使得餐饮老板不得不面临其他痛苦：社会的仇富心态和自己的身心疲惫。

10. 学习之痛苦

无论企业作为学习性组织，还是老板本身需要改变，很多老板是又工作又学习。但是一个成功的人往往会用过去的经验来衡量今天的经历，以前这么做可以成功，那么现在是不是也可以这么做？然而一个渴望超越自己的人其实不得不面临改革自己的痛苦。可是，针对餐饮老板的优秀培训班或学习资料，又是少之又少！好多吹得很神乎的大师，传授的都是皮毛，餐饮老板听也不是，不听也不是！