赏味香格里拉酣畅诗与酒

2017-10-10李晓佳尹博林

云南画报 2017年9期

李晓佳+尹博林

要尝过这片土地的味道，走进这些味道的制作者，大概才能接近心中真正的香格里拉，只有生活在他们之中，“亲尝水之深，火之热，醉山海明晦之幻，摄风雷之震，享歌舞之欢”，大概才是香格里拉最为正确的打开方式。“捞月亮、张网扑星光、给姥姥熬汤、喝一碗家乡。”这虚幻而又甜蜜的画面，曾出现在多少人的梦境之中，感谢香格里拉汩汩流出的“恋家情节”，让都市人在奋不顾身的往前奔时，还能找到一个理由，停下来，让心里最柔软的那一部分发酵、酝酿，轻轻唱一唱“思念的光透进窗，银白色的温暖洒在儿时的床”，感动自己。正如那句话说的，香格里拉不是一幅画、一首诗、一支曲子……

香格里拉地处“三江并流”地界自然遗产标志性地区，是金沙江、澜沧江两江流域重要生态屏障和长江、湄公河重要水源涵养地区域，得天独厚的地理优势，造就了丰富多样的物种资源，生产的松茸、蜂蜜等美名远播。此外，良好的生态环境是迪庆州发展特色效益农业的另一大“招牌”。山区里的山好、水好、空气好，生产出来的农产品在当今更加注重养生的时代里，备受市场欢迎。说起迪庆的生物产业，不得不提到两个关键词，一是特色，二是生态。

生物、生态产业作为旅游业的进一步外延，也是迪庆州大有可为的一副好牌。以冰酒、藏啤酒等为代表的一批高端食品品牌，和高端有机农副产品，以“牛踱阡陌、人行花海”的雪域圣地为卖点，一经面世，就以高品质、零污染的产品优势引爆市场。

雪域之舟来自香格里拉的美味

牦牛是地球之巅的高寒珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”，其全身都是宝，特别是肉被誉为“牛肉之冠”。在香格里拉，牦牛生长在海拔4000多米的高寒地带，无生态污染，加之这里的天然牧草多由虫草、贝母、野三七、人参果等珍贵高山药用植物之茎叶构成，故牦牛肉味鲜美，香味独特，高蛋白、低胆固醇。所含人体必需氨基酸（37.6%）和蛋白质（23%）比黄牛肉高出三分之一；而脂肪的含量则比黄牛肉低五分之一，是延年益寿的美味珍品。

为了让更多的人享受到有着“雪域神舟”之称的美味牦牛，并改变当地牧民守着珍贵的资源却过着贫困生活的现状，2001年，云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司成立了。十几年来，藏龙公司以做强基地、做精产品、做大市场的发展理念，以雪域高原香格里拉为依托，充分利用现代高新技术与现代经营理念，实现藏区优势再生特色资源的产业化开发与规模化生产。以产品的形式将“香格里拉”的理想生活环境奉献给广大客户。

藏龙公司一直严选未受任何污染的雪域高原绿色养殖和生产基地，从源头上保证了原料的安全性。同时在选料、预煮、整形、炒制、烘干、包装等工序环节坚持配方传统，工艺考究，品质鲜纯，不添加任何防腐剂，确保产品营养、绿色、天然健康。

如今，藏龙牦牛肉已成为具有香格里拉特色的“地域名片”之一，美味的牦牛产品让全国各地的人们尝到了香格里拉的味道。

青稞啤酒饮一口纯正藏味的清凉

如果把香格里拉啤酒看作一个美丽的藏族姑娘，那么姑娘身上最纯正的藏族“血统”无疑来自于使用的水。水是啤酒质量与口感最重要的元素，香格里拉位于中国重要水资源的源头，长江第一湾从境内奔流而过，酿造啤酒使用的雪山融水纯净无暇，无任何污染，矿物质含量丰富，是酿造啤酒最好的原料。

香格里拉市高原精酿工艺啤酒有限公司成立于 2010 年 5 月，由瑞士藏族企业家杰素松赞创建。公司立志打造工艺精酿啤酒品牌，定位于高档啤酒市场领域，目前已开发出五款不同口味的啤酒。经过两年时间成功研发青稞精酿啤酒，于2015年6月完成第一期投资，建成年产24000吨青稞啤酒加工基地。

作为精酿啤酒，公司从生产初期就聘请国外酿造专家对提高产品品质做了非常细致地调查工作，通过公司加农户加基地加协会的方式与香格里拉当地农户建立起了长期合作关系，在香格里拉上江乡建设完成青稞种植基地875亩，同时建设青稞研究基地，计划用三年的时间对本地的青稞品种进行改良，由外籍专家对适合酿造啤酒的青稞种子进行培养研究，并向当地农户发放当地以及藏区各地优质青稞种子，推进青稞产业发展，促进当地农民增收，并降低酿酒所用的青稞麦粒中的高分子蛋白含量，提高其可糖化淀粉的含量，使其更适合用于酿造啤酒。同时聘用有30多年啤酒酿造经验的德国酿酒师Ralf Koch常驻香格里拉负责生产，保证了啤酒酿造工艺的精湛。

口味清爽的“呀啦嗦”，清爽青稞味的“松嘎”，黑巧克力味的“黑牦牛”，花香柑橘口味的“藏式艾爾”和每月只生产一次的蜂蜜野生浆果口味“超新星”，每一款啤酒都有其独特的口味和文化故事。

菌中之王来自原始森林的芬芳

每年6月的雨水过后，在香格里拉这片神奇美丽的土地上，有一种享誉海内外的野生菌破土而出，这就是菌中之王——松茸。松茸对生长环境极为苛刻，只能生长在没有任何污染和人工干预的，海拔3000米左右的，针阔混交林的原始森林中。云南香格里拉是我国松茸的主产区，也是品质最好的产茸区。

近年来，迪庆州积极拓展香格里拉松茸在国内市场的销售路径，并进一步巩固韩国、日本、欧盟等国际市场。香格里拉松茸的产量和质量在全国均居首位，其鲜松茸出口量占云南省出口量的65%以上，成为迪庆州大宗出口创汇特色商品。据昆明海关香格里拉办事处介绍，目前迪庆州松茸年产量达800吨至1000吨，出口创汇金额超过600万美元。

香格里拉松茸出口加工园区的建立，标志着香格里拉松茸不再只卖原材料，其完整产业链已形成。目前园区的4家企业，能够生产速冻松茸片、速冻松茸、清水松茸等多种松茸制品，并对外出口利用保鲜技术最好的真空冷冻干燥法（达到零下60度）制作的冻干松茸，满足国内外高端客源的需要。香格里拉优质松茸深加工产品深受国内外消费者青睐，这不仅让松茸产业就地实现高附加值，同时带动农民增收，进一步推进产业扶贫。endprint

葡萄美酒甘冽新香大藏秘

二千多年前谱就的藏族宏伟史诗《格萨尔王》中清楚记载着青稞酒在藏文化和藏族人民生活中的崇高地位，为客人献上哈达、敬上青稞酒是藏族人民待客的最高礼仪。

香格里拉酒业股份有限公司于2000年1月在迪庆香格里拉经济开发区创立，主要进行葡萄酒和青稞干酒系列的研究开发、生产和销售以及相关原料基地的培育建设，引进国内外一流的葡萄种植、酿酒技术专家和葡萄酒生产设备，已形成年产万吨葡萄酒、青稞干酒生产规模。

香格里拉酒业的高原葡萄园位于世界自然遗产“三江并流”国家重点风景名胜区海拔1700-2800多米金沙江、澜沧江干凉河谷两岸山坡上，是世界海拔最高、纬度最低的酿酒葡萄园之一，四季阳光充足、降雨量少，高山的积雪融水为葡萄生长提供了天然的纯净水源，砾石土壤含有丰富的有机质和微量元素，空气洁净、远离污染，天然生态。香格里拉酒业大藏秘系列是葡萄酒酿制技术与藏区传承近两个世纪的独有青稞酒酿酒技艺的完美融合，是香格里拉酿酒师们创新之作，既有青稞酒的清新甘醇，又有葡萄酒的优雅细腻，其优雅、浓郁的酒香，醇厚、柔协的酒体，余味悠长的风格，流淌出对香格里拉最纯粹和纯净的向往與印证。

百年前，传教士在茨中教堂安居传教并与当地人一起采用雪山融水和葡萄酿制美酒，品一口，芳醇在舌尖萦绕不散，流传民间百余年。一个多世纪过去了，茨中教堂依然屹立，葡萄园的枝头依然硕果累累，葡萄酒依然飘香……

美丽错误雪山峡谷的冷热味道

冰酒，其诞生就是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。

冰酒也正因其特殊的诞生方式，故而生产条件也极为苛刻，必须要在温度、气候等各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒，起初全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方能生产。后经专家考察后迪庆这处人间天堂也能满足冰酒苛刻的生产条件，因此，香格里拉也成为了中国冰酒的诞生地之一。

梅里雪山脚下的澜沧江大峡谷，是世界著名的大峡谷之一，雪山的冷冽与峡谷的燥热形成了独特的气候环境，昼夜间数十度的温差使葡萄含糖量极高，高海拔的降雪造成葡萄在成熟时的冰冻效果。梅里冰酒，是德钦县梅里酒业有限公司的代表产品之一。生长自梅里圣地下的干热河谷地带的赤霞珠（葡萄品种），充足的阳光、巨大的昼夜温差、致密的砂石土壤及雪山圣水的滋润，无不保证了梅里冰酒的品质。用“圣地”的葡萄酿成最为“圣洁”的酒，犹如天成地就。酒体呈深宝石红色，具有浓郁的蜜香、干无花果等干果香气及酒香，口感丰满协调，味感丰富细腻，甜酸均衡，甜爽怡人。